Hinokuni Bunka Shirogami č. 1 180mm (9.4")

Hinokuni Bunka je všestranný kuchyňský nůž, který celý ručně vyrobil kovář Yukihiro-san ve své kovárně v Kumamotu na jihu Japonska. Kolekce Hinokuni je ručně kovaná z oceli Shirogami č. 1 laminované měkkým železem, takže broušení bude čistým potěšením.

Jen málokterý kovář vyrábí své nože kompletně v každém kroku procesu, od surového materiálu až po hotový výrobek, a Yukihiro-san je jedním z nich. Práce se surovými materiály je náročná a obtížná, ale kovář na ní trvá, protože věří, že tento krok je zásadní pro kvalitu výsledného produktu. Výsledkem tak dlouhého a náročného procesu jsou robustní a těžké nože, které jsou skutečnými dříči.

❗️ Protože jsou ručně kované a vyráběné v malém množství, jejich dodání chvíli trvá, takže máme dobrou radu: pokud máte některý z nožů řady Hinokuni na seznamu přání, pořiďte si ho, dokud je ještě k dispozici.

TVAR ČEPELE:
Bunka o délce 180 mm je všestranný kuchyňský nůž, který vyniká při všech typech sekání a krájení na prkénku. Široká čepel je skvělá pro sekání zeleniny a umožňuje snadné přenášení surovin z prkénka do hrnce. Její vyšší hmotnost lze využít i ke krájení tužších surovin (🚨 ale ne kostí!). Čepel je zakončena špičkou typu „K-tip“, typickou pro japonské meče a dýky. Díky dlouhému a tenkému ostří si tento nůž bez problémů poradí s delšími řezy i jemnějšími technikami, jako je sekání česneku, krájení na kostičky nebo julienne. 

OCEL:
Yukihiro-san používá pro své kuchyňské nože pouze ocel Shirogami č. 1, která je velmi reaktivní a choulostivá, ale co do ostrosti nemá konkurenci.

Shirogami č. 1 patří mezi nejčistší oceli, a proto se také nejsnáze brousí. Díky svým vlastnostem je oblíbená u tradičních japonských kovářů a mistrů sushi. Výhodou oceli Shirogami č. 1 je velmi jemná a delikátní ostrost, snadné broušení a dlouhá výdrž ostří. Vyžaduje však o něco větší péči při údržbě. Čepel používáním získá ochrannou patinu.

PÉČE O NŮŽ:
Ocel postupně získá patinu, která tomuto noži dodá ještě více osobitého kouzla. Nemyjte tento nůž v myčce, ale ručně a poté jej otřete suchým hadříkem. Výhodou čepele z vysokouhlíkové oceli je jemná ostrost, snadné broušení a dlouhá výdrž ostří. Pro ochranu čepele před vnějšími vlivy doporučujeme čas od času nanést olej na údržbu nožů. 

→ Přečtěte si více o patině na našem blogu.

LAMINACE:
Čepel byla laminována měkkým železem, tedy železem s pouze malým množstvím přidaného uhlíku. Laminace čepele zlepšuje její strukturální pevnost, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé, a tedy křehké, vysokouhlíkové oceli Shirogami č. 1, která je náchylná k prasknutí, pokud je použita samostatně.

⚠️ Kvůli své čistotě a absenci přidaných prvků, jako je chrom (Cr), měkké železo neodolává korozi příliš dobře. Proto se při nesprávné péči může rez objevit i na horní laminované části.

→ Yukihiro-san laminuje nože sám ve své kovárně, protože tento krok považuje za zásadní součást zpracování čepele. Proces laminování různých kovů je velmi složitý a většina kováren používá předem laminované materiály.

GEOMETRIE:
Má oboustrannou (symetrickou) čepel.

POVRCH ČEPELE:
Čepel má krásný černý povrch Kuro-uchi. 

Vzhled nože odráží kovářovu filozofii a nese v sobě nádech rustikálnosti a robustnosti, který je výsledkem ručně vyráběné čepele. Nůž vznikl s velkou dávkou hrdosti a dovednosti.

RUKOJEŤ:
Japonská rukojeť Wa má oválný tvar a je vyrobena z třešňového dřeva s plastovou objímkou. Dokonale padne do levé i pravé ruky.

KOVÁŘ:
Yukihiro Sakai je mladý kovář z Kumamota (prefektury Kumamoto na ostrově Kjúšú). Vyučil se u Nishida-san [Nishida Hamono]. Tvorba Yukihiro-san se v poslední době zaměřuje na ocel Shirogami č. 1 s povrchem kuro-uchi a rovnoměrně vybroušenými plochými profily. Jeho nože jsou cenově dostupné, ale mají vynikající kvalitu. Očekáváme, že ceny jeho výrobků budou v průběhu let růst díky špičkovému řemeslnému zpracování a jeho rostoucí popularitě.