Kompaktní, precizní a výjimečně elegantný Hado Kiri-Gyuto VG-10 Shiosai Black Pakka 210mm je dokonalý japonský kuchařský nůž pro každodenní přípravu pokrmů v domácích i profesionálních kuchyních. Jeho ručně kovaná čepel z nerezové oceli VG-10 má jemnou povrchovou úpravu tsuchime (kladívkovaný vzor), která omezuje ulpívání potravin a zároveň poskytuje ostrost jako břitva.
Shiosai (潮騒) je poetický japonský výraz znamenající „zvuk moře“ nebo „šumění vln“. Odráží se v kruhovém vzoru tsuchime na čepeli, který připomíná vlny tříštící se o její povrch. Pod touto výraznou úpravou se ukrývá mimořádně ostré jádro z oceli VG-10, zatímco modrá osmihranná rukojeť wa dotváří vytříbený vzhled nože.
TVAR ČEPELE:
Kiri-Gyuto spojuje eleganci tradičního jednostranně broušeného kiritsuke s každodenní všestranností nože gyuto. Díky čepeli dlouhé 210 mm je ideální ke krájení steaků, ryb a zeleniny. Nabízí výjimečnou přesnost a zároveň si snadno poradí i s většími surovinami.
Díky charakteristické šikmé špičce vyniká Kiri-Gyuto při přesném propichování a kontrolovaném krájení, včetně plátkování, krájení na kostičky a sekání nejrůznějších surovin. Jeho konstrukce z něj činí vysoce funkční nástroj pro profesionální i domácí kuchyně.
*Břit měří 200 mm (od paty po špičku), celková délka čepele od rukojeti po špičku však činí 210 mm.
OCEL:
VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejpoužívanější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající a hladkou ostrostí.
VÍCEVRSTVÁ KONSTRUKCE:
Čepel je laminovaná technikou san-mai, přičemž vnější vrstvy z měkčí nerezové oceli poskytují dodatečnou ochranu proti korozi.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Nože Hado, proslulé svou elegancí a přesností, mají charakteristický kladívkovaný vzor tsuchime, který plynule přechází do jemně matné povrchové úpravy migaki a zvýrazňuje leštěné jádro z oceli VG-10. Každý nůž je dodáván s pečlivě navrženým balením, které odráží řemeslné zpracování nože.
RUKOJEŤ:
Nůž má tradiční osmihrannou rukojeť wa vyrobenou z černého pakka dřeva. Pakka dřevo je materiál vznikající napuštěním tenkých vrstev dřeva pryskyřicí a jejich slisováním pod vysokým tlakem. Tento proces vytváří hustý, odolný materiál odolný proti vlhkosti, který se dobře hodí ke každodennímu používání v kuchyni. Jeho sytě černá barva doplňuje minimalistický vzhled čepele, zatímco osmihranný tvar poskytuje bezpečný a pohodlný úchop pravákům i levákům.
KOVÁRNA:
Hado je mladá, avšak vysoce respektovaná japonská kovárna ze Sakai, založená v roce 2019 jako dceřiná společnost Fukui Co. & Ltd. Každý nůž propojuje tradici, inovaci a vášeň zakladatelů pro „cestu čepele“ a odráží staletí kovářského dědictví, mistrovské ruční zpracování i moderní respekt k materiálům, ergonomii a designu. Hado je synonymem japonské preciznosti, minimalistické krásy a poctivého řemesla.
