Porozumění tvarům rukojetí japonských nožů Wa

Japonské rukojeti „wa“ jsou charakteristickým prvkem tradičních japonských nožů. Na rozdíl od rukojetí západního typu, které jsou obvykle připevněny pomocí záštity a nýtů, se rukojeti wa vyznačují jednoduchým válcovitým tvarem a absencí záštity. Tyto rukojeti jsou navrženy s ohledem na vyvážení a přesnost, aby poskytovaly pohodlný úchop a lepší kontrolu při náročných krájecích úkonech.

V tomto článku se zaměřujeme především na tvary rukojetí japonských nožů.

Pokud vás zajímají materiály, z nichž se rukojeti vyrábějí, můžete si na našem blogu přečíst podrobný článek Z čeho se vyrábějí rukojeti japonských nožů?. Pokud se chcete dozvědět více o hlavních rozdílech mezi japonskými rukojeťmi Wa a západními rukojeťmi Yo, můžete tak učinit zde.

Japonské rukojeti se vyrábějí v mnoha různých tvarech a velikostech i z různých materiálů. Nejběžnějším materiálem japonských rukojetí Wa je magnoliové dřevo, které je oblíbené pro svou bezpachovost. To je obzvlášť důležité při přípravě japonských pokrmů, jejichž základem jsou čerstvé a jemné suroviny a jejich autentická vůně a chuť, které by jinak mohly být narušeny.

Ostatní materiály používané k výrobě rukojetí Wa jsou obvykle některý druh přírodního dřeva, například tvrdé dřevo (jako ořešák, kaštan a dub) nebo tropické dřevo (jako palisandr, africký černý ořech, wenge nebo eben), případně kompozitní materiály, jako je pakka dřevo nebo stabilizované dřevo, zatímco mikarta se častěji používá u západních rukojetí Yo.

Japonské rukojeti Wa jsou kromě dostupnosti v mnoha různých materiálech také k dostání v několika různých tvarech: tvar D, oválný, kulatý, štítový a osmihranný. Preference jednoho tvaru před druhým je velmi individuální, proto je nejlepší si o této problematice něco přečíst (pokračujte ve čtení!) a vyzkoušet je, abyste zjistili, který tvar vaší ruce nejlépe vyhovuje!

	KULATÁ - oboustranný (symetrický, a proto vhodný pro leváky i praváky) Kulatá rukojeť je nejtradičnějším tvarem rukojeti Wa, ale zajímavé je, že se používá téměř výhradně v Japonsku. U nožů vyráběných na export se téměř nevyskytuje.
	OVÁLNÝ TVAR - pro praváky i leváky (symetrická) Oválný tvar je pravděpodobně nejběžnějším tvarem rukojeti. Díky jednoduchému a ergonomickému provedení se velmi pohodlně drží i při dlouhém krájení a nabízí skvělou kontrolu, takže je oblíbený u profesionálních kuchařů i začátečníků. Jde o ideální univerzální rukojeť nože, běžnou u nožů gyuto a santoku.
	TVAR D – není pro praváky i leváky (není symetrická) Díky ergonomickému tvaru jsou velmi oblíbené také rukojeti nožů ve tvaru písmene D. Při koupi nože s rukojetí ve tvaru D je důležité vědět, že se liší pro praváky a leváky. Je to proto, že ergonomické vyboulení se nachází na opačných stranách. Rukojeti tohoto tvaru se nejčastěji používají u jednostranně broušených čepelí, protože při krájení poskytují nejlepší kontrolu nad nožem. Při delším používání však mohou být nepohodlné. Největší výhodou této rukojeti je, že se při používání nekývá, ale zůstává pevně na místě, což umožňuje vysokou přesnost. Jsou dobrou volbou pro lidi s velkýma rukama, protože pomáhají zabránit překrývání prstů.
	OSMIHRANNÝ TVAR - pro praváky i leváky (symetrická) Osmihranný tvar je oblíbený a lze jej používat pravou i levou rukou. Nabízí velmi pevný úchop a vynikající kontrolu čepele při krájení, díky čemuž si jej oblíbili kuchaři. Kompaktní a pevný úchop minimalizuje riziko vyklouznutí, což je nezbytné při práci se syrovými rybami. Osmihranný tvar může být symetrický ze všech stran, ale často je mírně zploštělý – boční strany jsou vyšší než horní a spodní, což zajišťuje správné zarovnání s krájecím prkénkem. Bývá o něco dražší a nejčastěji se používá u čepelí nejvyšší kvality.
	ŠTÍTOVÝ TVAR - pro praváky i leváky (symetrická) Tvar štítové rukojeti je kombinací osmihranné a oválné rukojeti; má osm stran, které se směrem ke konci zužují, takže horní část rukojeti je širší než spodní. Je vhodná pro lidi s menšíma rukama a nabízí pevný úchop s dobrou kontrolou.