Hinokuni Nakiri je nůž jako žádný jiný! Yukihiro-san navrhl mimořádně dlouhé nakiri o délce 240 mm (9,4") pro kuchaře, kteří krájejí velké množství zeleniny.

Kolekce Hinokuni je ručně kovaná z oceli Shirogami #1 laminované měkkým železem, takže broušení bude čistým potěšením. Yukihiro-san nože laminuje sám ve své kovárně. Práce se surovými materiály je poměrně náročná a obtížná, ale kovář na tomto postupu trvá, protože věří, že laminování je klíčové pro kvalitu výsledného produktu. Výsledkem tohoto dlouhého a náročného procesu jsou pevné a těžké nože, které jsou skutečnými pracanty!

❗️ Protože jsou kované ručně a v malém množství, trvá nějakou dobu, než dorazí, takže jedna dobrá rada: pokud máte některý z nožů řady Hinokuni na seznamu přání, pořiďte si ho, dokud je ještě dostupný.

TVAR ČEPELE:

Hinokuni Nakiri se rychle stane vaším oblíbeným nožem na přípravu zeleniny! Délka čepele umožňuje krájet několik kusů zeleniny najednou. Díky dlouhému a tenkému ostří si toto nakiri bez problémů poradí s delšími řezy i jemnějšími technikami, jako je sekání česneku, krájení na kostičky nebo julienne.

OCEL:

Yukihiro-san používá pro své kuchyňské nože výhradně ocel Shirogami #1, která je velmi reaktivní a choulostivá, ale co do ostrosti nemá konkurenci.

Shirogami #1 patří mezi nejčistší oceli, a proto se také nejsnáze brousí. Díky svým vlastnostem je Shirogami oblíbená u tradičních japonských kovářů a mistrů sushi. Výhodou Shirogami #1 je velmi jemná a delikátní ostrost, snadné broušení a dlouhodobé udržení ostří. Vyžaduje však o něco pečlivější údržbu. Čepel používáním získá ochrannou patinu.

PÉČE O NŮŽ:

Ocel postupně získá patinu, která tomuto noži dodá ještě více kouzla. Nemyjte tento nůž v myčce, ale raději ručně a poté ho osušte suchým hadříkem. Výhodou čepele z vysoce uhlíkové oceli je jemná ostrost, snadné broušení a dlouhodobé udržení ostří. Doporučujeme občas nanést olej na údržbu nožů, který čepel ochrání před vnějšími vlivy.

→ Přečtěte si více o patině na našem blogu.

LAMINOVÁNÍ:

Čepel byla laminována měkkým železem, tedy železem s přidaným pouze malým množstvím uhlíku. Laminování čepele zvyšuje její strukturální pevnost, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé - a tedy křehké - vysoce uhlíkové oceli Shirogami #1, která je samostatně náchylná k prasknutí.

⚠️ Vzhledem ke své čistotě a absenci přidaných prvků, jako je chrom (Cr), měkké železo špatně odolává korozi. Horní laminovaná část proto může při nesprávné péči také zrezivět.

→ Yukihiro-san laminuje nože sám ve své kovárně, protože tento krok považuje za klíčový při zpracování čepele. Proces laminování různých kovů je velmi složitý a většina kováren používá předem laminované materiály.

GEOMETRIE:

Má oboustranné (symetrické) ostří.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel se pyšní krásnou černou povrchovou úpravou Kuro-uchi.

RUKOJEŤ:

Japonská rukojeť Wa má oválný tvar a je vyrobena z třešňového dřeva s plastovou objímkou. Dokonale padne do levé i pravé ruky.

KOVÁŘ:

Yukihiro Sakai je mladý kovář z Kumamota (prefektura Kumamoto na ostrově Kjúšú). Učil se u Nishida-san [Nishida Hamono]. Tvorba Yukihiro-san se v poslední době zaměřuje na ocel Shirogami #1 s povrchovou úpravou kuro-uchi a rovnoměrně vybroušenými plochými profily. Jeho nože jsou cenově dostupné, ale mají vynikající kvalitu. Očekáváme, že ceny jeho výrobků budou v průběhu let růst díky mimořádnému řemeslnému zpracování a jeho rostoucí oblibě.