Nigara Kiri-Gyuto SG2 Migaki Tsuchime Turquoise 210mm (8.3") je 多účelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Jádro z práškové oceli SG2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost s minimální až žádnou údržbou, protože tato ocel velmi dobře odolává korozi. Výrazné vlastnosti a estetiku čepele nádherně doplňuje úchvatná rukojeť v západním stylu z tyrkysového kamenného prášku a skelných vláken. Každá rukojeť se vyznačuje poutavými vzory v živých barvách, díky čemuž se jedná o skutečně jedinečný přírůstek do vaší kuchyňské výbavy.

Tvar nože Kiritsuke-Gyuto má výjimečný charakter a význam, díky čemuž vyniká v každém kulinářském prostředí. Název kiritsuke odkazuje na tanto špičku, která je kromě své funkčnosti a působivého vzhledu také poctou slavné kataně.

Jádro nože je vyrobeno z práškové oceli SG2, která zajišťuje dlouhotrvající ostrost při minimální údržbě. Vynikající odolnost oceli proti korozi z ní činí spolehlivou volbu do každé kuchyně a nůž je vhodný také jako první japonský nůž nebo dárek!

TVAR ČEPELE:

Kiritsuke-Gyuto je nejuniverzálnějším a nejužitečnějším tvarem čepele v moderní kuchyni. Dlouhá čepel skvěle poslouží k přípravě větších kusů masa, krájení ryb a sekání zeleniny, zatímco špičku lze využít k detailní a přesné práci.

Nůž má špičku typu reverse-tanto, známou také jako „K-tip“ (K jako kiritsuke), která se od hřbetu svažuje dolů a je velmi praktická, protože umožňuje přesnou a snadnou práci špičkou. Bříško čepele je mírně prohnuté, čímž se liší od standardního, ploššího tvaru kiritsuke a vytváří jakýsi hybrid kiritsuke-gyuto. Díky tomu lze nůž velmi dobře používat také při kolébavých pohybech. Má široký profil pro snadný přesun potravin a směrem k patě je poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku.

Tradičně měly nože kiritsuke jednostranný výbrus, později však byly často přepracovány na oboustranně broušené víceúčelové nože, aby vyhovovaly rychlému tempu moderních kuchyní. Také je směl používat pouze šéfkuchař restaurace, ale odvrátíme zrak, pokud (zatím) nejste hlavním šéfkuchařem. 😜
*Délka ostří je 195 mm (od paty ke špičce), ale u tohoto nože se délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 210 mm.

OCEL:

Ocel SG2 je prášková ocel proslulá svou tvrdostí a následným držením ostří díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 dosahují díky jemné mikrostruktuře oceli vysoké ostrosti a udrží si ji - bez starostí s údržbou a korozí.

VÍCEVRSTVÁ KONSTRUKCE:

Vysoká tvrdost přibližně 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro vrstveno pomocí metody san-mai, která zlepšuje strukturální integritu a následnou schopnost odolávat nárazům a předcházet vyštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání první vrstvu.

GEOMETRIE:

Má oboustranný (symetrický) výbrus, takže je vhodný pro leváky i praváky. Na základě poměru mezi plochami (místa změny úhlu) je profil tohoto nože klasifikován jako plochý V-výbrus, díky čemuž je méně křehký a snadněji se znovu brousí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrch čepele byl upraven speciálním texturovaným kladivem, které v její horní části zanechalo složité geometrické otisky. Japonská šestiúhelníková kladívková úprava nožů je působivá technika spočívající v dovedném vyklepávání povrchu čepele za účelem vytvoření poutavých šestiúhelníkových prohlubní.

Povrch tsuchime pomáhá snižovat tření a zabraňuje přichytávání potravin k čepeli během krájení. Texturovaný povrch vytváří malé vzduchové kapsy, které umožňují plynulejší a přesnější krájení.

RUKOJEŤ:

Západní rukojeť (yo) je vyrobena z luxusního tyrkysového kamenného prášku, uhličitanu vápenatého a skelných vláken a je zakončena kovovým bolstrem z nerezové oceli. Vzhled rukojeti dále umocňují dva mozaikové nýty z mědi a mosazi, které jí dodávají výjimečný detail. Rukojeť má ergonomický tvar a je vhodná pro leváky i praváky.

KOVÁŘ:

Nigara Hamono je historická kovárna s tradicí dlouhou 350 let. Ve městě Hirosaki působí od počátku období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V té době se v regionu nacházelo více než sto kovárenských dílen a Nigara Hamono dodnes představuje svědectví o bohaté historii a umění Tsugaru Uchihamono.
Výroba železa má v oblasti Tsugaru poblíž hory Iwaki dlouhou historii. V okolí města Hirosaki byly nalezeny železné artefakty z období Nara (710-794) a raného období Heian (794-1192), což naznačuje, že se v regionu nacházelo rozsáhlé železářství. Historický význam oblasti dále potvrzuje existence Kaji-machi, tedy města kovářů.

Již více než 350 let je Nigara Hamono uznávanou rodinou mečířů. Kovárna byla původně pověřena oblastí Tsugaru výrobou japonských mečů, ale poté, co tradiční mečířské techniky získaly během druhé světové války uznání, přešla k výrobě nožů.

Přestože byla výroba mečů v roce 1965 ukončena, Nigara Hamono nadále uchovává tradiční kovářské techniky a své umění prezentuje prostřednictvím nožů Honuchi - autentických japonských nožů vyrobených tradičními metodami -, které jsou ukázkou dovedností a zkušeností nashromážděných během mnoha generací kovářů.

Protože jejich výrobky byly v prosinci 2007 oficiálně certifikovány jako tradiční řemeslné výrobky prefektury Aomori, představuje Nigara Hamono živoucí svědectví trvalého tradičního řemesla zakořeněného ve městě Hirosaki v Japonsku.

Současný hlavní kovář Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem již osmé generace a vášnivě se věnuje nožům, umění a hudbě. Jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho lásky k dílu Andyho Warhola.