HAP-40 Wide Gyuto Black 240 mm (9.5") je náš druhý univerzální nůž z práškové oceli, který jsme navrhli ve spolupráci s japonským mistrem kovářem Osamu-sanem z kovárny Yoshida Hamono. U řady HAP-40 jsme spojili optimální tvar čepele odpovídající univerzální povaze západní kuchyně s japonskou tradicí a znalostmi konstrukce čepelí a zpracování materiálů.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je japonskou verzí klasického západního kuchařského nože. Wide Gyuto má však ve svém tvaru drobnou změnu: díky výrazně zakřivenému břichu a velmi široké čepeli se odlišuje od tradičních japonských čepelí a hodí se pro západní techniky krájení a sekání. Standardní tvar gyuto se tak mění v čepel připomínající deba, která se však snadno používá pro přesné krájení, při němž jsou potřeba opravdu tenké plátky (proto není vhodná k prosekávání kostí ani k robustnějšímu krájení). Mírné zakřivení břicha je skvělé pro kolébkovou techniku krájení, zatímco výrazná špička, trojúhelníkový design a úctyhodná délka (240 mm / 9.5") si rychle poradí s většími kusy masa.

RUKOJEŤ:

Tento nůž je bez rukojeti, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si náš výběr rukojetí a vytvořte si nůž podle vlastních představ! Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel my, zvolte při přidávání čepele do košíku možnost Nasazení rukojeti.

OCEL:

Tajemství tohoto nože spočívá v mimořádně tvrdém (68 HRC!) jádru z poněkud exotické a v současnosti jedné z nejzáhadnějších a nejatraktivnějších ocelí vyráběných v Japonsku (alespoň pokud jde o kuchyňské nože): oceli HAP-40 od společnosti Hitachi, která patří do kategorie moderních a technologicky vyspělých ocelí. HAP-40 má dostatečně jemnou strukturu, aby se velmi dobře brousila, a nože z této oceli si udržují ostrost 3-5krát déle než tradiční nože. Zajímavé je, že navzdory tomu, že jde o práškovou ocel, obsahuje jen minimum chromu (přibližně 4 %) a za určitých okolností může reagovat jako vysokouhlíková ocel.

Tato ocel je tepelně zpracována na neuvěřitelných 68 HRC, přesto ji lze poměrně snadno brousit na brusných kamenech.

VRSTVENÍ:

Kováři kompenzují křehkost materiálu speciální konstrukcí nože. V případě tohoto nože HAP-40 Wide Gyuto zvolil Osamu-san metodu san-mai (nazývanou také „sendvičová“). Vrstva jádrové oceli (HAP-40) je vložena mezi dvě vnější vrstvy měkčí nerezové oceli. Výsledkem je mimořádně odolný kuchyňský nůž s o něco poddajnějším jádrem. Hlavní výhodou těchto nožů je, že jsou tenké, ostré a velmi dobře si zachovávají ostří.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má tmavou povrchovou úpravu, proto se tento vzhled označuje také jako kuro-uchi - slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a robustní, s neopracovanou horní částí čepele, na níž se již vytvořila tmavá patina.

O KOVÁŘI:

Nůž se vyrábí v kovárně Yoshida Hamono v Japonsku, rodinné společnosti s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.