Nože Yanagiba jsou navrženy ke krájení tenkých plátků syrových ryb (ideální pro milovníky sushi) a také ke krájení velkých kusů masa (např. steaků). Jedná se o nůž s jednostranným výbrusem, což znamená, že 🚨 jej mohou používat pouze praváci. S noži Yanagiba se obvykle setkáme v sushi a japonských restauracích, stále více domácích kuchařů však tyto krásné nože vlastní pro víkendové sushi nebo grilovací večírky.

Yanagiba se do angličtiny překládá přibližně jako „čepel vrbového listu“, což dokonale vystihuje dlouhou a úzkou čepel nože ve tvaru listu, která se používá především k filetování ryb. Její mimořádná ostrost zajišťuje velmi malé poškození buněk na řezné ploše, což je zvláště důležité u pokrmů, v nichž se ryby konzumují syrové, protože pomáhá zachovat jejich původní chuť a strukturu.

Čepel má jemně leštěný povrch a ručně vyrytou kanji signaturu.

Rukojeť je vyrobena z nejčastěji používaného dřeva na rukojeti japonských nožů - magnóliového dřeva. Japonští sushi kuchaři mu dávají přednost díky jeho antiseptickým vlastnostem a snadné a levné výměně, protože na trhu je dostatek magnóliových rukojetí. Magnóliové dřevo je měkké a světlé a vyžaduje určitou péči, protože se snadno barví, proto doporučujeme mít před použitím nože čisté ruce.

V místě, kde se čepel setkává s rukojetí, si můžete všimnout zvláštního prvku zvaného mezera Machi. Jde o malou mezeru mezi spodní částí čepele a rukojetí, která je patrná především u nožů Yanagiba. Tento prvek vzdává hold japonským mečům a je typický zejména pro práci kovářů z oblasti Tokia a jeho okolí. Nemusíte se tedy obávat, nejde o výrobní vadu spojení čepele a rukojeti, ale o poctu japonské kovářské tradici, kterou můžete vystavit na magnetu přímo na kuchyňské stěně.

Srdce nože tvoří ocel AUS-8, oblíbená japonská ocel z oceláren Aichi, která je mimořádně odolná proti rzi a zároveň se snadno brousí.

Ocel AUS-8 obsahuje vysoký podíl uhlíku (0,7-0,75 %) a také vysoký podíl vanadu (0,10-0,26 %) a molybdenu (0,10-0,30 %). Má rovněž vysoký podíl chromu (14,5 %), díky čemuž je čepel odolná proti korozi a zvyšuje se tvrdost, odolnost a pevnost v tahu této ocelové směsi. Toto pečlivě vyvážené složení dodává čepeli nejen výjimečnou tvrdost (60 HRC), ale také dobrou odolnost proti opotřebení a rzi.

Díky volbě materiálů a preciznímu ručnímu dokončování čepele se nůž snadno udržuje, ostří si zachovává po velmi dlouhou dobu a je ideální k broušení na vodních kamenech. To jsou zásadní vlastnosti tradičního japonského nože s jednostranným výbrusem, jako je Yanagiba.

Vhodný pro ty, kdo si japonský kuchyňský nůž pořizují poprvé. Může být také skvělým dárkem!

O společnosti Hokiyama:

Hokiyama Hamono je přední kovářská dílna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé rozšiřování znalostí a inovace. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).