Nigara Kiritsuke SG2 damašek 240mm (9.4")

Nigara Kiritsuke SG2 Damascus 240 mm je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Jeho jádro z práškové oceli SG2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost s minimálními nároky na údržbu, protože tato ocel velmi dobře odolává korozi.

Je těžké přehlédnout poutavou a mistrovsky zpracovanou damaškovou úpravu čepele, posetou kruhovými prvky známými také jako vzor raindrop damascus. Tento druh damaškové úpravy, nazývaný také technika „Anmon“, je dnes téměř ochrannou známkou Nigara Hamono a čerpá inspiraci z majestátních vodopádů Anmon a úchvatného pohledu na vodu čeřící se pod nimi.

Dalším nápadným prvkem je hrot reverse-tanto, známý také jako „K-tip“ (K jako kiritsuke), který se od hřbetu svažuje dolů a nabízí skvělou praktičnost, protože umožňuje přesnou a snadnou práci hrotem. Bříško čepele je zakřivené, čímž se liší od standardního, ploššího tvaru kiritsuke a vytváří jakýsi hybrid kiritsuke-gyuto. To znamená, že nůž se velmi dobře hodí i k houpavým pohybům.

TVAR ČEPELE:
Kiritsuke je víceúčelový tvar čepele charakterizovaný dlouhou, rovnou čepelí a speciálním hrotem, nazývaným také reverse-tanto nebo hrot kiritsuke (zkráceně „K-tip“). Dlouhá čepel se skvěle hodí k přípravě větších kusů masa, krájení ryb a sekání zeleniny, zatímco hrot lze využít k detailní a přesné práci. Tradičně měly nože kiritsuke jednostranný výbrus, později však byly často přepracovány jako oboustranně broušené víceúčelové nože, aby vyhovovaly rychlému tempu moderních kuchyní. Také je směl používat pouze šéfkuchař restaurace, ale přimhouříme oči, pokud jím (zatím) nejste 😜.

*Délka ostří je 225 mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 240 mm.

OCEL:
Ocel SG2 je prášková ocel proslulá svou tvrdostí a následným držením ostří díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře dosáhnout velmi vysoké ostrosti a také si ji udržet bez nutnosti obav z údržby a koroze.

VRSTVENÍ:
Vysoká tvrdost přibližně 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro vrstveno pomocí metody san-mai, aby se zlepšila její strukturální integrita, schopnost odolávat nárazům a zabránilo se vyštípávání. San-mai se z japonštiny překládá jako „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním výbrusem (full hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje dosáhnout vynikající ostrosti, která vyžaduje citlivé zacházení, a pomáhá bránit ulpívání potravin na čepeli. Tento tvar zachovává za ostřím velké množství kovu a vytváří odolnější ostří, přičemž stále umožňuje dosáhnout velmi dobré ostrosti. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej dokáže správně reprodukovat jen velmi zkušený brusič.

ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel zdobí vzor raindrop damascus. Ostří má uměle vytvořenou patinu, která odpovídá tmavě šedému vzhledu čepele.

RUKOJEŤ:
Japonská rukojeť ve stylu Wa z wenge s bolstrem z buvolího rohu.

KOVÁŘ:
Nigara Hamono má 350letou historii a meče vyrábí již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace. Kromě nožů se věnuje také umění a hudbě a jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho lásky k dílu Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejvýjimečnějších výrobců nožů v Japonsku.