Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8.3") – ČEPEL

Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8,3") je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k použití doma i v profesionální kuchyni.

Tato čepel je k dispozici bez rukojeti. Máte tak možnost vyrobit si vlastní rukojeť nebo si ji objednat samostatně a sestavit si jedinečný nůž, který bude dokonale odpovídat vašemu vkusu a potřebám. Nůž je k dispozici také s oválnou rukojetí z palisandru.

Díky odolnosti proti korozi je vhodný pro ty, kteří si japonský kuchyňský nůž pořizují poprvé. Může také posloužit jako skvělý dárek!

TVAR ČEPELE:
Tvar čepele Kiritsuke je multifunkční japonský kuchyňský nůž vhodný pro každodenní použití. Délka čepele 210mm (8,3") je optimální pro sekání zeleniny i krájení větších kusů masa a ryb.

OCEL:
Jádro tohoto nože je vyrobeno z oceli Silver III od společnosti Hitachi, známé také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, která byla zakalena přibližně na 60–61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

VÍCEVRSTVÁ KONSTRUKCE:
Ve spodní části čepele můžeme vidět velmi výraznou, zakřivenou linii, která se táhne po celé délce čepele. Jedná se o linii mezi jádrem a dvěma měkčími vnějšími vrstvami oceli, které slouží jako dodatečná ochrana jádrové oceli. Toto opláštění tvrdšího jádra měkčími vnějšími vrstvami se nazývá konstrukce san-mai. Většina japonských nožů se dnes vyrábí tímto způsobem.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Na noži jsou patrné stopy ručního kování. Krásné a jedinečné stopy po kladivu zůstaly na horní části čepele neleštěné – povrch čepele zdobí krásná kovaná úprava nashiji připomínající slupku asijské hrušky, která je od ostří oddělena hladkou linií kasumi. Úprava nashiji má také praktický účel: zabraňuje přichytávání plátků potravin k čepeli při krájení.

RUKOJEŤ:
Tento nůž se dodává bez rukojeti, takže si můžete vybrat z několika možností a nasadit si svou oblíbenou. Prohlédněte si naši nabídku rukojetí a vytvořte si vlastní nůž na míru! Pokud si přejete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel my, při přidávání čepele do košíku zvolte Služba nasazení rukojeti.

KOVÁŘ:
Hokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kochi. Japonské nože vyrábí již více než 100 let (založena byla v roce 1919). Hokiyama Hamono je známá vynikající kvalitou svých nožů. Při jejich výrobě využívá tradiční dovednosti, které se používají již více než 800 let. Jejich práce odráží ruční zpracování a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci, zároveň se však snaží tyto postupy spojovat s neustále novými poznatky a inovacemi. Jejich nože spojují to nejlepší z obou světů – vyrábějí je pomocí starobylých tradičních metod a současně dodržují moderní technologické postupy a inovace v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a výrobních procesů. Hokiyama je podle slov samotné kovárny spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).

Každý nůž v této dílně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi různými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama patří také speciální proces zvaný Rolling-Forging. Ten umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.