HAP-40 Petty Black 135 mm (5,3") je malý kuchyňský nůž z naší řady HAP-40, kterou jsme navrhli ve spolupráci s kovárnou Yoshida Hamono. V této řadě jsme spojili japonskou tradici a znalosti z oblasti konstrukce čepelí a zpracování materiálů. Výsledkem je univerzální kuchyňský nůž z práškové oceli, který se snadno používá i udržuje. Navíc se pyšní neuvěřitelnými vlastnostmi charakteristickými pouze pro ty nejvýkonnější a nejpraktičtější japonské čepele!

TVAR ČEPELE:

Petty neboli univerzální nůž je v podstatě menší verzí gyuta neboli kuchařského nože, určenou pro všechny menší úkoly, při kterých jsou větší a širší nože nepraktické. Tento malý univerzální nůž by neměl chybět v žádné kuchyni. Používá se k loupání a krájení ovoce a zeleniny, přičemž jeho kompaktní rozměry a poměrně úzká čepel z něj dělají velmi obratný nástroj, ideální také pro filetování ryb, porcování drůbeže, krájení menších kousků sušeného masa a ořezávání masa. Čepel je dlouhá 135 mm (5,3").

RUKOJEŤ:

Tento nůž se dodává bez rukojeti, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si náš výběr rukojetí a vytvořte si nůž podle vlastních představ! Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel za vás, při přidávání čepele do košíku zvolte Službu nasazení rukojeti.

OCEL:

Tajemství tohoto nože spočívá v mimořádně tvrdém (68 HRC!) jádru vyrobeném z poněkud exotické a v současnosti jedné z nejzáhadnějších a nejzajímavějších ocelí vyráběných v Japonsku, alespoň pokud jde o kuchyňské nože: oceli HAP-40 od společnosti Hitachi, která patří do kategorie moderních a technologicky vyspělých ocelí. HAP-40 má dostatečně jemnou strukturu, aby se velmi dobře brousila, a nože z této oceli si udržují ostrost 3-5krát déle než tradiční nože. Zajímavé je, že navzdory tomu, že jde o práškovou ocel, obsahuje mimořádně malé množství chromu (přibližně 4 %) a za určitých okolností může reagovat jako vysokouhlíková ocel.

Tato ocel je tepelně zpracována na neuvěřitelnou tvrdost 68 HRC, přesto ji lze na brusných kamenech stále poměrně snadno nabrousit. Je mimořádně houževnatá, a proto je méně náchylná k vyštípávání ostří než ocel používaná v tradičních nožích.

VÍCEVRSTVÁ KONSTRUKCE:

Osamu-san zvolil metodu warikomi (také nazývanou „rozštípnutí a vložení“). Rozžhavený kus železa se rozštípne a vloží se do něj kus oceli. Nový materiál se následně vyková do jednoho kusu tvořeného velmi tvrdým ocelovým jádrem v plášti ze dvou vnějších vrstev měkčí nerezové oceli. Výsledkem je mimořádně odolný kuchyňský nůž s o něco poddajnějším jádrem. Hlavní výhodou těchto nožů je, že jsou tenké, ostré a velmi dobře si zachovávají ostří.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má tmavou povrchovou úpravu, proto se tento vzhled označuje také jako kuro-uchi - slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a odolný, s neošetřenou horní částí čepele, na které se již vytvořila tmavá patina.

O KOVÁŘI:

Nůž se vyrábí v kovárně Yoshida Hamono v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.