Hinokuni Bunka je všestranný kuchyňský nůž, který zcela ručně vyrábí kovář Yukihiro-san ve své kovárně v Kumamotu na jihu Japonska. Kolekce Hinokuni je ručně kovaná z oceli Shirogami #1 laminované měkkým železem, takže broušení bude čistým potěšením.

Málokterý kovář vyrábí své nože kompletně ručně v každém kroku procesu od surového materiálu až po hotový výrobek a Yukihiro-san je jedním z nich. Práce se surovými materiály je náročná a obtížná, ale kovář na ní trvá, protože věří, že tento krok je zásadní pro kvalitu výsledného produktu. Výsledkem tak dlouhého a náročného procesu jsou robustní a těžké nože, které jsou skutečnými dříči.

❗️ Protože jsou ručně kované a vyráběné v malých množstvích, chvíli trvá, než dorazí, takže máme jednu dobrou radu: pokud máte některý z nožů série Hinokuni na seznamu přání, pořiďte si ho, dokud je ještě dostupný.

TVAR ČEPELE:

Bunka o délce 180 mm je všestranný kuchyňský nůž, který vyniká při všech typech sekání a krájení na prkénku. Široká čepel je skvělá pro krájení zeleniny a umožňuje snadné přenesení surovin z prkénka do hrnce. Díky vyšší hmotnosti si poradí i s tvrdšími surovinami (🚨 ale ne s kostmi!). Čepel je zakončena špičkou typu „K-tip“, typickou pro japonské meče a dýky. Díky dlouhému a tenkému ostří nemá tento nůž problém s delšími řezy ani s jemnějšími technikami, jako je sekání česneku, krájení na kostičky nebo julienne.

OCEL:

Yukihiro-san používá pro své kuchyňské nože výhradně ocel Shirogami #1, která je velmi reaktivní a choulostivá, ale svou ostrostí nemá konkurenci.

Shirogami #1 patří mezi nejčistší oceli, a proto se také nejsnáze brousí. Díky svým vlastnostem je Shirogami oblíbená u tradičních japonských kovářů a mistrů sushi. Výhodou Shirogami #1 je velmi jemná a delikátní ostrost, snadné broušení a dlouhá výdrž ostří. Vyžaduje však o něco více péče. Čepel používáním získá ochrannou patinu.

PÉČE O NŮŽ:

Ocel postupně získá patinu, která tomuto noži dodá ještě větší kouzlo. Nemyjte tento nůž v myčce, ale raději jej myjte ručně a otírejte suchým hadříkem. Výhodou čepele z vysokouhlíkové oceli je jemná ostrost, snadné broušení a dlouhá výdrž ostří. Pro ochranu čepele před vnějšími vlivy doporučujeme ji občas potřít olejem na údržbu nožů.

→ Přečtěte si více o patině na našem blogu.

LAMINACE:

Čepel byla laminována měkkým železem, tedy železem s přidaným pouze malým množstvím uhlíku. Laminování čepele zlepšuje její strukturální integritu, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé - a tudíž křehké - vysokouhlíkové oceli Shirogami #1, která je náchylná k prasknutí, pokud by byla použita samostatně.

⚠️ Kvůli své čistotě a absenci přidaných prvků, jako je chrom (Cr), není měkké železo příliš odolné vůči korozi. Při nesprávné péči proto může rezavět i horní laminovaná část.

→ Yukihiro-san laminuje nože sám ve své kovárně, protože tento proces považuje za zásadní krok při zpracování čepele. Laminování různých kovů je velmi komplexní proces a většina kováren používá předem laminované materiály.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má krásnou černou povrchovou úpravu Kuro-uchi.

Vzhled nože odráží kovářovu filozofii a má nádech rustikálnosti a robustnosti, který je vlastní čistě ručně vyráběné čepeli. Nůž byl vytvořen s velkou hrdostí a zručností.

RUKOJEŤ:

Japonská rukojeť Wa má oválný tvar a je vyrobena z třešňového dřeva s plastovou záštitou. Dokonale padne do levé i pravé ruky.

KOVÁŘ:

Yukihiro Sakai je mladý kovář z Kumamota (prefektury Kumamoto na ostrově Kjúšú). Vyučil se u Nishida-san [Nishida Hamono]. Tvorba Yukihiro-san se v poslední době zaměřuje na ocel Shirogami #1 s povrchovou úpravou kuro-uchi a rovnoměrně vybroušenými plochými profily. Jeho nože jsou cenově dostupné, ale vynikající kvality. Očekáváme, že v průběhu let budou ceny jeho výrobků růst díky skvělému řemeslnému zpracování a jeho rostoucí popularitě.