Vhodný pro začínající uživatele japonského kuchyňského nože. Může také posloužit jako skvělý dárek!

TVAR ČEPELE:

Yanagiba má úzkou čepel, která je obzvláště vhodná ke krájení tenkých kousků ryb a masa (carpaccio) a k odstraňování kůže z ryb. Čepel nože se těsně před špičkou (špička k) ostře stáčí dolů, odtud název Kiritsuke. Špička čepele je vynikající pro přesné krájení a umožňuje jemnou dekorativní práci i ořezávání a odstraňování kůže, kterou lze díky špičce snadno propíchnout.

OCEL:

Srdce tohoto nože je vyrobeno z oceli Silver III od společnosti Hitachi, známé také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, která byla zakalena na tvrdost přibližně 60-61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná vůči korozi.

Díky volbě materiálů a preciznímu ručnímu dokončení čepele se nůž snadno udržuje, velmi dlouho si zachovává ostří a je ideální k broušení na vodních kamenech. To jsou zásadní vlastnosti tradičního japonského nože s jednostranným výbrusem, jako je Yanagiba.

VRSTVENÍ:

Tvrdé jádro nože se skládá z tvrdého jádra (které tvoří ostří) a měkčí vnější vrstvy z měkkého železa, tedy pláště, kterému říkáme laminace ni-mai. Vnější vrstva měkčí oceli vytváří podél celého ostří čepele linii „shinogi“. Linie shinogi představuje hranici mezi tvrdší vnitřní ocelí a vnější vrstvou měkčí oceli. Metoda laminace ni-mai se používá u nožů s jednostranným výbrusem, kde je plát měkčího kovu kovářsky navařen na stranu shinogi (přední stranu) tvrdého jádra čepele. To zpevňuje strukturální integritu čepele, a činí ji tak odolnější.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel se vyznačuje jemným vysokým leštěním a ručně vyrytým kanji podpisem.

RUKOJEŤ:

Rukojeť je vyrobena z nejčastěji používaného dřeva na rukojeti japonských nožů - magnóliového dřeva. Japonští sushi kuchaři mu dávají přednost díky jeho antiseptickým vlastnostem a také proto, že rukojeť lze snadno a levně vyměnit, jelikož je na trhu dostatek rukojetí z magnóliového dřeva. Magnóliové dřevo je měkké a světlé, vyžaduje proto o něco větší údržbu, protože se snadno zabarví, takže před použitím nože doporučujeme mít čisté ruce.

V místě, kde se čepel spojuje s rukojetí, si můžete všimnout zvláštního prvku zvaného mezera Machi. Jde o malou mezeru mezi spodní částí čepele a rukojetí, kterou lze nejčastěji pozorovat u nožů Yanagiba. Tento prvek vzdává hold japonským mečům a je typický především pro práci kovářů z oblasti Tokia a jeho okolí. Nemusíte se tedy obávat, nejde o vadu při spojení čepele a rukojeti, ale spíše o poctu japonské kovářské tradici, která může být vystavena na magnetu přímo na stěně vaší kuchyně.

KOVÁRNA:

Hokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kochi. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé osvojování nových poznatků a inovací.