Nože Yanagiba jsou určeny ke krájení tenkých, čistých plátků syrových ryb, takže jsou ideální pro přípravu sushi, sašimi a mořských plodů. Lze je také použít ke krájení větších kusů masa, například steaků nebo pečení.

Jedná se o tradiční nůž s jednostranným výbrusem, který je vhodný pouze pro praváky. Zatímco nože yanagiba se nejčastěji používají v sushi barech a japonských restauracích, získávají oblibu také mezi domácími kuchaři, kteří si o víkendech rádi připravují sushi nebo grilují.

TVAR ČEPELE:

Yanagiba se zhruba překládá jako „čepel ve tvaru vrbového listu“, což dokonale vystihuje její dlouhý, štíhlý profil. Čepel je navržena pro dlouhé, nepřerušované krájecí pohyby, zejména při přípravě syrových ryb.

Její jemná ostrost způsobuje jen velmi malé poškození řezaného povrchu, což je zvláště důležité u pokrmů, v nichž se ryby konzumují syrové. Pomáhá tak zachovat původní texturu, vzhled a chuť ryby.

Čepel má jemný vysoce leštěný povrch a ručně vyrytý podpis kanji.

OCEL:

Jádro nože je vyrobeno z oceli AUS-8, oblíbené japonské nerezové oceli z oceláren Aichi Steelworks. Ocel AUS-8 je známá dobrou odolností proti korozi, snadným broušením a spolehlivým výkonem při každodenním používání.

Ocel obsahuje uhlík pro ostrost a udržení ostří, chrom pro odolnost proti korozi a malé množství vanadu a molybdenu pro lepší odolnost a odolnost proti opotřebení. S tvrdostí přibližně 60 HRC nabízí dobrý poměr ostrosti, houževnatosti a snadné údržby.

GEOMETRIE:

Jedná se o tradiční nůž s jednostranným výbrusem, broušený pouze z jedné strany. Nože s jednostranným výbrusem jsou mimořádně přesné, vyžadují však správnou techniku a jsou určeny pouze pro praváky.

RUKOJEŤ:

Rukojeť je vyrobena z ořechového dřeva, odolného a elegantního dřeva známého svou sytě hnědou barvou a přirozenou kresbou. V ruce působí pohodlně a dodává noži hřejivý, tradiční vzhled.

Stejně jako u všech dřevěných rukojetí doporučujeme po použití ji otřít do sucha a vyhnout se dlouhodobému působení vody.

MEZERA MACHI:

V místě, kde se čepel setkává s rukojetí, si můžete všimnout malé mezery zvané mezera machi. Ta se často objevuje u nožů yanagiba a je inspirována tradičními japonskými meči.

Nejde o výrobní vadu, ale o tradiční detail vzdávající hold japonskému kovářskému dědictví.

KOVÁŘ:

Hokiyama Hamono je respektovaná kovárna z japonské prefektury Kóči, založená v roce 1919. Kovárna spojuje tradiční ruční výrobu s moderní metalurgií a výrobními znalostmi.

Hokiyama je známá praktickými, kvalitně zpracovanými japonskými kuchyňskými noži, které zachovávají tradiční řemeslo a zároveň zůstávají dostupné a spolehlivé pro každodenní používání.