Čepel Hokiyama Gyuto Ginsanko je k dispozici bez rukojeti. Máte tak možnost vyrobit si vlastní rukojeť nebo si ji objednat zvlášť a sestavit si jedinečný nůž, který bude dokonale odpovídat vašemu vkusu a potřebám.

Hokiyama Gyuto Ginsanko s délkou čepele 210 mm (8,3") je univerzální japonský kuchyňský nůž vhodný pro domácí použití i do profesionální kuchyně. Gyuto neboli kuchařský nůž je všestranný kuchyňský nůž, který vynikne při všech druzích sekání, krájení a houpavých pohybů na kuchyňském prkénku.

Na horní části čepele zůstaly neleštěné krásné a jedinečné otisky po kování. Ve spodní části čepele je výrazná, zakřivená linie, která se táhne po celé její délce. Jde o rozhraní mezi jádrem a dvěma měkčími vnějšími vrstvami oceli, které slouží jako dodatečná ochrana jádrové oceli. Tato kombinace tvrdší jádrové oceli a měkčích vnějších vrstev se nazývá san-mai opláštění a tímto způsobem se vyrábí většina dnešních japonských nožů. Srdce tohoto gyuta tvoří ocel Silver III od společnosti Hitachi, známá také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, která byla kalena na přibližně 60-61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi.

Vhodné pro ty, kteří si japonský kuchyňský nůž kupují poprvé. Může také posloužit jako nádherný dárek!

RUKOJEŤ:

Tento nůž je bez rukojeti, takže si k němu můžete vybrat vlastní. Prohlédněte si náš výběr rukojetí a vytvořte si nůž s vlastním vzhledem! Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel za vás, při přidávání čepele do košíku zvolte Montáž rukojeti.

KOVÁRNA:

Hokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé osvojování nových poznatků a inovací. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými zásadami v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).

Každý nůž v dílně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi různými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama patří speciální proces zvaný Rolling-Forging. Umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.