Tento ručně kovaný gyuto představuje nejvyšší úroveň nabídky TOJIRO v kategorii velkých univerzálních kuchařských nožů. Vynikající jádro z oceli Aogami č. 2 je tradiční metodou ručně vykováno do krásného 21vrstvého damaškového vzoru s černou patinou kuro-uchi. Vhodný pro náročné kuchaře k domácímu i profesionálnímu použití!

Vyrobeno v TOJIRO ATELIER, známém propracovanými noži na zakázku.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je určeno k všestrannému použití pro kuchaře, kteří dávají přednost standardně velkému univerzálnímu noži vhodnému ke krájení masa, ryb a zeleniny.

OCEL:

Aogami č. 2 je velmi oblíbená ocel používaná při výrobě japonských nožů a jedna z nejlepších vysokouhlíkových ocelí, což znamená, že nože z ní vykované mají vynikající trvanlivost ostří a také se velmi snadno brousí. Zároveň je méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke vzniku rzi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte zde). Ocel Aogami č. 2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.

Výhodami oceli Aogami č. 2 jsou velmi jemná, šetrná ostrost, snadné broušení a dlouhodobé udržení ostří (více informací najdete v článku Ocel: srdce japonských nožů).

ÚDRŽBA NOŽE:

Na spodní části čepele, kde je obnažena ocel Aogami č. 2, se časem vytvoří patina, proto doporučujeme čepel pravidelně olejovat, abyste zabránili vzniku rzi. Více o péči o vysokouhlíkové nože a patinu se dozvíte v našem příspěvku na blogu Údržba nožů.

VRSTVENÍ:

Čepel má 21vrstvou damaškovou úpravu.

Jádro nože tvoří ocel Aogami č. 2 (jedna z nejuznávanějších vysokouhlíkových ocelí), opláštěná měkčími vrstvami oceli (tento typ konstrukce čepele se nazývá san mai). Jde o skvělou kombinaci dvou různých typů oceli - vnější vrstvy činí čepel pružnější a houževnatější, zatímco tvrdé jádro poskytuje špičkovou ocel pro ostří.

GEOMETRIE ČEPELE:

Ostří čepele je nabroušeno pod úhlem 50/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Úprava Kuro-uchi (více informací najdete v článku Konstrukce čepele: Povrchová úprava čepele), neošetřená horní část čepele má již vytvořenou tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled.

RUKOJEŤ:

Tento nůž je osazen velkou tradiční japonskou dřevěnou rukojetí ve tvaru D, vyrobenou ze dřeva magnolie s objímkou z buvolího rohu.

KOVÁŘ:

TOJIRO je jedním z 5 největších japonských výrobců kuchyňských nožů se sídlem v Niigatě. V Japonsku i v zahraničí je známé svými noži nejvyšší kvality za rozumnou cenu. Zaměření společnosti TOJIRO na pokročilé technologie spolu s její neutuchající snahou o neustálé zdokonalování nožů a materiálů činí z nožů TOJIRO nezbytnou součást každé kuchyně. Společnost se dělí na dvě části: TOJIRO Factory a novější TOJIRO ATELIER, která je věnována výrobě propracovaných nožů na zakázku. Návštěvníci mohou navštívit oba prostory a na vlastní oči zažít proces výroby nožů (se všemi jeho zvuky a vůněmi) při sledování pracovního postupu z vyvýšené lávky.