Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8.3") je víceúčelový japonský kuchyňský nůž, vhodný pro použití doma i v profesionální kuchyni.

Díky odolnosti vůči korozi je vhodný pro začátečníky, kteří si pořizují svůj první japonský kuchyňský nůž. Může také posloužit jako skvělý dárek!

TVAR ČEPELE:

Tvar čepele Kiritsuke je multifunkční japonský kuchyňský nůž vhodný pro každodenní použití. Délka čepele 210mm (8.3") je optimální pro krájení zeleniny i porcování větších kusů masa a ryb.

OCEL:

Jádro tohoto nože je vyrobeno z oceli Silver III od společnosti Hitachi, známé také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, která byla zakalena přibližně na 60-61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná vůči korozi.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

LAMINACE:

Ve spodní části čepele můžeme vidět velmi výraznou, zakřivenou linii, která se táhne po celé délce čepele. Jde o linii mezi jádrem a dvěma měkčími vnějšími vrstvami oceli, které slouží jako dodatečná ochrana ocelového jádra. Toto opláštění tvrdšího ocelového jádra měkčími vnějšími vrstvami se nazývá laminace san-mai. Většina japonských nožů se dnes vyrábí tímto způsobem. Tato technika, nazývaná san-mai, chrání tvrdé (ale křehké) jádro před vnějšími vlivy, jako je rezivění a fyzické nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Na noži jsou viditelné stopy ručního kování. Krásné a jedinečné stopy po kladivu zůstaly v horní části čepele neleštěné – povrch čepele zdobí krásná tepaná úprava nashiji, připomínající slupku asijské hrušky, která je od ostří oddělena hladkou linií kasumi. Povrchová úprava nashiji má také praktický účel, protože při krájení brání přichytávání plátků potravin k čepeli.

RUKOJEŤ:

Kováři z Hokiyama se rozhodli osadit tento krásný nůž tradiční japonskou dřevěnou rukojetí (Wa). Rukojeť je vyrobena z růžového dřeva a má oválný tvar, takže je vhodná pro praváky i leváky.

O společnosti Hokiyama:

Hokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kochi. Japonské nože vyrábí již více než 100 let (založena byla v roce 1919). Hokiyama Hamono je známá vynikající kvalitou svých nožů. Při jejich výrobě využívá tradiční dovednosti, které se předávají již více než 800 let. Jejich práce odráží ruční zpracování a tradiční řemeslo předávané z generace na generaci, zároveň se však snaží spojovat tyto tradice s neustále novými poznatky a inovacemi. Jejich nože kombinují to nejlepší z obou světů – vyrábějí je pomocí starobylých tradičních metod a současně se řídí moderními technologickými postupy a inovacemi v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a výrobních procesů. Hokiyama je podle slov samotné kovárny spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).

Každý nůž v dílně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi různými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama patří také speciální proces zvaný Rolling-Forging. Umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.