Skutečný znalec japonských nožů okamžitě pozná, že jde o nůž od Takeshiho Sajiho. Mistr kovář Saji, žijící legenda, začal v tomto oboru pracovat téměř před šesti desetiletími. Nejprve vyráběl především lovecké nože, než nakonec zaměřil svou pozornost na kuchyňské nože.

Sajiho Yanagiba G3 s délkou čepele 270 mm (10,6") je těžký tradiční japonský nůž původně určený ke krájení tenkých plátků syrových ryb – ano, sushi! 😃 Jeho jemná ostrost zajišťuje jen velmi malé poškození buněk na řezné ploše, což je obzvlášť důležité u pokrmů, v nichž se ryby konzumují syrové, protože pomáhá zachovat jejich původní chuť a strukturu. V současnosti jej lze používat také ke krájení velkých kusů masa (zejména na steaky) díky jeho dlouhé, tenké čepeli.

Je to nůž s jednostranným výbrusem (vysvětlení najdete v Konstrukce čepele: Geometrie článku), což znamená pouze pro praváky Hitachi, kterou uživatelé mohou používat. Yanagiba je hrdým členem tradiční japonské trojice (spolu s noži deba a usuba).

Konstrukce této deby je ni-mai (více se o tom dočtete v článku Konstrukce čepele: Laminace). Jádro tohoto nože je vyrobeno z oceli ocel Silver III (také nazývaná ocel Ginsan nebo Ginsanko - více najdete na Ocel: srdce japonských nožů) která byla zakalena na přibližně 60-61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) odolává ocel Ginsan velmi dobře korozi, což je obzvlášť praktické při práci se slanými rybami. Je také vysoce ceněna pro svou jemnou ostrost a dlouhé udržení ostří, stejně jako pro nízké nároky na údržbu. RPřečtěte si více o péči o japonské nože v našem Údržba nožů článek na blogu.

TRukojeť patří do kategorie těch, které si buď zamilujete, nebo je nebudete mít rádi: je vyrobena z jelení parohy a každý jednotlivý kus vybral osobně sám Saji, aby zajistil vyvážení nože a pohodlný i bezpečný úchop. Volba materiálu mu nedává jen zvláštní vzhled, ale je také odolnější než tradiční dřevěné rukojeti wa. Prvek prestiže dodává mosazná objímka a jediný jemný nýt.

Ijen těžko lze zpochybnit tvrzení, že Sajiho nože jsou oproti ostatním úplně na jiné úrovni. Silně ovlivněné jeho začátky s loveckými noži je poznáte na míle daleko a jejich smysl pro detail je výjimečný. Na nedokonalosti tu není místo, což je jen jeden z důvodů, proč je tento nůž sběratelským kouskem.