Hokiyama Bunka Ginsanko 170mm (6.7") – ČEPEL

Hokiyama Bunka Ginsanko 170 mm (6,7") je univerzální japonský kuchyňský nůž vhodný pro domácí použití i do profesionální kuchyně. Díky odolnosti proti korozi je vhodný pro ty, kteří si japonský kuchyňský nůž pořizují poprvé. Může být také skvělým dárkem!

Tento nůž je k dispozici bez rukojeti. Nyní máte možnost vyrobit si vlastní rukojeť nebo si ji objednat samostatně, a sestavit si tak jedinečný nůž, který bude dokonale odpovídat vašemu vkusu a potřebám.

TVAR ČEPELE:
Bunka je univerzální čepel pro každodenní vaření. Plochá pata je ideální pro sekání, špička zvládá precizní úkoly a prohnutá část ostří usnadňuje kolébkové krájení. Skvěle se hodí na maso, ryby i zeleninu. Chcete se dozvědět více? Přečtěte si našeho průvodce japonskými noži bunka.

*Kovář označil délku čepele jako 170 mm, ale naměřili jsme o něco více – přibližně 175 mm.

OCEL:
Srdcem tohoto nože je ocel Silver III od společnosti Hitachi, označovaná také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, která byla zakalena na přibližně 60–61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi.

GEOMETRIE:
Čepel má oboustranné symetrické ostří.

LAMINACE:
Podél spodní části čepele si všimnete výrazné vlnovky – ta označuje hranici mezi tvrdým jádrem a měkčími vnějšími vrstvami. Tato třívrstvá konstrukce, známá jako san-mai, zvyšuje pevnost a chrání jádro. Dnes je charakteristickým znakem kvality většiny japonských nožů.

POVRCH ČEPELE:
Horní část čepele zdobí jedinečné ručně kované stopy po kladivu a krásný povrch nashiji připomínající slupku asijské hrušky. Tato strukturovaná úprava pomáhá bránit přichytávání potravin při krájení a od ostrého ostří ji odděluje hladká linie kasumi.

KOVÁŘ:
Hokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Japonské nože vyrábí již více než 100 let – byla založena v roce 1919.