Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime javorové dřevo 210mm (8.3")

Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Maplewood 210mm je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Jádro z práškové oceli SG2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost s minimální až nulovou údržbou, protože tato ocel velmi dobře odolává korozi.

Nůž Kiritsuke-Gyuto má výjimečný charakter a význam, díky nimž vynikne v každém kuchyňském prostředí. Jeho výrazné provedení čepele a estetiku skvěle doplňuje rukojeť západního typu vyrobená ze stabilizovaného javoru. Každá rukojeť se vyznačuje působivými víry a vzory, takže je skutečně jedinečná. Stabilizace zvyšuje odolnost rukojeti a její odolnost vůči vlhkosti, což zajišťuje její bezvadný stav po celou dobu životnosti.

TVAR ČEPELE:
Kiritsuke-Gyuto je nejuniverzálnější a nejpraktičtější tvar čepele v moderní kuchyni. Dlouhá čepel je skvělá k přípravě větších kusů masa, krájení ryb a sekání zeleniny, zatímco špičku lze využít k detailní a přesné práci.

Nůž má špičku typu reverse-tanto, známou také jako „K-tip“ (K jako kiritsuke), která se od hřbetu svažuje dolů a umožňuje velmi přesnou a snadnou práci špičkou. Bříško čepele je mírně prohnuté, čímž se liší od standardního, ploššího tvaru kiritsuke a vytváří jakýsi hybrid kiritsuke-gyuto. Díky tomu se nůž velmi dobře hodí i k houpavému krájení. Má široký profil pro snadné přesouvání potravin a směrem k patce je poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. 

Tradičně měly nože kiritsuke jednostranný výbrus, později však byly často přepracovány na víceúčelové nože s oboustranným výbrusem, aby vyhovovaly rychlému tempu moderních kuchyní. Také je směl používat pouze šéfkuchař restaurace, ale pokud jím (zatím) nejste, přimhouříme oči. 😜

*Délka ostří je 195 mm (od patky ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 210 mm.

OCEL:
Ocel SG2 je prášková ocel proslulá svou tvrdostí a následným udržením ostří, které zajišťuje vysoký obsah uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře dosáhnout velmi vysoké ostrosti a tuto ostrost si udrží bez obav z náročné údržby a koroze.

LAMINACE:
Tvrdost přibližně 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo jádro čepele laminováno pomocí metody san-mai, aby se zlepšila její strukturální integrita, odolnost vůči nárazům a zabránilo se vyštípávání. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:
Má oboustranný (symetrický) výbrus s konvexním výbrusem (celoplošný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje vynikající ostrost, která vyžaduje citlivé zacházení, a pomáhá zabraňovat přichytávání potravin k čepeli. Tento tvar zachovává za ostřím velké množství kovu, díky čemuž je ostří pevnější, přesto stále umožňuje dosáhnout velmi dobré ostrosti. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej dokáže správně obnovit jen velmi zkušený brusič.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Tento nůž rozhodně nezůstane bez povšimnutí, protože vyniká atraktivní a mistrovsky zpracovanou šestihrannou úpravou tsuchime na čepeli!

Povrch čepele byl opracován speciálním texturovaným kladivem, které na její horní části zanechalo složité geometrické otisky. Japonská šestihranná kovaná úprava nožů je působivá technika, při níž se povrch čepele pečlivě tepe a vytvářejí se na něm atraktivní šestihranné prohlubně.

Povrch tsuchime pomáhá snižovat tření a zabraňuje přichytávání potravin k čepeli během krájení. Texturovaný povrch vytváří malé vzduchové kapsy, které umožňují plynulejší a přesnější krájení.

RUKOJEŤ:
Nůž má klasickou rukojeť západního typu (Yo) vyrobenou z mimořádně hustého a odolného javorového dřeva. Pro lepší úchop a vyvážení je opatřena záštitou z nerezové oceli. Luxusní vzhled rukojeti dále umocňují dva mozaikové nýty z mědi a mosazi, které jí dodávají elegantní detail.

Rukojeť je navržena tak, aby poskytovala ergonomický úchop, který se dokonale přizpůsobí tvaru vaší ruky. Její větší rozměry a promyšleně tvarovaný profil zajišťují optimální pohodlí a kontrolu, takže se čepel snadno ovládá. Rukojeť ze stabilizovaného javorového dřeva není jen funkční součástí – dodává celkovému vzhledu nože nádech sofistikovanosti.

KOVÁŘ:
Nigara Hamono má 350letou historii a vyrábí meče již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace. Kromě nožů se věnuje také umění a hudbě a jeho slavný design Nigara Anmon vznikl z lásky k dílu Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejvýjimečnějších výrobců nožů v Japonsku.