Nože z práškové oceli jsou na úplně jiné úrovni a máme pro vás něco limitovaného a vzácného. Představujeme HAP-40 Santoku Black Ebony Blond Buffalo 180mm (7.1"). Toto limitované santoku je vyrobeno z prémiové práškové oceli HAP-40 a má tradiční osmihrannou rukojeť z ebenového dřeva. Omezené množství skladem!

TVAR ČEPELE:

Santoku je univerzální nůž, který vyniká při všech typech krájení a sekání na prkénku. Japonské slovo santoku lze přibližně přeložit jako „nůž tří ctností“ (san znamená „tři“) a může odkazovat na širokou škálu surovin, které nůž zvládne (maso, ryby a zelenina), nebo na úkony, které s ním lze provádět (krájení na plátky, sekání a krájení na kostičky).

OCEL:

Tajemství tohoto nože spočívá v mimořádně tvrdém jádru (68 HRC!) vyrobeném z poněkud exotické a v současnosti jedné z nejzáhadnějších a nejatraktivnějších ocelí vyráběných v Japonsku (alespoň pokud jde o kuchyňské nože): ocel Hitachi HAP-40, která patří do kategorie moderních a technologicky vyspělých ocelí. HAP-40 má dostatečně jemnou strukturu, aby se velmi dobře brousila, a nože z této oceli si udržují ostrost 3-5krát déle než tradiční nože. Zajímavé je, že navzdory tomu, že jde o práškovou ocel, obsahuje mimořádně malé množství chromu (přibližně 4 %) a za určitých okolností může reagovat jako vysokouhlíková ocel.

Tato ocel je tepelně zpracována na neuvěřitelných 68 HRC, přesto ji lze poměrně snadno brousit na brusných kamenech. Je mimořádně houževnatá, a proto je méně náchylná k vyštípnutí ostří než ocel používaná v tradičních nožích.

VRSTVENÍ:

Osamu-san zvolil metodu warikomi (nazývanou také „rozštípnutí a vložení“). Rozžhavený kus železa se rozštípne a vloží se do něj kus oceli. Nový materiál se následně vyková do jediného kusu, který se skládá z velmi tvrdého ocelového jádra v plášti ze dvou vnějších vrstev měkčí nerezové oceli. Vzniká tak mimořádně odolný kuchyňský nůž s o něco poddajnějším jádrem. Hlavní výhodou těchto nožů je, že jsou tenké, ostré a velmi dobře si udržují ostří.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má tmavou povrchovou úpravu, proto se tento vzhled označuje také jako kuro-uchi - slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a robustní, s neošetřenou horní částí čepele, na které se již vytvořila tmavá patina.

RUKOJEŤ:

Toto limitované santoku má tradiční osmihrannou japonskou rukojeť z ebenového dřeva v kombinaci s objímkou ze světlého buvolího rohu. Je navrženo pro leváky i praváky a nabízí vyvážený a pohodlný úchop. Eben je proslulý mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky nimž patří k nejodolnějším a nejpevnějším dřevům. Je vyleštěn do vysokého lesku, což vytváří luxusní a elegantní vzhled i hladký pocit v ruce. Osmihranný tvar rukojeti zajišťuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.

O KOVÁŘI:

Nůž se vyrábí v kovárně Yoshida Hamono v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.