Porozumění tvarům rukojetí japonských nožů Wa

Tradiční japonské rukojeti wa jsou lehké, pohodlné a navržené tak, aby poskytovaly přesnou kontrolu. Tento průvodce porovnává nejběžnější tvary rukojetí: kulatý, oválný, ve tvaru D, osmiúhelníkový a štítový. Zjistíte, které konstrukce jsou symetrické a vhodné pro praváky i leváky, jak jednotlivé tvary ovlivňují úchop a pohodlí a které mohou lépe vyhovovat větším či menším rukám. Představuje také běžné materiály včetně magnólie, ořechu, ebenu, pakkového dřeva a stabilizovaného dřeva.

Japonské rukojeti „wa“ jsou charakteristickým prvkem tradičních japonských nožů. Na rozdíl od rukojetí západního typu, které jsou obvykle připevněny pomocí bolsteru a nýtů, se rukojeti wa vyznačují jednoduchým válcovitým tvarem a absencí bolsteru. Tyto rukojeti, navržené s ohledem na vyvážení a přesnost, poskytují pohodlný úchop a vynikající kontrolu při precizním krájení.

V tomto článku se zaměřujeme především na tvary japonských rukojetí nožů.

Pokud vás zajímají materiály, z nichž se rukojeti vyrábějí, můžete si na našem blogu přečíst podrobný článek Z čeho se vyrábějí rukojeti japonských nožů?. Pokud se chcete dozvědět více o hlavních rozdílech mezi japonskými rukojeťmi wa a západními rukojeťmi yo, můžete si o nich přečíst zde.

Japonské rukojeti se vyrábějí v mnoha různých tvarech a velikostech i z různých materiálů. Nejběžnějším materiálem japonských rukojetí wa je magnóliové dřevo, které je oblíbené díky tomu, že je bez zápachu. To je obzvlášť důležité při přípravě japonských pokrmů, jejichž základem jsou čerstvé a jemné suroviny a jejich autentická vůně a chuť, které by jinak mohly být narušeny.

Dalšími materiály používanými k výrobě rukojetí wa jsou obvykle různé druhy přírodního dřeva, například tvrdé dřevo (jako ořech, kaštan a dub) nebo tropické dřevo (jako palisandr, africký černý dřín, wenge či eben), případně kompozitní materiály, například pakkové dřevo nebo stabilizované dřevo, zatímco micarta se častěji používá u západních rukojetí yo.

Kromě toho, že jsou japonské rukojeti wa dostupné v mnoha různých materiálech, vyrábějí se také v poměrně široké škále tvarů: tvar D, oválný, kulatý, štítový a osmiúhelníkový. Preference pro jeden tvar před druhým je velmi Každý člověk je jiný, proto vám nejlépe poradíme, abyste si o této problematice něco přečetli (pokračujte ve čtení!) a vyzkoušeli si jednotlivé tvary, abyste zjistili, který nejlépe padne do ruky!

	KULATÁ -  pro obě ruce (symetrická, a tedy pro praváky i leváky) Kulatá rukojeť je nejtradičnějším z tvarů rukojetí „Wa“, ale zajímavé je, že se používá víceméně pouze v Japonsku. U nožů vyráběných na export se téměř nevyskytuje.
	OVÁLNÁ - pro obě ruce (symetrická) Oválný tvar je pravděpodobně nejběžnějším tvarem rukojeti. Díky jednoduchému a ergonomickému provedení je velmi pohodlný i při dlouhém krájení a nabízí skvělou kontrolu, takže je oblíbený mezi profesionálními kuchaři i začátečníky. Je to ideální univerzální rukojeť nože, běžná u nožů gyuto a santoku.
	VE TVARU D - není pro obě ruce (není symetrická) Díky ergonomickému tvaru jsou velmi oblíbené také rukojeti nožů ve tvaru D. Při koupi nože s rukojetí ve tvaru D je důležité si uvědomit, že se liší pro praváky a leváky. Je to proto, že ergonomické vyvýšení se nachází na opačných stranách. Rukojeti tohoto tvaru se nejčastěji používají u jednostranně broušených čepelí, protože při krájení poskytují nejlepší kontrolu nad nožem. Po delším používání však mohou být nepohodlné. Největší výhodou této rukojeti je, že se při používání nekýve, ale zůstává pevná, což umožňuje vysokou přesnost. Je vhodná pro lidi s velkýma rukama, protože pomáhá předcházet překrývání prstů.
	OSMIHRANNÁ -   pro obě ruce (symetrická) Osmihranný tvar je oblíbený a lze jej používat pravou i levou rukou. Nabízí velmi pevný úchop a vynikající kontrolu nad čepelí při krájení, díky čemuž je oblíbený mezi kuchaři. Kompaktní a pevný úchop minimalizuje možnost vyklouznutí, což je nezbytné při práci se syrovými rybami. Osmihranný tvar může být ze všech stran symetrický, ale často je mírně zploštělý, přičemž boční strany jsou vyšší než horní a spodní, takže je rukojeť zarovnaná s krájecím prkénkem. Bývá o něco dražší a nejčastěji se používá u vysoce kvalitních čepelí.
	SHIELD -   pro obě ruce (symetrická) Tvar rukojeti Shield je kombinací osmihranné a oválné rukojeti; má osm stran, které se však zužují, takže horní část rukojeti je širší než spodní. Je vhodná pro lidi s menšíma rukama a nabízí pevný úchop s dobrou kontrolou.