Hatsukokoro Shirasagi Yanagi Shirogami č. 2 Migaki 270mm (10.6")
🚩 Uhlíková ocel používáním získává patinu. Je to normální, ale čepel je třeba důkladně osušit, aby se zabránilo korozi.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Technické údaje
- Péče o nože
- Doprava
Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 270mm (10.6") je tradiční japonský nůž na syrové ryby, zejména na sashimi a nigiri sushi. Jeho délka umožňuje krájet rybu jedním plynulým tahem, což v kombinaci s břitvou ostrým jednostranně broušeným ostřím vytváří hladké, lesklé řezy.
Yanagiba je navržena pro zkušené uživatele, kteří rozumějí výhodám práce s dlouhými čepelemi. Extra dlouhé řezy pomáhají zachovat čerstvost, chuť a kvalitu potravin, které krájíte.
Vzhledem k délce čepele je tento nůž doporučen zkušeným uživatelům jednostranně broušených nožů, kteří oceňují jeho délku a vědí, jak ji naplno využít. Díky jednostrannému výbrusu je nůž vhodný pouze pro praváky.
|
Tradiční japonské nože se vyrábějí z ocelí s vysokým obsahem uhlíku, a to především ze dvou důvodů:
|
TVAR ČEPELE:
Yanagiba (doslova „vrba“, protože svým tvarem připomíná vrbový list) je jedním ze tří tradičních japonských nožů (dalšími jsou deba a usuba) a používá se ke krájení syrových ryb. Jednostranně broušená čepel může dosáhnout mnohem vyšší ostrosti - to je klíčové, pokud chcete, aby byl řez co nejčistší a nejhladší.
*Délka ostří je 260mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od hrany rukojeti ke špičce čepele, takže činí 270mm.
|
Nože Yanagiba jsou obvykle dlouhé 240-360mm, což uživateli umožňuje nakrájet sashimi jedním tahem a zabránit tak roztřepeným, klikatým řezům, které by poškodily strukturu potravin. |
OCEL:
Shirogami #2 je tradiční vysokouhlíková ocel používaná při výrobě japonských nožů a varianta #2 je nejčastěji používanou ocelí Shirogami. Díky vysokému obsahu uhlíku může dosáhnout tvrdosti přes 60 HRC, což znamená, že čepele z ní vykované budou mít vynikající držení ostří. Čepele se snadno brousí a díky velmi čistému složení oceli mohou dosáhnout mimořádně vysoké ostrosti. Ze stejného důvodu není ocel odolná proti korozi a na čepeli se postupem času vytvoří ochranná patina. Proto se doporučuje čepel během používání i po něm otírat do sucha a pravidelně ji olejovat.
Na oceli se postupně vytvoří patina, která tomuto noži dodá ještě větší kouzlo. Tento nůž nemyjte v myčce, ale ručně a osušte jej suchým hadříkem. Výhodou čepele z vysokouhlíkové oceli je vysoká ostrost, snadné broušení a dlouhé držení ostří. K ochraně čepele před vnějšími vlivy doporučujeme občas nanést olej na údržbu nožů.
→ Přečtěte si více o patině na našem blogu.
VRSTVENÍ:
U jednostranně broušených nožů se používá metoda vrstvení Ni-mai, při které je plát měkčího kovu kovářsky navařen na stranu shinogi (přední stranu) tvrdého jádra čepele. To zpevňuje strukturální integritu čepele a činí ji odolnější.
GEOMETRIE:
Má jednostranně broušenou čepel (dlátový výbrus).
POVRCH ČEPELE:
Čepel má vysoce leštěný povrch (nazývaný také migaki) a zdobí ji krásná zvlněná linie označující místo, kde se různé vrstvy oceli setkávají a plynule splývají. Horní část čepele nese jemný podpis dílny Hatsukokoro (初心). Kireha (spodní část čepele neboli „dráha čepele“) má klasický mléčně zakalený povrch kasumi.
RUKOJEŤ:
Rukojeť v japonském stylu (Wa) vyrobená ze dřeva wenge s objímkou z buvolího rohu.
Tvar čepele: Yanagiba
Typ oceli: Shirogami č. 2
Konstrukce čepele: Ni-mai / kuro-uchi
Tvrdost (stupnice HRC): 63
Celková délka: 414mm (16.3")
Délka čepele: 270mm (10.6")
Výška čepele: 32mm (1.3")
Tloušťka hřbetu: 4mm (0.16")
Hmotnost: 220g (7.8 oz)
Délka rukojeti: 144mm (5.7")
Typ rukojeti / dřevo: Japonský styl (Wa) / wenge
Kanji na čepeli:
Kovář: Hatsukokoro
Umístění kovárny: TOSA / prefektura Kóči / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyráběny z přírodních materiálů. Jsou možné mírné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše výrobky dobře fotograficky zachytit, rozlišení a barvy obrazovek počítačů se však liší, takže výrobky nemusí vypadat přesně tak, jak jsou zobrazeny na obrazovce.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná celosvětová sazba s DHL Express (expresní doručení, 2-5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Další podrobnosti najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky odesíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při platbě, je konečná cena bez skrytých poplatků.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1-2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2-4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3-5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dnů. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dnů, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny potíže vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi pro vás. Pokud máte další dotazy, kontaktujte nás.
Každý nůž obsahuje:
✔️ Návod a leták k péči o nože.
✔️ Preventivní náplast - nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do starého listu japonských novin - takže každý nůž je připraven k předání jako dárek, jakmile dorazí k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi .
Stále si nejste jistí?
Vyplňte náš 5krokový kvíz a najděte svou shodu
Získejte personalizované doporučení.
Vyplnit kvíz