Nigara Kiritsuke SG2 damašek 240mm (9.4")

Nigara Kiritsuke SG2 Damascus 240mm je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Jeho jádro z práškové oceli SG2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost s minimální až žádnou údržbou, protože tato ocel velmi dobře odolává korozi.

Je těžké přehlédnout poutavou a mistrovsky zpracovanou damaškovou úpravu čepele, zdobenou kruhovými prvky známými také jako vzor raindrop damascus. Tento typ damaškové úpravy, nazývaný také technika „Anmon“, je dnes téměř obchodní značkou Nigara Hamono a čerpá inspiraci z majestátních vodopádů Anmon a dechberoucího pohledu na čeřící se vodu pod nimi.

Dalším nápadným prvkem je špička reverse-tanto, známá také jako „K-tip“ (K jako kiritsuke), která se od hřbetu svažuje dolů a vyniká skvělou praktičností, protože umožňuje přesnou a snadnou práci špičkou. Bříško čepele je zakřivené, čímž se liší od standardního, ploššího tvaru kiritsuke a vytváří jakýsi hybrid kiritsuke-gyuto. Díky tomu se nůž velmi dobře hodí i k houpavým řezným pohybům.

TVAR ČEPELE:

Kiritsuke je víceúčelový tvar čepele charakteristický dlouhou, rovnou čepelí a speciální špičkou, nazývanou také reverse tanto nebo špička kiritsuke („K-tip“ ve zkrácené podobě). Dlouhá čepel se skvěle hodí k přípravě větších kusů masa, krájení ryb a sekání zeleniny, zatímco špičku lze využít k detailní a přesné práci. Tradičně byly nože kiritsuke broušené z jedné strany, později však byly často přepracovány na víceúčelové nože s oboustranným výbrusem, aby vyhovovaly rychlému tempu moderních kuchyní. Používat je navíc směl pouze šéfkuchař restaurace, ale přimhouříme oči, pokud jím (zatím) nejste 😜.

*Délka ostří je 225 mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 240 mm.

OCEL:

Ocel SG2 je prášková ocel proslulá svou tvrdostí a následným vynikajícím držením ostří - díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr) - přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do velmi vysoké ostrosti a tuto ostrost si udrží - bez nutnosti obávat se údržby a koroze.

KAŠÍROVÁNÍ:

Vysoká tvrdost kolem 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí metody san-mai, která zlepšuje strukturální integritu a následnou schopnost odolávat nárazům a předcházet vylamování ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání předchozí vrstvu.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním výbrusem (celoplošný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje vynikající ostrost, která vyžaduje šetrné zacházení, a pomáhá zabránit ulpívání potravin na čepeli. Takový tvar zachovává za ostřím dostatek kovu a vytváří pevnější ostří, přičemž stále umožňuje dosáhnout velmi dobré ostrosti. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej bez velmi zkušeného brusiče jen obtížně zopakuje někdo jiný.

ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel zdobí vzor raindrop damascus. Ostří má vynucenou patinu, která odpovídá tmavě šedému vzhledu čepele.

RUKOJEŤ:

Japonská rukojeť ve stylu Wa z wenge s objímkou z buvolího rohu.

KOVÁŘ:

Nigara Hamono má 350letou historii a vyrábí meče již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace. Kromě nožů ho vášnivě zajímá také umění a hudba a jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho lásky k dílu Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejvýjimečnějších výrobců nožů v Japonsku.