HAP-40 Santoku Black 180mm (7.1") je kuchyňský nůž z naší řady HAP-40, kterou jsme navrhli ve spolupráci s kovárnou Yoshida Hamono. Stane se vaším nepostradatelným pomocníkem při krájení zeleniny. U této řady jsme spojili japonskou tradici a znalosti konstrukce čepelí a zpracování materiálů, výsledkem je univerzální kuchyňský nůž z práškové oceli, který se snadno používá i udržuje. Navíc se může pochlubit neuvěřitelnými vlastnostmi, typickými jen pro nejvýkonnější a nejpraktičtější japonské čepele!

TVAR ČEPELE:

Santoku je univerzální nůž, který vyniká při všech typech krájení a sekání na prkénku. Japonské slovo santoku lze volně přeložit jako „nůž tří ctností“ (san znamená „tři“) a může odkazovat na širokou škálu surovin, které nůž zvládne (maso, ryby a zelenina), nebo na úkony, které dokáže provádět (plátkování, sekání a krájení na kostičky).

RUKOJEŤ:

Tento nůž se dodává bez rukojeti, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si náš výběr rukojetí a vytvořte si nůž podle vlastních představ! Pokud chcete, abychom vám vybranou rukojeť nasadili na čepel, při přidávání čepele do košíku zvolte Služba nasazení rukojeti.

OCEL:

Tajemství tohoto nože spočívá v mimořádně tvrdém (68 HRC!) jádru vyrobeném z poněkud exotické a v současnosti jedné z nejzáhadnějších a nejatraktivnějších ocelí vyráběných v Japonsku (alespoň pokud jde o kuchyňské nože): oceli HAP-40 od společnosti Hitachi, která patří mezi moderní a technologicky vyspělé oceli. HAP-40 má dostatečně jemnou strukturu, aby se velmi dobře brousila, a nože z této oceli si zachovávají ostrost 3-5krát déle než tradiční nože. Zajímavostí je, že vzhledem k tomu, že jde o práškovou ocel, obsahuje mimořádně malé množství chromu (přibližně 4 %) a za určitých okolností může reagovat jako vysokouhlíková ocel.

Tato ocel je tepelně zpracována na neuvěřitelnou tvrdost 68 HRC, přesto ji lze stále poměrně snadno brousit na brouscích. Je mimořádně houževnatá, a proto je méně náchylná k vyštípnutí ostří než ocel používaná v tradičních nožích.

VRSTVENÍ:

Osamu-san zvolil metodu warikomi (nazývanou také „rozštěpení a vložení“). Rozžhavený kus železa se rozštěpí a vloží se do něj kus oceli. Nový materiál se následně vyková do jednoho kusu tvořeného velmi tvrdým ocelovým jádrem v plášti ze dvou vnějších vrstev měkčí nerezové oceli. Výsledkem je mimořádně odolný kuchyňský nůž s o něco poddajnějším jádrem. Hlavní výhodou těchto nožů je, že jsou tenké, ostré a velmi dobře si zachovávají ostří.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má tmavou povrchovou úpravu, proto se tento vzhled označuje také jako kuro-uchi - slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a robustní, přičemž nezpracovaná horní část čepele již získala tmavou patinu.

O KOVÁŘI:

Nůž se vyrábí v kovárně Yoshida Hamono v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.