Hinokuni Santoku je všestranný kuchyňský nůž, který zcela ručně vyrobil kovář Yukihiro-san ve své kovárně v Kumamotu na jihu Japonska. Kolekce Hinokuni je ručně kovaná z oceli Shirogami č. 1 laminované měkkým železem, takže broušení bude čirou radostí.

Díky čepeli dlouhé 240 mm a její velké šířce je tento nůž dokonalým kuchařským nožem!

TVAR ČEPELE:

Santoku dlouhé 240 mm je všestranný kuchyňský nůž, který vyniká při všech druzích sekání a krájení na krájecím prkénku.

Délka čepele je vynikající pro přípravu velkých kusů zeleniny, steaků, krájení melounů, vodních melounů apod. Široká čepel je skvělá pro sekání zeleniny a umožňuje snadné přenesení surovin z prkénka do hrnce.

Čepel má úctyhodnou délku 240 mm a šířku 56 mm. Díky délce a rovnoměrné šířce je nůž také poměrně těžký. Nůž je o něco choulostivější, proto je při práci s ním nutné dodržovat základní pravidla péče a údržby japonských čepelí.

Ostří je poměrně rovné (což santoku omezuje v houpavém pohybu), zatímco hřbet čepele se směrem ke špičce plynule zakřivuje přibližně pod úhlem 60 stupňů, takže připomíná ovčí kopýtko.

Japonské slovo Santoku se přibližně překládá jako „nůž tří předností“ a může odkazovat na širokou škálu surovin, které nůž zvládne: maso, ryby a zeleninu, nebo na úkoly, které může provádět: krájení na plátky, sekání a krájení na kostičky - důraz je kladen na číslo 3 (San).

OCEL:

Yukihiro-san používá pro své kuchyňské nože pouze ocel Shirogami č. 1, která je velmi reaktivní a choulostivá, ale svou ostrostí nemá konkurenci.

Shirogami č. 1 patří mezi nejčistší oceli, a proto se také nejsnáze brousí. Díky svým vlastnostem je Shirogami oblíbená u tradičních japonských kovářů a mistrů sushi. Výhodou oceli Shirogami č. 1 je velmi jemná, delikátní ostrost, snadné broušení a dlouhé udržení ostří. Vyžaduje o něco více péče při údržbě. Při používání čepel získá ochrannou patinu.

PÉČE O NŮŽ:

Ocel postupně získá patinu, která tomuto noži dodává ještě více půvabu. Nemyjte tento nůž v myčce, ale raději jej myjte ručně a otírejte suchým hadříkem. Výhodou čepele z vysokouhlíkové oceli je jemná ostrost, snadné broušení a dlouhé udržení ostří. K ochraně čepele před vnějšími vlivy doporučujeme občas nanést olej na údržbu nožů.

→ Přečtěte si více o patině na našem blogu.

LAMINACE:

Čepel byla laminována měkkým železem, tedy železem s přidaným pouze malým množstvím uhlíku. Laminování čepele zvyšuje její strukturální pevnost, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé - a tedy křehké - vysokouhlíkové oceli Shirogami č. 1, která je náchylná k prasknutí, pokud se používá samostatně.

⚠️ Vzhledem ke své čistotě a absenci přidaných prvků, jako je chrom (Cr), měkké železo dobře neodolává korozi. Proto může při nesprávné péči rezivět také horní laminovaná část.

→ Yukihiro-san laminuje nože sám ve své kovárně, protože tento krok považuje za zásadní při zpracování čepele. Proces laminování různých kovů je velmi složitý a většina kováren používá předem laminované materiály.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má krásnou černou povrchovou úpravu Kuro-uchi.

Vzhled nože odráží kovářovu filozofii a má nádech rustikálnosti a robustnosti, který přichází s čistě ručně vyrobenou čepelí. Nůž byl vytvořen s velkou dávkou hrdosti a dovednosti.

RUKOJEŤ:

Japonská rukojeť Wa má oválný tvar a je vyrobena z třešňového dřeva s plastovou objímkou. Dokonale padne do levé i pravé ruky.

KOVÁŘ:

Yukihiro Sakai je mladý kovář z Kumamota (prefektury Kumamoto na ostrově Kjúšú). Vyučil se u Nishida-san [Nishida Hamono]. Yukihiro-san se ve své současné tvorbě zaměřuje na ocel Shirogami č. 1 s povrchovou úpravou Kuro-uchi a rovnoměrně vybroušenými plochými profily. Jeho nože jsou cenově dostupné, ale mají vynikající kvalitu. Očekáváme, že ceny jeho výrobků budou v průběhu let růst díky špičkovému řemeslnému zpracování a jeho rostoucí oblibě.