Tsunehisa Kiritsuke Shirogami #2 Cherry 210mm (8.3") je tradiční japonský nůž určený pro všestranné použití. Nůž může vypadat jednoduše, ale jeho síla spočívá v srdci čepele. Kovář hravě přidal stopy po kladivu a jemnou linii kasumi. Laminace San-mai (třívrstvá) dává tomuto kiritsuke to nejlepší z obou světů - jádro je vyrobeno z tradiční japonské oceli Shirogami #2, která nabízí neúnavnou ostrost, snadné broušení a výjimečně pohodlné používání, zatímco dvě vnější vrstvy jsou z měkčí nerezové oceli, která chrání nůž před korozí. Stručně řečeno: nepřekonatelná ostrost a snadná údržba.

TVAR ČEPELE:

Čepel ve tvaru kiritsuke se vyznačuje dlouhou, rovnou čepelí s velmi mírným zakřivením břicha a špičatým hrotem ve tvaru diamantu, známým také jako „K-tip“ (K jako kiritsuke). Hrot umožňuje přesnou a snadnou práci a lze jej použít pro nejrůznější úkoly v kuchyni: krájení sashimi, porcování rib-eye, sekání zeleniny, drcení česneku... Díky rovnému ostří má na kuchyňském prkénku omezený houpavý pohyb. Skvělá alternativa ke kuchařskému noži gyuto!

OCEL:

Shirogami #2 je tradiční vysokouhlíková ocel. Díky vysokému obsahu uhlíku může dosáhnout tvrdosti přes 60 HRC, což znamená, že čepele z ní vykované mají vynikající výdrž ostří. Je proslulá mimořádnou ostrostí, odolností a schopností dlouhodobě si udržet ostré ostří.

Mějte na paměti, že tato čepel je o něco choulostivější. Při používání proto dodržujte základní zásady péče a údržby japonských nožů. Správná péče ji udrží dlouho v perfektním stavu. → Přečtěte si více o péči o vysokouhlíkové nože a patině v našem článku o údržbě nožů.

PÉČE O NŮŽ:

Je důležité vědět, že ocel shirogami vyžaduje správnou péči a údržbu, aby se zabránilo korozi a zachoval její výkon.

Na oceli se postupně vytvoří patina , která tomuto noži dodá ještě více charakteru. Nůž nemyjte v myčce, ale ručně a poté jej otřete suchým hadříkem. Výhodou čepele z vysokouhlíkové oceli je mimořádná ostrost, snadné přebroušení a dlouhá výdrž ostří. Pro ochranu čepele před vnějšími vlivy doporučujeme ji občas ošetřit olejem na údržbu nožů.

LAMINACE:

Čepel byla laminována nerezovou ocelí. Vnější vrstvy jsou z měkčí nerezové oceli, která noži poskytuje dodatečnou ochranu před rzí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel byla opracována údery kladiva, což vytvořilo texturovaný vzhled tsuchime , který jí dodává krásný vzhled a zároveň zabraňuje přichytávání potravin k čepeli.

RUKOJEŤ:

Rukojeť (tradiční japonská Wa) má oválný a hladký tvar, bez znatelného přechodu mezi třešňovým dřevem rukojeti a kování z javorového dřeva. Je vhodná pro praváky i leváky.

KOVÁŘ:

Tsunehisa je značka, která sdružuje různé vysoce kvalitní nože z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofií je, že každý region má vlastní ocel a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá ocelemi Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí z ocelí skupiny V-Gold a Sakai zase jednostranně broušenými noži Honyaki.