Japonské rukojeti nožů vs. západní rukojeti nožů – jaký je mezi nimi rozdíl?

Japonské rukojeti wa a západní rukojeti yo se liší konstrukcí, hmotností, vyvážením a pocitem při používání. Rukojeti wa používají skrytý řap, jsou obecně lehčí, upřednostňují úchop sevřením čepele a snadno se vyměňují. Rukojeti yo obvykle využívají střenky, nýty, průběžný řap a záštitu, čímž vytvářejí těžší nůž vyvážený směrem k rukojeti. Tato příručka porovnává jejich materiály, odolnost a ergonomii, aby vám pomohla vybrat správnou rukojeť.

Nůž je v podstatě čepel s rukojetí. Kromě vlastností čepele, jako jsou ocel, vrstvení, geometrie a povrchová úprava, jsou pro dobrý zážitek z krájení stejně důležité také rukojeť a její vlastnosti - materiál, povrchová úprava, tvar a barva. Mezi rukojeťmi je stejně velká rozmanitost jako mezi čepelemi!

Obecně lze rukojeti rozdělit do dvou hlavních typů: tradiční japonské rukojeti (známé také jako rukojeti „wa“) a klasické západní rukojeti (rukojeti „yo“)

V japonštině znamená „wa“ (和) japonský styl a v některých kontextech také harmonii. Výraz „wa“ se používá k popisu věcí, konceptů nebo stylů, které jsou tradičně japonské - například japonských rukojetí.

„Yo“ (洋) znamená západní nebo v západním stylu. Na rozdíl od „wa“ se „yo“ používá k označení cizích nebo moderních prvků.

Japonská rukojeť „wa“ 

Tradice japonského nožířství a konstrukce a montáž rukojeti „wa“ mají kořeny v tradičním japonském mečířství. Japonští mečíři, známí jako „tosho“, prosluli smyslem pro detail, vyváženost a estetiku. Tyto principy ovlivnily konstrukci dalších nástrojů s ostřím včetně kuchyňských nožů.

Některé jedinečné rukojeti jsou vyrobeny pouze z jednoho kusu dřeva. Většina z nich je kombinací dřevěné rukojeti (obvykle z druhu magnóliového dřeva zvaného honoki) a objímky zvané kování, které se obvykle vyrábí z rohoviny vodního buvola, dřeva, pakka dřeva nebo plastu. Při nasazování utěsňuje dřevo, když se rozpíná, a zvyšuje pevnost nože tím, že chrání rukojeť před praskáním. Plastové kování se obvykle používá u levnějších rukojetí a mívá černou barvu. Alternativně lze kování ze stabilizovaného dřeva obarvit a dodat tak noži osobitý vzhled.

Hlavní vlastnosti rukojeti Wa:

→ SKRYTÝ TRN: Na rozdíl od západních protějšků mají čepele s tradiční japonskou rukojetí „wa“ skrytý a úzký trn, známý také jako trn v podobě tyčinky. 

→ DŘEVĚNÁ RUKOJEŤ: Kuželovitý tvar trnu umožňuje nasadit rukojeť na nůž bez nýtů. Díky tomu lze rukojeť při opravě snadno vyměnit, takže stejnou čepel můžete používat déle. Rukojeť je obvykle vyrobena z přírodních materiálů, jako je dřevo a rohovina (objímka).

→ HMOTNOST A VYVÁŽENÍ: Trn v podobě tyčinky a absence záštity činí japonský nůž u paty čepele mnohem lehčí a vyvážený směrem ke špičce. Je navržen tak, aby umožňoval pohodlný částečný úchop čepele, známý také jako úchop pinch. Tento úchop poskytuje výjimečnou kontrolu nad čepelí, která je nezbytná pro přesné a jemné techniky krájení používané v japonské kuchyni.

→ SNADNÁ VÝMĚNA: Jednou z výhod japonských rukojetí je, že je lze velmi snadno vyměnit, pokud se poškodí nebo opotřebují. Stará rukojeť se jednoduše sklepe z čepele kladivem a nasadí se nová. Tento postup není obtížný a může se ho naučit každý uživatel. Pokud vás tento postup zajímá, můžete se podívat na tutoriál zde. 

Japonské nože s japonskými rukojeťmi Wa

Západní rukojeť typu „yo“

Rukojeť typu „yo“ je známá po celém světě – pravděpodobně jich máte v kuchyni alespoň několik. Tento klasický typ rukojeti, který vznikl v Evropě před staletími, se od té doby stal oblíbeným po celém světě.

Hlavní vlastnosti rukojeti Yo:

→ STŘENKY: Část čepele, která zasahuje do rukojeti, známá také jako řap, je plochá a vložená mezi dvě samostatné vrstvy plastového nebo dřevěného materiálu, známé také jako střenky.

→ NÝTY / KOLÍKY: Dvě vrstvy rukojeti jsou spojeny (obvykle) dvěma nebo třemi kovovými nýty.

→ ŘAP: Okraje řap bude viditelný podél horní části a obvykle také podél spodní části rukojeti. Řap obvykle zasahuje po celé délce rukojeti, takže tvoří celou trn rukojeť. Někdy se také dodává jako poloviční nebo částečný řap varianta, což znamená, že řap zasahuje pouze do poloviny rukojeti. Tato varianta bývá obvykle levnější, protože její výroba vyžaduje méně materiálu.

→ VÝZTUHA: Výztuha slouží jako přechodový bod mezi čepelí a rukojetí. Výztuha je místo, kde se nachází čepel těžiště se obvykle nachází, protože přidává hmotnost a ovlivňuje rozložení hmotnosti nože. V důsledku toho se při používání ruka uchopila rukojeť, nikoli čepel. Většina rukojetí západního typu je proto tvarována tak, aby ergonomicky padne ruka.

→ HMOTNOST: Nůž se západním typem rukojeti je těžší, takže umožňuje větší robustnější, ale méně přesná práci. Naproti tomu rukojeť „yo“ je velmi odolná, je však obtížně opravují a vyměňují pokud se poškodí nebo opotřebují, než japonská varianta.

Japonské nože se západními rukojeťmi Yo

Na co je důležité myslet při výběru rukojeti?

Nejdůležitějšími vlastnostmi, které je třeba zvážit, jsou preferovaná hmotnost a vyvážení nože a také to, jak chcete, aby rukojeť padla do ruky (nebo vůbec ne).

Doporučujeme, abyste si před rozhodnutím udělali čas a důkladně zvážili, k jakému účelu bude nůž sloužit a jaké suroviny s ním budete krájet. Budete připravovat především ryby, maso, ovoce nebo zeleninu - a jaký druh? Jaké krájecí pohyby budete používat nejčastěji a jak dlouho? Budete sekat tvrdé suroviny, nebo krájet jemné plátky? 

Kromě čistě praktické funkce rukojeti zvažte také její estetickou stránku. Koneckonců nepodceňujte radost, kterou vám krásný nástroj bude přinášet v nadcházejících letech.

Nakonec výběr rukojeti skutečně vyžaduje určitou (doslova!) praktickou zkušenost, která přichází pouze metodou pokusů a omylů. Vyzkoušením různých rukojetí lépe poznáte sebe i své preference. Většina rukojetí vám bude vyhovovat pro různé úchopy a různé úkoly, takže výběrem jen málokdy výrazně šlápnete vedle. 

Pokud zjistíte, že jste si pořídili rukojeť, která vám vůbec nevyhovuje (například máte příliš velké ruce na pohodlné držení), můžete zvážit, že nůž darujete někomu blízkému. Pokud nůž zakoupíte v našem obchodě, můžete jej snadno do 30 dnů vrátit a získat plnou náhradu peněz nebo jej vyměnit za jiný nůž, pokud vracený nůž nebyl poškozen. Dbáme na to, aby proces vrácení byl rychlý a snadný, a náš tým zákaznické podpory vám kdykoli poradí a pomůže. Více o našich zásadách vracení zboží se dozvíte zde.

Z čeho by měly být vyrobeny rukojeti nožů?

Rukojeti nožů mohou být vyrobeny z různých materiálů nebo jejich kombinací. Stejně jako u jiných vlastností se i u materiálů značně liší západní a japonské rukojeti.

Západní  Rukojeti typu „yo“ se obvykle vyrábějí z plastu, mikarty, pakka dřeva nebo stabilizovaného dřeva, a příležitostně dokonce i z rohoviny nebo kosti.

Rukojeti typu „wa“ se obvykle vyrábějí z přírodního dřeva. Nejběžnější je magnolie, následovaná různými druhy exotičtějšího dřeva, jako je například růžové dřevo. Mezi další druhy patří pakka dřevo, ořech, třešeň, dub a mnoho dalších. Prestižní rukojeti typu „wa“ se vyrábějí dokonce i z ebenu a nejčastěji jsou zakončeny objímkou z buvolího rohu. Některé z nich mají dokonce intarzie z ryzího stříbra. Materiál rukojeti může mít významný vliv na cenu hotového výrobku.