Hokiyama Yanagiba Shirogami s délkou čepele 300 mm (11,8") je tenký a dlouhý tradiční japonský nůž. Nože yanagiba byly navrženy ke krájení syrových ryb na tenké plátky (ideální pro milovníky sushi) a také ke krájení velkých kusů masa (např. steaků). Jedná se o nůž s jednostranným výbrusem, což znamená, že jej mohou používat pouze praváci. S noži yanagiba se obvykle setkáváme v sushi a japonských restauracích, stále více domácích kuchařů si však tyto krásné nože pořizuje na víkendové sushi nebo grilovací večírky.

Srdcem tohoto nože je ocel White Steel 2 od společnosti Hitachi, známá také jako Shirogami 2, která byla zakalena na přibližně 61-62 HRC.

❗ Protože ocel Shirogami neobsahuje chrom, vytvoří se na čepeli během používání patina. Výhodou této oceli je však velmi jemná, příjemná ostrost, snadné broušení a dlouhotrvající ostří. K péči o tyto čepele doporučujeme olej Ballistol.

🚩 Čepel je chráněna tenkou vrstvou antikorozního oleje, která ji před předáním majiteli chrání před rzí a poškrábáním. Před prvním použitím proto nůž důkladně umyjte, abyste tuto tenkou ochrannou vrstvu odstranili.

Kováři z Hokiyamy opatřili nůž japonskou rukojetí (Wa) s objímkou z buvolího rohu. Rukojeť je vyrobena z nejčastěji používaného dřeva pro rukojeti tradičních japonských nožů - magnoliového dřeva. Magnoliové dřevo je měkké, světlé dřevo, které vyžaduje určitou péči navíc, protože se snadno zabarví, proto doporučujeme mít před používáním nože čisté ruce. Japonští sushi kuchaři mu dávají přednost díky jeho antiseptickým vlastnostem. Rukojeť se také snadno a levně vyměňuje, protože je na trhu dostatek magnoliových rukojetí.

Vhodný pro první nákup japonského kuchyňského nože. Může také posloužit jako skvělý dárek!

O společnosti Hokiyama:

Hokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o stále nové znalosti a inovace. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).

Každý nůž v dílně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi různými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama patří speciální proces zvaný Rolling-Forging. Umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.