HAP-40 Gyuto Black 210mm (8.3") je víceúčelový nůž z naší řady HAP-40, kterou jsme navrhli ve spolupráci s kovárnou Yoshida Hamono. V této řadě jsme spojili japonskou tradici a znalosti konstrukce čepelí a zpracování materiálů. Výsledkem je univerzální kuchyňský nůž z práškové oceli, který se snadno používá i udržuje. Navíc se může pochlubit neuvěřitelnými vlastnostmi, charakteristickými pouze pro nejvýkonnější a nejpraktičtější japonské čepele!

TVAR ČEPELE:

Gyuto je japonskou verzí klasického západního kuchařského nože. Lze ho používat s různými technikami krájení pro širokou škálu kuchyňských úkonů. Gyuto v japonštině znamená „meč na hovězí“ a původně se používalo ke krájení masa. Dnes patří gyuto mezi nejnepostradatelnější nože v kuchyni a zvládne téměř všechno, samozřejmě včetně krájení velkého kusu hovězího.

RUKOJEŤ:

Tato čepel je dostupná bez rukojeti, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si naši nabídku rukojetí a vytvořte si nůž s vlastním vzhledem! Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť na čepel nasadili, zvolte při přidávání čepele do košíku Služba nasazení rukojeti.

OCEL:

Tajemství tohoto nože spočívá v mimořádně tvrdém jádru (68 HRC!) vyrobeném z poněkud exotické a v současnosti jedné z nejzáhadnějších a nejatraktivnějších ocelí vyráběných v Japonsku (alespoň pokud jde o kuchyňské nože): oceli HAP-40 od společnosti Hitachi, která patří do kategorie moderních a technologicky pokročilých ocelí. HAP-40 má dostatečně jemnou strukturu, aby se velmi dobře brousila, a nože z této oceli si udržují ostrost 3-5krát déle než tradiční nože. Zajímavostí je, že navzdory tomu, že jde o práškovou ocel, obsahuje mimořádně málo chromu (přibližně 4 %) a za určitých okolností může reagovat jako vysokouhlíková ocel.

Tato ocel je tepelně zpracována na neuvěřitelnou tvrdost 68 HRC, přesto ji lze poměrně snadno brousit na brouscích. Je mimořádně houževnatá, a proto je méně náchylná k vyštípnutí ostří než ocel používaná v tradičních nožích.

LAMINACE:

Osamu-san zvolil metodu warikomi (také nazývanou „rozštěpení a vložení“). Rozžhavený kus železa se rozštěpí a vloží se do něj kus oceli. Nový materiál se následně vyková do jednoho kusu, který se skládá z velmi tvrdého ocelového jádra v plášti tvořeném dvěma vnějšími vrstvami měkčí nerezové oceli. Výsledkem je mimořádně odolný kuchyňský nůž s mírně poddajnějším jádrem. Hlavní výhodou těchto nožů je, že jsou tenké, ostré a velmi dobře si zachovávají ostří.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má tmavou povrchovou úpravu, proto se tento vzhled označuje také jako kuro-uchi - slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a robustní, s nezpracovanou horní částí čepele, na níž se již vytvořila tmavá patina.

O KOVÁŘI:

Nůž se vyrábí v kovárně Yoshida Hamono v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.