Hokiyama Bunka Ginsanko 170 mm (6.7") je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k použití doma i v profesionální kuchyni. Díky odolnosti vůči korozi je vhodný pro ty, kdo si japonský kuchyňský nůž pořizují poprvé. Může také posloužit jako skvělý dárek!

Tento nůž je k dispozici bez rukojeti. Nyní máte možnost vyrobit si vlastní rukojeť nebo si ji objednat samostatně, a sestavit tak jedinečný nůž dokonale odpovídající vašemu vkusu a potřebám.

TVAR ČEPELE:

Bunka je ideální čepel pro každodenní vaření. Plochá pata je perfektní pro sekání, špička zvládá přesné úkoly a zakřivená část čepele usnadňuje kolébkové krájení. Skvěle se hodí na maso, ryby i zeleninu. Chcete se dozvědět více? Přečtěte si našeho průvodce japonskými noži bunka.

*Kovář označil délku čepele jako 170 mm, ale naměřili jsme o něco více - přibližně 175 mm.

OCEL:

Srdcem tohoto nože je ocel Silver III od společnosti Hitachi, známá také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, která byla zakalena přibližně na 60-61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná vůči korozi.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

VRSTVENÍ:

Podél spodní části čepele si všimnete výrazné vlnovité linie - ta označuje hranici mezi tvrdým jádrem z oceli a měkčími vnějšími vrstvami. Tato třívrstvá konstrukce, známá jako san-mai, zvyšuje pevnost a chrání jádro. Dnes je charakteristickým znakem kvality většiny japonských nožů.

POVRCH ČEPELE:

Horní část čepele zdobí jedinečné ručně vykované stopy po kladivu a krásná povrchová úprava nashiji připomínající slupku asijské hrušky. Tato texturovaná úprava pomáhá bránit přichytávání potravin při krájení a od ostrého ostří ji odděluje hladká linie kasumi.

KOVÁŘ:

Hokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Japonské nože vyrábí již více než 100 let (založena byla v roce 1919).