Japonské rukojeti nožů vs. západní rukojeti nožů – jaký je mezi nimi rozdíl?

Nůž je ve své podstatě čepel s rukojetí. Kromě vlastností čepele, jako je ocel, laminace, geometrie a povrchová úprava, jsou pro dobrý zážitek z krájení stejně důležité také rukojeť a její vlastnosti – materiál, povrchová úprava, tvar a barva. Mezi rukojeťmi existuje stejně velká rozmanitost jako mezi čepelemi!

Obecně lze rukojeti rozdělit na dva hlavní typy: tradiční japonské rukojeti (známé také jako rukojeti „wa“) a klasické západní rukojeti (rukojeti „yo“)

V japonštině „wa“ (和) znamená japonský styl a v některých kontextech může znamenat také harmonii. Výraz „wa“ se používá k popisu věcí, konceptů nebo stylů, které jsou tradičně japonské – například japonských rukojetí.

Yo’ (洋) znamená západní nebo západního typu. Na rozdíl od „wa“ se „yo“ používá k označení cizích nebo moderních prvků.

Japonská rukojeť „wa“ 

Tradice japonské výroby nožů a design i upevnění rukojeti „wa“ mají kořeny v tradičním japonském mečířském řemesle. Japonští mečíři, známí jako „tosho“, prosluli smyslem pro detail, vyváženost a estetiku. Tyto principy ovlivnily design dalších nástrojů s ostřím, včetně kuchyňských nožů.

Některé jedinečné rukojeti jsou vyrobeny pouze z jednoho kusu dřeva. Většina z nich je kombinací dřevěné rukojeti (obvykle z druhu magnoliového dřeva zvaného honoki) a objímky zvané kroužek, která se obvykle vyrábí z buvolího rohu, dřeva, pakka dřeva nebo plastu. Během nasazování utěsňují dřevo, když se rozpíná, a zvyšují pevnost nože tím, že chrání rukojeť před praskáním. Plastové kroužky se obvykle používají u levnějších rukojetí a zpravidla mají černou barvu. Kroužek ze stabilizovaného dřeva lze naopak obarvit a dodat tak noži osobitý vzhled.

Hlavní charakteristiky rukojeti Wa:

→ SKRYTÝ ŘAP: Na rozdíl od západních protějšků mají čepele s tradiční japonskou rukojetí „wa“ skrytý a úzký řap, známý také jako trn. 

→ DŘEVĚNÁ RUKOJEŤ: Kónický tvar řapu umožňuje nasadit rukojeť na nůž bez jakýchkoli nýtů. Díky tomu lze rukojeť při opravě snadno vyměnit, takže stejnou čepel můžete používat déle. Rukojeť se obvykle vyrábí z přírodních materiálů, jako je dřevo a rohovina (objímka).

→ HMOTNOST A VYVÁŽENÍ: Řapová konstrukce a absence záštity činí japonský nůž u paty čepele mnohem lehčí a vyvážený směrem ke špičce. Je navržen tak, aby umožňoval pohodlný částečný úchop čepele, známý také jako úchop pinch. Tento úchop poskytuje výjimečnou kontrolu nad čepelí, která je nezbytná pro přesné a jemné techniky krájení používané v japonské kuchyni.

→ SNADNÁ VÝMĚNA: Jednou z výhod japonských rukojetí je, že je velmi snadné je vyměnit, pokud se poškodí nebo opotřebují. Stará rukojeť se jednoduše pomocí kladiva sejme z čepele a nasadí se nová. Tento postup není složitý a může se ho naučit každý uživatel. Pokud vás tento postup zajímá, můžete si prohlédnout návod zde. 

Japonské nože s japonskými rukojeťmi Wa

Západní rukojeť „yo“

Rukojeť „yo“ je známá po celém světě – pravděpodobně jich máte v kuchyni alespoň několik. Tento klasický styl rukojeti, který vznikl před staletími v Evropě, se od té doby rozšířil a stal se oblíbeným po celém světě.

Hlavní charakteristiky rukojeti Yo:

→ STŘENKY: Část čepele, která zasahuje do rukojeti, známá také jako řap, je plochá a sevřená mezi dvěma samostatnými vrstvami plastového nebo dřevěného materiálu, známými také jako střenky.

→ NÝTY / ČEPY: Dvě vrstvy rukojeti jsou k sobě připevněny (obvykle) dvěma nebo třemi kovovými nýty.

→ TRN: Hrany trnu bude viditelný podél horní a obvykle také podél spodní části rukojeti. Trn obvykle prochází po celé délce rukojeti, takže jde o celou stopku rukojeti. Někdy se také vyrábí s poloviční nebo částečný trn varianta, což znamená, že trn zasahuje pouze do poloviny rukojeti. Tato varianta je obvykle levnější, protože její výroba vyžaduje méně materiálu.

→ NÝT: Nýt slouží jako přechodový bod mezi čepelí a rukojetí. Nýt je místem, kde se nachází čepel těžiště se obvykle nachází, protože přidává hmotnost a ovlivňuje rozložení hmotnosti nože. V důsledku toho se při používání ruka uchopila rukojeť, nikoli čepel. Většina rukojetí západního typu je proto tvarována tak, aby ergonomicky padnou ruce.

→ HMOTNOST: Nůž se západním typem rukojeti je těžší, takže umožňuje větší robustnější, ale méně přesná práce. Zatímco rukojeť „yo“ je velmi odolná, je obtížně opravuje a vyměňuje pokud se poškodí nebo opotřebují než japonská varianta.

Japonské nože se západními rukojeťmi Yo

Na co je důležité myslet při výběru rukojeti?

Hlavními vlastnostmi, které je třeba zvážit, jsou preferovaná hmotnost a vyvážení nože a také to, jak chcete, aby rukojeť padla do ruky (nebo vůbec ne).

Doporučujeme, abyste si před rozhodnutím dali na čas a důkladně zvážili, k čemu bude nůž sloužit a jaké suroviny s ním budete krájet. Budete připravovat především ryby, maso, ovoce nebo zeleninu – a jaký druh? Jaké krájecí pohyby budete používat nejčastěji a jak dlouho? Budete sekat nahrubo, nebo krájet jemné plátky? 

Kromě čisté funkčnosti rukojeti zvažte také její estetiku. Koneckonců nepodceňujte radost, kterou vám krásný nástroj v letech, jež přijdou, přinese.

Výběr rukojeti nakonec vyžaduje určitou (doslova!) praktickou zkušenost, která přichází až metodou pokus–omyl. Zkoušením různých rukojetí lépe poznáte sami sebe i své preference. Většina rukojetí vám bude vyhovovat pro různé úchopy a nejrůznější úkoly, takže při výběru se jen těžko výrazně spletete. 

Pokud zjistíte, že jste si pořídili rukojeť, která vám vůbec nevyhovuje (například máte příliš velké ruce a nůž se vám pohodlně nedrží), můžete nůž darovat někomu blízkému. Pokud nůž zakoupíte v našem obchodě, můžete jej do 30 dnů snadno vrátit a získat plnou refundaci nebo jej vyměnit za jiný nůž, pokud vracený nůž nebyl poškozen. Dbáme na to, aby proces vrácení byl rychlý a snadný, a náš tým zákaznické podpory je vám vždy k dispozici s radou a pomocí. Více informací o našich pravidlech pro vracení zboží najdete zde.

Z čeho by měly být rukojeti nožů vyrobeny?

Rukojeti nožů mohou být vyrobeny z různých materiálů nebo jejich kombinací. Stejně jako u dalších vlastností se i u materiálů značně liší západní a japonské rukojeti.

Západní  Rukojeti „yo“ se obvykle vyrábějí z plastu, mikarty, pakkového dřeva nebo stabilizovaného dřeva, a příležitostně dokonce z rohu nebo kosti.

Rukojeti „wa“ japonských nožů se obvykle vyrábějí z přírodního dřeva. Nejběžnější je magnolie, následovaná různými druhy exotičtějších dřev, například růžovým dřevem. Mezi další druhy patří pakkové dřevo, ořech, třešeň, dub a mnoho dalších. U prestižních rukojetí „wa“ se používá dokonce eben, přičemž nejčastěji jsou zakončeny objímkou z buvolího rohu. Některé z nich mají dokonce intarzie z mincovního stříbra. Materiál rukojeti může mít významný vliv na cenu hotového výrobku.