Hinokuni Gyuto Shirogami č. 1 180mm (7.1")

Gyuto Hinokuni je všestranný kuchyňský nůž, který zcela ručně vyrábí kovář Yukihiro-san ve své kovárně v Kumamotu na jihu Japonska. Kolekce Hinokuni je ručně kovaná z oceli Shirogami #1 laminované měkkým železem, takže broušení bude čistým potěšením.

Jen málo kovářů vyrábí své nože zcela sami, v každém kroku procesu od surového materiálu až po hotový výrobek, a Yukihiro-san je jedním z nich. Práce se surovými materiály je náročná a obtížná, ale kovář na ní trvá, protože věří, že tento krok je klíčový pro kvalitu výsledného produktu. Výsledkem tak dlouhého a náročného procesu jsou robustní a těžké nože, které jsou skutečnými dříči.

❗️Protože jsou kované ručně a v malých sériích, jejich dodání chvíli trvá, takže tu máme dobrou radu: pokud máte některý z nožů řady Hinokuni na seznamu přání, pořiďte si ho, dokud je ještě dostupný.

TVAR ČEPELE:
180mm gyuto je všestranný kuchyňský nůž, který vyniká při všech typech sekání a krájení na prkénku. Široká čepel je skvělá pro sekání zeleniny a umožňuje snadné přesunutí surovin z prkénka do hrnce. Díky vyšší hmotnosti si poradí i s tvrdšími surovinami (🚨 ale ne s kostmi!). Díky dlouhému a tenkému ostří nemá tento nůž problém s delšími řezy ani s jemnějšími technikami, jako je sekání česneku, krájení na kostičky nebo julienne.

OCEL:
Yukihiro-san používá pro své kuchyňské nože pouze Shirogami #1, která je velmi reaktivní a křehká, ale svou ostrostí nemá konkurenci.

Shirogami #1 je jedna z nejčistších ocelí, a proto se také nejsnáze brousí. Díky svým vlastnostem je Shirogami oblíbená u tradičních japonských kovářů a mistrů sushi. Výhodou Shirogami #1 je velmi jemná a delikátní ostrost, snadné broušení a dlouhodobé zachování ostří. Vyžaduje o něco více péče. Čepel používáním získá ochrannou patinu.

PÉČE O NŮŽ:
Ocel postupně získá patinu, která tomuto noži dodá ještě více charakteru. Nemyjte tento nůž v myčce, ale raději jej myjte ručně a osušte suchým hadříkem. Výhodou čepele z vysokouhlíkové oceli je jemná ostrost, snadné broušení a dlouhé zachování ostří. Pro ochranu čepele před vnějšími vlivy doporučujeme ji občas potřít olejem na údržbu nožů.

→ Přečtěte si více o patině na našem blogu.

LAMINACE:
Čepel byla laminována měkkým železem, tedy železem s přidaným pouze malým množstvím uhlíku. Laminace čepele zvyšuje její strukturální pevnost, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé, a tudíž křehké vysokouhlíkové oceli Shirogami #1, která je náchylná k prasknutí, pokud by byla použita samostatně.

⚠️ Kvůli své čistotě a absenci přidaných prvků, jako je chrom (Cr), není měkké železo příliš odolné vůči korozi. Proto může při nesprávné péči zrezivět i horní laminovaná část.

→ Yukihiro-san laminuje nože sám ve své kovárně, protože tento krok považuje za klíčovou součást zpracování čepele. Proces laminování různých kovů je velmi složitý a většina kováren používá předem laminované materiály.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel zdobí krásná černá povrchová úprava Kuro-uchi.

Vzhled nože odráží kovářovu filozofii a nese v sobě nádech rustikálnosti a robustnosti, který je charakteristický pro zcela ručně vyráběnou čepel. Nůž byl vytvořen s velkou hrdostí a zručností.

RUKOJEŤ:
Japonská rukojeť Wa je oválná, vyrobená z třešňového dřeva a opatřená plastovým kroužkem. Dokonale padne do levé i pravé ruky.

KOVÁŘ:
Yukihiro Sakai je mladý kovář z Kumamota (prefektury Kumamoto na ostrově Kjúšú). Vyučil se u Nishida-san [Nishida Hamono]. Yukihiro-san se ve své současné tvorbě zaměřuje na Shirogami #1 s povrchovou úpravou kuro-uchi a rovnoměrně broušenými plochými profily. Jeho nože jsou cenově dostupné, ale mají mimořádnou kvalitu. Očekáváme, že ceny jeho výrobků budou v průběhu let růst díky vynikajícímu řemeslnému zpracování a jeho rostoucí popularitě.