Hinokuni Santoku Shirogami č. 1 210mm (8.3")

Hinokuni Santoku je všestranný kuchyňský nůž, který zcela ručně vyrobil kovář Yukihiro-san ve své kovárně v Kumamotu na jihu Japonska. Kolekce Hinokuni je ručně kovaná z oceli Shirogami #1 laminované měkkým železem, takže broušení bude čistou radostí.

Jen málo kovářů vyrábí své nože kompletně sami v každém kroku procesu, od surového materiálu až po hotový výrobek, a Yukihiro-san je jedním z nich. Práce se surovinami je náročná a obtížná, ale kovář na ní trvá, protože věří, že tento krok je zásadní pro kvalitu výsledného produktu. Výsledkem tak dlouhého a náročného procesu jsou robustní a těžké nože, které jsou skutečnými dříči.

❗️ Protože jsou kovány ručně a v malých sériích, jejich dodání chvíli trvá, takže máme jednu dobrou radu: pokud máte některý z nožů série Hinokuni na seznamu přání, pořiďte si ho, dokud je ještě dostupný.

TVAR ČEPELE:
Delší (210 mm / 8,3") a širší (52 mm / 2") santoku je všestranný kuchyňský nůž, který vyniká při všech druzích sekání a krájení na kuchyňském prkénku.

Široká čepel umožňuje snadno přenést suroviny z prkénka do hrnce a její vyšší hmotnost lze využít k prořezání tvrdších surovin (🚨 ale ne kostí!). Díky dlouhému a tenkému ostří nemá tento nůž problém s delšími řezy ani s jemnějšími technikami, jako je sekání česneku, krájení na kostičky nebo julienne.

Ostří je poměrně rovné (což santoku omezuje houpavý pohyb), zatímco hřbet čepele se plynule stáčí ke špičce přibližně v úhlu 60 stupňů, takže připomíná ovčí kopýtko.

Japonské slovo santoku lze zhruba přeložit jako „nůž tří ctností“ a může odkazovat na širokou škálu surovin, které nůž zvládne: maso, ryby a zeleninu, nebo na úkoly, které může vykonávat: krájení na plátky, sekání a krájení na kostičky – důraz je přitom kladen na číslo 3 (san).

OCEL:
Yukihiro-san používá pro své kuchyňské nože výhradně ocel Shirogami #1, která je velmi reaktivní a choulostivá, ale její ostrost je nepřekonatelná.

Shirogami #1 patří mezi nejčistší oceli, a proto se také nejsnáze brousí. Díky svým vlastnostem je oblíbená u tradičních japonských kovářů a mistrů suši. Výhodou oceli Shirogami #1 je velmi jemná a delikátní ostrost, snadné broušení a dlouhá výdrž ostří. Vyžaduje o něco více péče při údržbě. Čepel používáním získá ochrannou patinu.

PÉČE O NŮŽ:
Ocel postupně získá patinu, která tomuto noži dodává ještě větší kouzlo. Nemyjte nůž v myčce, ale raději jej myjte ručně a osušte suchým hadříkem. Výhodou čepele z vysokouhlíkové oceli je jemná ostrost, snadné broušení a dlouhá výdrž ostří. K ochraně čepele před vnějšími vlivy doporučujeme občas použít olej na údržbu nožů.

→ Přečtěte si více o patině na našem blogu.

LAMINACE:
Čepel byla laminována měkkým železem, tedy železem s pouze malým přídavkem uhlíku. Laminování čepele zlepšuje její strukturální integritu, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé – a proto křehké – vysokouhlíkové oceli, která je náchylná k prasknutí, pokud se používá samostatně.

⚠️ Kvůli své čistotě a absenci přidaných prvků, jako je chrom (Cr), měkké železo špatně odolává korozi. Proto může při nesprávné péči rezivět i horní laminovaná část.

→ Yukihiro-san laminuje nože sám ve své kovárně, protože tento krok považuje za zásadní součást zpracování čepele. Proces laminování různých kovů je velmi složitý a většina kováren používá již předem laminované materiály.

GEOMETRIE:
Má oboustranný (symetrický) výbrus čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel má krásnou černou povrchovou úpravu Kuro-uchi.

Vzhled nože odráží kovářovu filozofii a nese v sobě nádech rustikálnosti a robustnosti, který je vlastní plně ručně vyrobené čepeli. Nůž byl vytvořen s velkou hrdostí a zručností.

RUKOJEŤ:
Japonská rukojeť Wa je oválná a vyrobená z třešňového dřeva s plastovou objímkou. Dokonale padne do levé i pravé ruky.

KOVÁŘ:
Yukihiro Sakai je mladý kovář z Kumamota (prefektury Kumamoto na ostrově Kjúšú). Vyučil se u Nishida-san [Nishida Hamono]. Yukihiro-san se ve své současné tvorbě zaměřuje na ocel Shirogami #1 s povrchovou úpravou Kuro-uchi a rovnoměrně vybroušenými, plochými profily. Jeho nože jsou cenově dostupné, ale vynikající kvality. Očekáváme, že ceny jeho výrobků budou v průběhu let růst díky špičkovému řemeslnému zpracování a jeho rostoucí oblibě.