Tyto nože Petty vyrobili kováři z Hokiyamy výhradně pro nás. Požádali jsme je, aby zkombinovali svůj osvědčený tvar čepele s nerezovou ocelí (Ginsanko, tvrdost 60-61 HRC!) a doplnili je nadčasovou rukojetí z palisandrového dřeva, známou svou odolností a pohodlným úchopem. Pěkná kombinace, nemyslíte?

Hokiyama Petty Ginsanko 135 mm (5,3") je v podstatě menší verzí nože Gyuto (kuchařského nože). Nože Petty jsou určeny pro všechny menší úkoly, při kterých jsou větší nože nepraktické, a to jak na prkénku, tak mimo něj. Je to nezbytný nůž do každé kuchyně, který lze použít k loupání, sekání, krájení na tenké plátky a zdobení pokrmů.

Nádherné a jedinečné stopy po kladivu zůstaly na horní části čepele neopracované. Ve spodní části čepele můžeme vidět velmi výraznou, zakřivenou linii, která vede po celé její délce. Jde o rozhraní mezi jádrem a dvěma měkčími vnějšími vrstvami oceli, které slouží jako dodatečná ochrana jádrové oceli. Taková kombinace tvrdší jádrové oceli a měkčích vnějších vrstev se nazývá san-mai clad a tímto způsobem se vyrábí většina dnešních japonských nožů. Jádro tohoto gyuta je vyrobeno z oceli Hitachi Silver III, známé také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, která byla zakalena přibližně na 60-61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) odolává ocel Ginsan velmi dobře korozi.

Kováři z Hokiyamy se rozhodli osadit tento krásný nůž tradiční japonskou dřevěnou rukojetí (Wa). Rukojeť je vyrobena z palisandrového dřeva a má oválný tvar, takže dobře padne do rukou praváků i leváků.

Vhodný pro ty, kteří si japonský kuchyňský nůž pořizují poprvé. Může také posloužit jako nádherný dárek!

O společnosti Hokiyama:

Hokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kochi. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Společnost Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože dodržuje tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o stále nové poznatky a inovace. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).

Každý nůž v dílně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi různými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama patří speciální proces zvaný válcové kování. Umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.