Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 330mm (13") je tradiční japonský nůž na syrové ryby, zejména na nigiri sushi. Jeho délka umožňuje uživateli nakrájet rybu jediným tahem, což společně s jednostranně broušenou čepelí ostrou jako břitva zajistí hladké a lesklé řezy.

Yanagiba je určena zkušeným uživatelům, kteří rozumějí výhodám práce s dlouhými čepelemi. Mimořádně dlouhé řezy pomáhají zachovat čerstvost, chuť a strukturu potravin, které krájíte.

Délka 330 mm spolu s osmihrannou rukojetí ztělesňuje podstatu tradičního jednostranně broušeného nože a poskytuje dokonalý zážitek pro mistry sushi. Vzhledem k délce čepele se tento nůž doporučuje zkušeným uživatelům jednostranně broušených nožů, kteří oceňují jeho délku a vědí, jak ji naplno využít.

TVAR ČEPELE:

Yanagiba (doslova „vrba“, protože svým tvarem připomíná vrbový list) je jedním ze tří tradičních japonských nožů (dalšími jsou deba a usuba) a používá se ke krájení syrových ryb. Jednostranně broušená čepel může dosáhnout mnohem vyšší ostrosti - to je klíčové, pokud chcete, aby byl řez co nejčistší a nejhladší.

*Délka ostří je 320mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od hrany rukojeti ke špičce čepele, což činí 330 mm.

OCEL:

Shirogami #2 je tradiční vysokouhlíková ocel používaná při výrobě japonských nožů a #2 je nejčastěji používaný typ oceli Shirogami. Díky vysokému obsahu uhlíku může dosáhnout tvrdosti přes 60 HRC, což znamená, že čepele z ní kované mají vynikající stálost ostří. Čepele se snadno brousí a díky velmi čistému složení oceli mohou dosáhnout mimořádně vysoké ostrosti. Ze stejného důvodu není ocel odolná proti korozi a na čepeli se postupem času vytvoří ochranná patina. Proto doporučujeme čepel mezi jednotlivými použitími i po použití otřít do sucha a pravidelně ji olejovat.

Na oceli se postupně vytvoří patina, která tomuto noži dodá ještě větší kouzlo. Tento nůž nemyjte v myčce, ale ručně a otírejte jej suchým hadříkem. Výhodou čepele z vysokouhlíkové oceli je vysoká ostrost, snadné broušení a dlouhá stálost ostří. K ochraně čepele před vnějšími vlivy doporučujeme občas nanést olej na údržbu nožů.

→ Přečtěte si více o patině na našem blogu.

VRSTVENÍ:

U jednostranně broušených nožů se používá metoda vrstvení Ni-mai, při níž je plát měkčího kovu kováním navařen na stranu shinogi (přední stranu) tvrdého jádra čepele. To zpevňuje strukturální integritu čepele, a ta je následně odolnější.

GEOMETRIE:

Má jednostranně broušenou čepel (dlátové broušení).

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má vysoce leštěnou povrchovou úpravu (nazývanou také migaki) a zdobí ji krásná vlnitá linie označující místo, kde se setkávají a plynule prolínají různé vrstvy oceli. V horní části čepele se nachází jemný podpis kovárny Hatsukokoro (初心). Kireha (spodní část čepele neboli „cesta čepele“) má klasickou zakaleně matnou povrchovou úpravu kasumi.

RUKOJEŤ:

Rukojeť v japonském stylu (Wa) je vyrobena ze dřeva wenge a má kroužek z buvolího rohu.