Nigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damascus 300 mm (11,8") je tradiční japonský nůž s jednostranným výbrusem, který se používá k přípravě ryb, zejména sashimi a nigiri sushi. Jeho délka umožňuje krájet různé druhy bílkovin jedním plynulým tahem, což v kombinaci s čepelí s jednostranným výbrusem ostrou jako břitva vytváří hladké, lesklé řezy.

Kvalita a řemeslné zpracování tohoto nože jsou jednoduše vynikající - od nádherně vyleštěného ricassa až po jedinečný damaškový vzor, který obklopuje hřbet čepele a pokračuje až k její zadní části. Vnější vrstvy čepele mají vzhled perleťové mozaiky, jaký se často nevidí - dokonce ani u těch nejluxusnějších čepelí. Tímto nožem kovárna Nigara Hamono znovu potvrdila své postavení jednoho z nejexkluzivnějších a nejvýznamnějších výrobců nožů v Japonsku!

TVAR ČEPELE:

Yanagiba (doslova „vrbový list“, protože jeho tvar připomíná vrbový list) je jedním ze tří tradičních japonských nožů (kromě deby a usuby) a používá se ke krájení syrových ryb. Mají jednostranný výbrus, díky němuž lze dosáhnout mnohem vyšší ostrosti - ta je klíčová, pokud chcete, aby řez byl co nejčistší a nejhladší. Nože Yanagiba jsou obvykle dlouhé 240-360 mm, což uživateli umožňuje nakrájet sashimi jedním plynulým tahem a zabránit tak roztřepeným, klikatým řezům, které by poškodily strukturu potraviny.

Dalším výrazným prvkem je špička reverse-tanto, známá také jako „K-tip“ (K jako kiritsuke), která se od hřbetu svažuje dolů a je velmi praktická, protože umožňuje přesnou a nenáročnou práci se špičkou.

OCEL:

Aogami #2 je velmi oblíbená ocel v japonské nožířské výrobě a jedna z nejlepších vysokouhlíkových ocelí, což znamená, že nože z ní kované budou mít vynikající držení ostří a také se budou velmi snadno brousit. Zároveň je méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést i ke vzniku rzi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více o údržbě nožů najdete zde).
Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.

VRSTVENÍ:

Tvrdé jádro nože se skládá z tvrdého jádra (tvořícího ostří) a měkčí vnější vrstvy z měkkého železa, tedy plátování, kterému říkáme ni-mai vrstvení. Vnější vrstva měkčí oceli vytváří podél celého ostří čepele linii „shinogi“. Linie shinogi představuje hranici mezi tvrdší vnitřní ocelí a vnější vrstvou měkčí oceli. Metoda vrstvení ni-mai se používá u nožů s jednostranným výbrusem, kde je plát měkčího kovu kováním navařen na stranu shinogi (přední stranu) tvrdého jádra čepele. To posiluje strukturální integritu čepele, a činí ji tak odolnější.

GEOMETRIE:

Má čepel s jednostranným (asymetrickým) výbrusem a ostřením ve tvaru dláta. Čepel ani rukojeť proto nejsou vhodné pro leváky, ale pouze pro praváky. Profil čepele je vynikající, s hlubokým výbrusem urasuki a velmi jemným sekundárním úhlem. Profil čepele i její postupné zužování jsou zpracovány k dokonalosti. Čepele s jednostranným výbrusem umožňují mimořádně přesné řezy a snadno se přebrušují.

POVRCH ČEPELE:

Řada Nigara Kurozome má ručně kovanou čepel s jedinečným damaškovým vzorem, který představuje spirálovitý motiv propletených vrstev. Čepel je leptaná, aby se zvýraznil dramatický kontrast mezi jednotlivými druhy oceli.

RUKOJEŤ:

Tradiční japonská rukojeť ve stylu (Wa) má osmiúhelníkový tvar a je vyrobena z teakové dřeva s objímkou z rohoviny vodního buvola. Symetrická rukojeť ztělesňuje minimalistickou japonskou estetiku.

KOVÁŘ:

Nigara Hamono je historická kovárna s tradicí dlouhou 350 let. Působí ve městě Hirosaki již od raného období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V době, kdy v regionu působilo více než sto kováren, představuje Nigara Forging důkaz bohaté historie a řemeslného umění Tsugaru Uchihamono.

Již více než 350 let je Nigara Hamono významným rodem mečířů. Kovárna byla původně pověřena oblastí Tsugaru výrobou japonských mečů, po uznání tradičních mečířských technik během druhé světové války však přešla k výrobě nožů.

Přestože byla výroba mečů v roce 1965 ukončena, Nigara Hamono nadále uchovává tradiční kovářské techniky a své umění představuje prostřednictvím nožů Honuchi - autentických japonských nožů vyrobených tradičními metodami, které jsou dokladem dovedností a zkušeností nashromážděných během mnoha generací kovářů.

Protože jejich výrobky byly v prosinci 2007 oficiálně certifikovány jako tradiční řemeslné výrobky prefektury Aomori, představuje Nigara Hamono živý důkaz trvalého tradičního řemesla zakořeněného ve městě Hirosaki v Japonsku.

Současný hlavní kovář Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace a vášnivě se věnuje nožům, umění a hudbě. Jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho obdivu k dílu Andyho Warhola.