Faca Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8,3") [Peixe Koi]

O Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210 mm (8,3") é uma faca artesanal versátil, concebida para uma vasta gama de tarefas de corte. Parte da série Yoshida Hamono Kuro-uchi, esta faca é fabricada em aço SUJ-2 durável (64,7 HRC), que oferece uma retenção de fio excecional e apresenta um acabamento kuro-uchi para um aspeto rústico e maior durabilidade. O cabo de ébano de alta qualidade proporciona uma pega confortável e segura, garantindo um controlo preciso ao fatiar, cortar em cubos e picar. Com o seu design rústico japonês tradicional e a sua exclusiva gravação de uma carpa koi, esta faca é a escolha ideal para quem pretende comprar a sua primeira lâmina japonesa e constitui um presente fantástico para os entusiastas da culinária.

A lâmina é fabricada artesanalmente na forja Yoshida Hamono, na Prefeitura de Saga, situada no sul do Japão. Todas as etapas do processo — laminação, forjamento, retificação e tratamento térmico — são concluídas internamente. A lâmina extremamente fina é fabricada em aço SUJ-2, conhecido pela sua estrutura de partículas finas, que melhora a precisão do corte e proporciona uma nitidez e agilidade excecionais durante a utilização. Com uma dureza de 64,7 HRC, este aço garante tanto uma boa retenção do fio como facilidade de afiação. No entanto, esta lâmina de alto desempenho requer alguns cuidados adicionais — após cada utilização, deve ser enxaguada e seca imediatamente para evitar a ferrugem.

FORMATO DA LÂMINA:
O gyuto é o equivalente japonês da faca de chef ocidental e é considerado o formato de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. Apresenta um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e uma ligeira curvatura que se estende do calcanhar à ponta, permitindo picar de forma rápida e eficiente, utilizando várias técnicas de corte na tábua. A ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. É ideal para cortar carne, peixe e legumes, destacando-se particularmente no corte de peças maiores de carne e de grandes quantidades de legumes, o que a torna uma excelente ferramenta para a preparação de refeições.

*Apenas uma saya de plástico é compatível com esta lâmina. Devido à natureza forjada artesanalmente e ao tamanho ligeiramente fora do padrão da lâmina, a saya de madeira de 210 mm não encaixa corretamente.

AÇO:
A lâmina é forjada em aço SUJ-2, que oferece capacidades impressionantes. Com uma dureza acima da média, superior a 64 HRC, mantém-se afiada durante muito tempo, sendo simultaneamente fácil de reafiar.

❗ Como o aço SUJ-2 não contém muito crómio, uma lâmina deste tipo desenvolverá alguma pátina durante a utilização. A vantagem deste aço, contudo, é proporcionar uma nitidez muito fina e suave, ser fácil de afiar e manter-se afiado durante muito tempo. Recomenda-se óleo Ballistol ou de camélia para a manutenção destas lâminas. Após a utilização, enxague-a bem e seque-a.

LAMINAÇÃO:
O núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai, para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascamentos. San-mai significa “três camadas” em japonês e refere-se a uma lâmina composta por uma camada central primária de aço mais duro (hagane) e por duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane), que protegem a anterior.
→ Leia mais sobre Construção da lâmina: laminação.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica) (50/50), com um desbaste convexo em V. Vista pela parte posterior da lâmina, a faca é mais pesada e robusta junto ao cabo e mais fina e precisa na ponta. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de utilizar, pois é muito responsiva, facilmente manobrável e bem equilibrada. Este tipo de design de lâmina também é chamado de afunilamento distal — pode ler mais sobre este tema no artigo sobre a geometria das lâminas.  

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina tem um acabamento escuro, razão pela qual este aspeto é chamado kuro-uchi — a palavra “kuro” significa preto. Este aspeto é tradicional e robusto, com a parte superior não processada da lâmina, que já desenvolveu uma pátina escura. A gravação na lâmina 九佐吉 significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

CABO:
A lâmina está equipada com um cabo wa japonês tradicional de formato octogonal, fabricado em madeira de ébano castanho-chocolate e rematado com uma virola de chifre de búfalo de cor clara. O ébano é uma madeira rara e preciosa, com uma estrutura excecionalmente dura e densa, o que torna o cabo altamente durável e resistente à humidade.

O formato octogonal ligeiramente achatado do cabo ajuda-o a alinhar-se bem com a tábua de corte, e o seu formato simétrico torna-o adequado para utilizadores destros e canhotos. Este cabo proporciona um excelente controlo da lâmina ao fatiar. Além disso, a pega compacta minimiza a possibilidade de escorregar durante a utilização.

SOBRE O FERREIRO:
A faca é fabricada na forja da Yoshida Hamono, no Japão, uma empresa familiar com uma tradição secular no fabrico artesanal de ferramentas de última geração e espadas japonesas, isto é, katanas. A Yoshida Hamono tem uma vasta experiência no forjamento tradicional de aço ZDP-189.