Hado Kiri-Gyuto VG-10 Shiosai Black Pakka 210mm (8.3")

Kompaktní, přesný a mimořádně elegantní Hado Kiri-Gyuto VG-10 Shiosai Black Pakka 210mm je dokonalý japonský kuchařský nůž pro každodenní přípravu pokrmů v domácích i profesionálních kuchyních. Jeho ručně kovaná čepel z nerezové oceli VG-10 má jemnou tsuchime (kladívkovou) povrchovou úpravu, která omezuje přilnavost potravin a zároveň zajišťuje mimořádně ostrý a přesný řez.

Shiosai (潮騒) je poetický japonský výraz znamenající „zvuk moře“ nebo „zvuk vln“, což se odráží v kruhovém vzoru tsuchime na čepeli, který evokuje vlny tříštící se o její povrch. Pod touto charakteristickou úpravou se nachází mimořádně ostré ocelové jádro VG-10, zatímco modrá osmihranná rukojeť wa dotváří vytříbený vzhled nože.

TVAR ČEPELE:

Kiri-Gyuto spojuje eleganci tradičního jednostranně broušeného kiritsuke s každodenní všestranností nože gyuto. S čepelí dlouhou 210 mm je ideální ke krájení steaků, ryb a zeleniny. Nabízí výjimečnou přesnost a snadno si poradí i s většími surovinami.

Díky charakteristické šikmé špičce vyniká Kiri-Gyuto při přesném propichování a kontrolovaných úkonech, včetně krájení na plátky, kostičky a sekání nejrůznějších surovin. Jeho konstrukce z něj činí vysoce funkční nástroj pro profesionální i domácí kuchyně.

*Břit měří 200mm (od paty ke špičce), celková délka čepele od rukojeti ke špičce je však 210mm.

OCEL:

VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá ocelárna, která před zhruba 60 lety dokázala najít ideální poměr různých prvků a vytvořit tak dnes nejpoužívanější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající, hladkou ostrostí. 

VRSTVENÍ:

Čepel je laminovaná metodou san-mai, přičemž vnější vrstvy z měkčí nerezové oceli poskytují dodatečnou ochranu proti korozi.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Nože Hado, proslulé svou elegancí a přesností, mají charakteristický kladívkový vzor tsuchime, který přechází do jemně matovaného povrchu migaki a zvýrazňuje leštěné ocelové jádro VG-10. Každý nůž je dodáván v pečlivě navrženém balení, které odráží jeho řemeslné zpracování.

RUKOJEŤ:

Nůž má tradiční osmihrannou rukojeť wa z černého pakkawoodu. Pakkawood je materiál vyráběný napuštěním tenkých vrstev dřeva pryskyřicí a jejich stlačením pod vysokým tlakem. Tento proces vytváří hustý, odolný materiál odolný proti vlhkosti, který se dobře hodí pro každodenní použití v kuchyni. Jeho sytě černá barva doplňuje minimalistický vzhled čepele, zatímco osmihranný tvar zajišťuje bezpečný a pohodlný úchop pro praváky i leváky.

KOVÁRNA:

Hado je mladá, avšak vysoce uznávaná japonská kovárna ze Sakai, založená v roce 2019 jako dceřiná společnost Fukui Co. & Ltd. Každý nůž v sobě spojuje tradici, inovaci a vášeň zakladatelů pro „cestu čepele“ a odráží staletí kovářského dědictví, mistrovské ruční zpracování i moderní respekt k materiálům, ergonomii a designu. Hado je synonymem japonské přesnosti, minimalistické krásy a poctivého řemesla.