Bear Claw je výsledkem více než dvou desetiletí práce v profesionálních kuchyních, vzdělávání v japonské kulinářské tradici, let používání japonských nožů a jedné velmi jednoduché otázky: kolik funkcí skutečného kuchařského nože dokážeme vměstnat do co nejmenšího, skutečně přenosného formátu?
Tento koncept nezůstal pouze nápadem na papíře. Vytvořil jsem fyzický prototyp podle vlastních rozměrů a geometrie, nechal jej tepelně zpracovat a důkladně otestoval v praxi. Jakmile jsem byl s jeho funkčností spokojený, poslali jsme prototyp do Japonska, kde se stal základem pro vývoj a výrobu finálního nože Bear Claw.
Výchozí myšlenka úzce souvisela také s tím, jak nože skutečně používáme. Ve Slovinsku máme silnou tradici výroby a krájení salámů, sušeného masa a dalších masných výrobků, zároveň však trávíme mnoho času v přírodě. Kempujeme, rybaříme, cestujeme obytnými vozy a vaříme venku. Bear Claw proto musel nabídnout mnohem víc než jen dobrý výkon na kuchyňském prkénku.
MALÝ KUCHAŘSKÝ NŮŽ BEZ TYPICKÝCH OMEZENÍ MALÝCH NOŽŮ
Čepel nože Bear Claw je „pouze“ přibližně 160 mm dlouhá, ale celý nůž je navržen tak, aby se v ruce i na prkénku choval a fungoval jako větší, všestranný kuchařský nůž. Výška čepele u paty poskytuje dostatek prostoru pro klouby při sekání česneku, cibule, zeleniny a dalších běžných surovin. Jemné zakřivení ostří usnadňuje krájení tlakem a pomáhá čepeli zůstat během celého řezu v kontaktu s prkénkem.
Důležitou součástí konstrukce je odsazený trn čepele. To znamená, že trn vstupuje do rukojeti pod její středovou osou, takže rukojeť je výše, než by byla u běžné konstrukce s přímým vyrovnáním. Tím vzniká více prostoru pro prsty a klouby při krájení na prkénku, což umožňuje zachovat kratší a kompaktnější rozměry celého nože bez omezení jeho funkčnosti.
Zvláštní pozornost jsem věnoval také výřezu u paty čepele a samotné patě. Výrazný výřez vytváří další prostor pro prsty, zatímco pata čepele je mírně posunutá dozadu a nekončí agresivně ostrým hrotem. Při testování se tato část nože ukázala jako překvapivě užitečná při loupání česneku a další zeleniny i při jiných drobných přípravných úkonech. Prsty zůstávají bezpečně mimo ostří a tato část čepele zvládne úkoly, při kterých byste jinak sáhli po menším noži.
KUCHAŘSKÝ, VYKOSŤOVACÍ A FILETOVACÍ NŮŽ V JEDNOM KONCEPTU
Hrot ve stylu sakimaru je dostatečně jemný pro přesnou práci, zároveň však výrazně robustnější než klasický tenčí hrot kuchařského nože. Geometrie přední části proto umožňuje filetování ryb, ořezávání masa, práci kolem kostí i vykosťování. Můžete očistit rybu, odstranit kůži nebo připravit filety, opracovat kuřecí stehna, paličky či žebra a poté stejným nožem nakrájet zeleninu a připravit zbytek jídla.
Bear Claw tedy částečně zastává úlohu vykosťovacího nože, nože honesuki, filetovacího nože, nože petty i klasického víceúčelového kuchařského nože. To však neznamená, že má nahrazovat specializované profesionální nože. Specializovaný nůž bude mít vždy geometrickou výhodu při konkrétním úkolu, pro který byl navržen.
Bear Claw je místo toho navržen jako kompromis s co nejmenším počtem kompromisů. Myšlenka je jednoduchá: jeden kompaktní nůž schopný zvládnout velmi širokou škálu úkolů bez nutnosti nosit celou sadu čepelí. Bear Claw je proto obzvlášť užitečný všude tam, kde záleží na prostoru, ať už cestujete, kempujete, rybaříte, vaříte v obytném voze, nebo jednoduše chcete jeden kompaktní nůž, který zvládne většinu toho, co před něj postavíte.
VYROBENO V JAPONSKU, NAVRŽENO PRO JINÝ ÚČEL
Navzdory svému neobvyklému tvaru je Bear Claw stále skutečným japonským kuchyňským nožem. Vyrábí se v Japonsku tradiční třívrstvou konstrukcí s jádrem z práškové oceli SG2 zakalené přibližně na 63–64 HRC, doplněné damaškovým pláštěm.
Je osazen japonskou osmihrannou rukojetí wa z ebenového dřeva a rohoviny vodního buvola. Délka rukojeti je rovněž přizpůsobena kompaktní konstrukci nože. Delší, standardnější rukojeť wa by zhoršila vyvážení i přenosnost, proto Bear Claw používá kratší rukojeť, která lépe odpovídá jeho formátu a zamýšlenému použití.
SAYA NAVRŽENÁ PRO PŘENÁŠENÍ
Protože přenosnost je jedním z klíčových prvků celého konceptu, navrhli jsme pro Bear Claw také speciální kožené saya. Jeho účelem není pouze chránit čepel při přepravě. Saya lze připevnit k opasku, takže se nůž snadno přenáší při kempování, rybaření, přípravě jídla venku nebo při přesouvání mezi pracovními místy.
Na konci se nachází také otvor pro šňůrku, který umožňuje další upevnění k tašce, batohu nebo jinému vybavení. Dokončením celého designu je vyražený medvěd Nikku, který vizuálně propojuje saya s identitou nože Bear Claw.
JEDEN NŮŽ PRO MNOHO RŮZNÝCH ÚKOLŮ
Výsledkem je nůž, který je obtížné zařadit do jediné tradiční kategorie. Bear Claw lze použít k sekání česneku a cibule, přípravě zeleniny, krájení masa a salámu, práci kolem kostí, vykosťování kuřete i filetování ryb. Smyslem tohoto nože však není být nejlepším specializovaným nástrojem pro každý z těchto úkolů.
Bear Claw je všestranný kuchařský nůž zmenšený do nejmenšího formátu, v němž si stále zachovává skutečnou funkčnost kuchařského nože.
Tradičně vyrobený v Japonsku, ale navržený k použití daleko za hranicemi běžné kuchyně.
