Santoku nůž

Objevte nůž Tří ctností – a zjistěte, proč je v kuchyni nepostradatelný

Co je nůž santoku

Nože santoku jsou nejčastěji používanými noži v japonských domácích kuchyních a v posledních letech si podmanily i zbytek světa a pronikly také do profesionálních kuchyní. Není to však náhoda, protože jsou skvělými univerzálními pomocníky, které lze použít k mnoha různým úkolům a s nimiž si poradí mnoho různých rukou. Svou velikostí se pohodlně nacházejí mezi menšími petty noži a většími kuchařskými noži a kráječi, čímž santoku nože překlenuly tuto mezeru a nabízejí to nejlepší z obou světů — lákavou vstupní bránu do světa japonských kuchyňských nožů.

Prozkoumat nože Santoku

víceúčelový kuchyňský nůž

TVAR A VELIKOST SANTOKU NOŽE

Kuchyňský nůž santoku má velmi praktickou délku, která se obvykle pohybuje od 150 mm (5,9 palce) do 180 mm (přibližně 7 palců). Díky tomu vyplňuje mezeru mezi menšími okrajovacími noži a většími kuchařskými noži a krájecími noži.

Ve srovnání s průměrným západním kuchařským nožem má santoku plošší břišní část čepele a širší profil. V praxi to představuje výhodu při přípravě zeleniny, při níž se na krájecím prkénku obvykle používá technika sekání směrem dopředu a dolů. Jeho široký profil se směrem ke špičce mírně zužuje, což vytváří charakteristický tvar „ovčího kopýtka“ – kulatou, méně výraznou špičku čepele, ideální pro detailní práci a přesné krájení.

Tři odlišné části nože Santoku

Rozdělený do tří odlišných částí, nůž Santoku ukazuje svou všestrannost při každém krájení.

➝ ŠPIČKA, navržená pro detailní práci, umožňuje přesné a jemné krájení na plátky, kostičky i sekání nadrobno.

➝ Jemné krájecí OSTŘÍ zvládá širokou škálu úkolů a bez námahy prochází různými surovinami.

➝ A u paty čepele se robustní PATA nože uplatní při náročném sekání.

nůž tří ctností

Co znamená santoku?

Věděli jste, že slovo santoku 三徳包丁 znamená v japonštině „nůž tří ctností“? O tom, jaké tyto ctnosti jsou, však nepanuje jasná shoda.

Slovo san se překládá jako „číslo tři“ a někteří se domnívají, že ctnosti spočívají ve schopnosti nože poradit si se třemi druhy surovin: zeleninou, rybami a masem. Podle dalšího výkladu odkazuje číslo „tři“ na špičku, ostří a patu nože, z nichž každá se hodí pro jiné úkoly. Podle třetí teorie spočívají tři ctnosti nože santoku v krájení na plátky, sekání najemno a krájení.

Ačkoli hlavní roli může hrát zelenina, všestrannost nože Santoku sahá i k dalším surovinám. Milovníci masa ocení přesnost a obratnost nože santoku při přípravě masových porcí. I když mu může chybět délka větších nožů, Santoku to vynahrazuje snadnou ovladatelností, která umožňuje čisté a přesné krájení menších kusů masa.

Santoku: San znamená „tři“, odtud „nůž tří ctností“

→ 3 ingredience: maso, ryby, zelenina

→ 3 úkoly: krájení na plátky, sekání, mletí

→ 3 různé části nože: špička, čepel, pata

Rozdíl mezi rukojeťmi Wa a Yo

Madla

Pokud jde o rukojeti, můžete si vybrat ze dvou typů, z nichž každý vyhovuje jiným preferencím.

Santoku je tradičně opatřen oválnou japonskou dřevěnou rukojetí (Wa), která se tradičně vyrábí z magnolie, běžné jsou však i jiné druhy dřeva, například palisandr, ořech, wenge, třešeň nebo pakka. Japonské rukojeti jsou lehčí a zajišťují velmi pevný úchop. Další výhodou je, že se velmi snadno vyměňují. Pokud se tedy opotřebují nebo jen chcete osvěžit vzhled svého nože, jejich výměna je hračka!

Pro ty, kteří hledají známější pocit v ruce, jsou rukojeti v západním stylu (Yo) oblíbenou variantou, která se často kombinuje s tvarem santoku. Tyto rukojeti jsou robustnější, o něco těžší a dobře vyvážené, jejich výměna však může být obtížnější.

Výroba nožů Santoku: Bližší pohled na celý proces

Jak se vyrábějí nože santoku?

Japonští kováři používají různé laminační techniky, aby jejich nože byly odolnější. Laminace je proces „sendvičového“ vrstvení jádra z vysokouhlíkové oceli mezi alespoň jednu vrstvu měkčí a často také korozivzdornější oceli. Tím se zpevňuje konstrukce čepele a zvyšuje její odolnost vůči nárazům a dalším vnějším vlivům, například korozi.

Nože santoku se obvykle laminují metodou san-mai (což znamená „tři vrstvy“), při níž jsou ke středové oceli nože kovářsky navařeny dvě vrstvy měkčí oceli. Právě zde také kováři uplatňují svou kreativitu a dodávají konečnému vzhledu nožů osobitý charakter.

Pomocí složitých technik dokončování vytvářejí propracované damascénské povrchy nebo nožům dodávají elegantní leštěný vzhled (migaki), zatímco některé čepele mohou zůstat bez povrchové úpravy, což vede k syrovému, rustikálně působícímu povrchu kuro-uči. Obvykle jde pouze o estetický prvek, který zvyšuje přitažlivost nože, některé povrchové úpravy však mají i praktickou funkci.

Nože vyráběné na Západě často obsahují prohlubně, které usnadňují oddělování potravin od čepele. Japonští kováři dosahují podobného efektu ručně vytvořenou povrchovou úpravou tsuchime, při níž čepel opakovaně vyklepávají kladivem a vytvářejí v ní drobné prohlubně.

Nože santoku mají oboustranně broušené ostří s plochým profilem (nazývaným také ostří ve tvaru V), které lze nabrousit do velmi tenkého a ostrého ostří a které zajišťuje vynikající rovnováhu mezi snadným krájením a odolností. Některé santoku nože vyšší třídy mohou mít také konkávní profil (neboli dutý výbrus), který lze nabrousit do ještě tenčího a mimořádně ostrého hrotu.

přečtěte si více o procesu výroby nožů

POUŽÍT

K čemu používáme nůž santoku?

➝ všestranné krájení
➝ sekání
➝ krájení zeleniny na kostičky
➝ krájení ryb a masa

Santoku je univerzální kuchyňský nůž, což znamená, že ho můžeme použít na většinu krájecích úkonů, se kterými se v kuchyni setkáme, s mírným důrazem na přípravu zeleniny díky jeho široké a ploché čepeli. Je to skvělý všestranný nůž, který vynikne při jakémkoli sekání a krájení na kuchyňském prkénku. Milovníkům masa bude u větších kusů chybět jen trochu délky. Pro tyto krájecí potřeby však existují, byť to není příliš typické, také větší varianty santoku s délkou čepele až 240mm (9.4")!

Prozkoumejte naši kolekci santoku nožů

Jaké jsou výhody nožů santoku?

Výhody nožů santoku spočívají v jejich všestrannosti, efektivitě a přesnosti. Jejich velikost a tvar umožňují použití při celé řadě různých úkolů, takže mohou sloužit jako hlavní nůž, který sám zvládne většinu vašich potřeb při krájení.

péče o nože

Jak pečovat o nůž santoku?

Kvalitní nože santoku se obvykle vyrábějí z vysokouhlíkových ocelí, které jsou velmi tvrdé, a proto křehčí. To znamená, že jsou méně odolné vůči nárazům a při nesprávném používání a technice se mohou odštípnout. Abyste tomu předešli, čepel by se neměla používat k seškrabování čerstvě nakrájených surovin a už vůbec ne k prosekávání kostí a kloubů. K tomu slouží specializované robustní nože, jako je deba nebo sekáček.

Prozkoumejte našeho průvodce údržbou

broušení nože santoku

Stejně jako každý nůž se i ten nejkvalitnější santoku časem otupí. Není se však čeho obávat, protože plochý tvar čepele santoku usnadňuje broušení. Vezměte jemnozrnný brusný kámen, vyhrňte si rukávy a s trochou cviku vrátíte nůž během několika minut do původní kondice.

Pokud se ale nechcete zdokonalovat v broušení, žádný problém! Práci za vás mohou odvést profesionálové. Doporučujeme odnést nůž místnímu brusiči nebo využít naši poštovní brousicí službu s názvem KnifeSOS.

Zjistěte více o broušení nožů

Kdo hlavně používá nůž santoku?

Uživatelsky přívětivý design nože Santoku a jeho výjimečná všestrannost z něj činí vynikající volbu pro profesionální kuchaře i domácí kuchaře. Jeho obliba je patrná zejména mezi těmi, kteří využívají kulinářské techniky a připravují pokrmy inspirované asijskou kuchyní. Široké rozšíření tohoto tvaru v západních kuchyních však svědčí o jeho praktičnosti a efektivitě.

Délka nože Santoku, která patří k těm kratším, z něj činí ideální volbu pro menší moderní kuchyňskou pracovní plochu, na níž se nevejdou velká prkénka potřebná k používání delších nožů. Nízká hmotnost nože Santoku dokonale vyhovuje lidem s menšíma rukama i začínajícím kuchařům, kteří se při používání většího nože nemusí hned cítit zcela jistě. Jeho snadno zvládnutelná délka přináší pohodlí a kontrolu a zajišťuje vynikající rovnováhu mezi čepelí a rukojetí. Díky tomu se po delším používání nebudete cítit namáhaní ani unavení.

Je ideální volbou pro domácnost s převážně zeleninovým jídelníčkem, protože jeho tvar z něj činí dokonalý nástroj pro pohyby nahoru a dolů, které se obvykle používají při sekání velkého množství zeleniny. To však neznamená, že s ním nemůžete nakrájet pěkný kus masa nebo připravit plátky tuňáka na sushi večer.

Pokud však často zpracováváte větší kusy masa, může pro vás být vhodnější delší čepel, například gyuto nebo sujihiki, protože vynikají dlouhými tahovými pohyby, které vedou k čistším řezům a méně poškozují tkáň potravin.

KVÍZ: KTERÝ KUCHYŇSKÝ NŮŽ JE PRO MĚ NEJLEPŠÍ?

Chcete-li najít ten nejlepší santoku nůž pro vás, prohlédněte si naši kolekci santoku nožů nebo vyplňte krátký kvíz a zjistěte, který nůž nejlépe odpovídá vašemu použití.

KVÍZ: KTERÝ KUCHYŇSKÝ NŮŽ JE PRO MĚ NEJLEPŠÍ?

sady nožů

Potřebuji k noži Santoku ještě nějaké další nože?

Univerzální nůž santoku skutečně naplno využije svůj potenciál v kombinaci s menším nožem petty. Zatímco santoku vyniká při široké škále krájecích úkonů, nůž petty se uplatní při jemnější a přesnější práci. Tyto menší nože, známé také jako loupací nože, si snadno poradí se složitými úkoly, jako je loupání a příprava ovoce, které mohou být pro jejich větší protějšky poněkud obtížné.

Ať už jste zkušený milovník kulinářství, nebo teprve začínáte objevovat svět vaření, tato sehraná dvojice nesmí chybět v žádné dobře vybavené kuchyni.

Prohlédněte si některé z našich dvoudílných sad nožů santoku, které kombinují nůž santoku s nožem petty, abyste měli po ruce ty správné nástroje pro každou kulinářskou výzvu, která vás čeká.

Prohlédnout sady nožů Santoku

Objevte naši kolekci japonských nožů Santoku

Pokud hledáte spolehlivý univerzální nůž, který si snadno poradí s různými úkoly při krájení, Santoku je dokonalá investice. Je ztělesněním umění a přesnosti – skutečným důkazem trvalých tradic japonského řemesla. Oblíbili si ho zejména začátečníci, kteří rychle ocení jeho vyváženost a pohodlný úchop, díky nimž se snadno přizpůsobí tomuto nezbytnému kuchyňskému nástroji. Používají ho však také profesionální kuchaři, kteří ho mají vždy po ruce, kdykoli potřebují rychle a přesně nakrájet jakoukoli surovinu.

kolekce santoku