*Každá šarže čepelí ZDP-189 Kiritsuke se mírně liší, protože každý kus je jednotlivě ručně kován. Aktuální šarže je bez stop po kladivu a má plochý povrch bez vzoru. Protože jsou čepele vyráběny ručně, drobné rozdíly v textuře, odstínu a detailech jsou běžné - a jsou součástí toho, co dělá každou čepel jedinečnou.

Čepel ZDP-189 Kiritsuke je k dispozici bez rukojeti. Máte tak možnost vyrobit si vlastní rukojeť nebo si ji objednat samostatně a sestavit si jedinečný nůž dokonale přizpůsobený vašemu vkusu a potřebám. Nůž je k dispozici také s osmihrannou rukojetí z ořechového dřeva.

Kiritsuke je víceúčelový japonský kuchyňský nůž s čepelí, která kombinuje tvary nožů Yanagiba (krájecí nůž používaný především na sushi) a Usuba (specializovaný nůž na krájení zeleniny). Je určen kuchařům, kteří mají předchozí zkušenosti s japonskými noži. Lze jej použít k různým úkonům, nejlépe se však hodí ke krájení masa nebo sekání většího množství zeleniny. Čepel má tmavou barvu, proto se tomuto vzhledu říká také povrchová úprava Kuro-uchi - slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a robustní, s neupravenou horní částí čepele, na které se již vytvořila tmavá patina. Ručně kovaná čepel nese viditelné stopy po úderech kladivem. Ty jí nejen dodávají krásný rustikální vzhled, ale také zabraňují přichytávání potravin k jejímu povrchu.

Jádro nože je vyrobeno z oceli ZDP-189, kterou jsme vybrali, protože systematické testování prokázalo její vynikající vlastnosti a dlouhotrvající ostrost.

Ocel obsahuje až 3 % uhlíku (C), který patří mezi hlavní prvky přispívající k pevnosti a u jiných typů pevné oceli se obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), který zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti opotřebení, 1,4 % molybdenu (Mo), který pomáhá zachovat pevnost a odolnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli.
Složení ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

Ocel je laminovaná, což znamená, že jádro je vyrobeno z velmi pevné oceli a pokryto vnější vrstvou měkčí nerezové oceli. Taková čepel zůstává velmi dlouho ostrá; její měkčí vnější vrstva usnadňuje broušení a zároveň chrání jádrovou ocel před vnějšími vlivy.

ZDP-189 Kiritsuke je špičkovou volbou pro každého, kdo od kuchyňského nože očekává to nejlepší, a je vyroben z oceli s tvrdostí 65-67 HRC, která zajistí jemnou a dlouhotrvající ostrost i podle japonských standardů!

O KOVÁŘI:

Čepel nože Kiritsuke se vyrábí v kovárně Yoshida Hamono v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.