Nigara Santoku SG2 Tsuchime Wa 180 mm é uma faca de cozinha japonesa multifunções, adequada para preparar carne, peixe e legumes. O seu núcleo de aço em pó SG2 garante um fio duradouro com pouca ou nenhuma manutenção, uma vez que o aço é muito resistente à corrosão.

A faca reúne todas as características de uma lâmina santoku japonesa tradicional: uma lâmina larga, uma barriga plana e um dorso que se curva num ângulo de 60 graus em direção à ponta. A geometria da lâmina (desbaste côncavo), combinada com os singulares golpes de martelo hexagonais, impede que os ingredientes se colem à lâmina durante o corte, permitindo um trabalho mais rápido e preciso.

FORMATO DA LÂMINA:

A faca santoku, originária do Japão, é uma ferramenta de cozinha versátil e multifunções, comum nos lares japoneses. É excelente para várias tarefas de corte e picagem na tábua de cortar.

O nome "Santoku" deriva da palavra japonesa "San", que significa "três", representando as três virtudes da faca. Permite trabalhar sem esforço três ingredientes essenciais: carne, peixe e legumes. É igualmente eficaz a cortar em fatias, picar e triturar, sendo uma companheira versátil na cozinha.

A faca santoku divide-se em três partes distintas: a ponta foi concebida para trabalhos minuciosos, permitindo cortes precisos; o gume serve para cortes gerais, adequando-se a várias tarefas; o talão da faca é perfeito para picar ingredientes mais duros.

Com a sua rica herança e o seu design versátil, a faca santoku é uma ferramenta indispensável em qualquer cozinha, respondendo a uma vasta gama de necessidades de corte com as suas três virtudes. Leia aqui mais sobre as facas santoku!

*O comprimento do gume é de 165 mm (do talão à ponta), mas, nesta faca, o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 180 mm.

AÇO:

O aço SG2 é um aço em pó, conhecido pela sua dureza e consequente retenção do fio — devido ao seu elevado teor de carbono (C), de 1,5%. O aço também tem um elevado teor de crómio (Cr) — cerca de 15% —, o que aumenta a resistência à corrosão, e de molibdénio (Mo), que melhora a resistência da lâmina ao desgaste. As lâminas de aço SG2 conseguem atingir um fio muito afiado graças à microestrutura fina do aço e mantêm-no sem ser necessário preocupar-se com a manutenção e a corrosão.

LAMINAÇÃO:

Uma dureza elevada, de cerca de 64 HRC, significa que a lâmina não será muito resistente, pelo que o núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural, a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascamentos. San-mai traduz-se por “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada primária interior de aço mais duro (hagane) e por duas camadas secundárias exteriores de aço mais macio (jigane) que protegem a primeira.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica) com desbaste convexo (hamaguri integral). O desbaste hamaguri permite obter um fio excecionalmente afiado, que exige um manuseamento cuidadoso, e ajuda a evitar que os alimentos se colem à lâmina. Este formato mantém uma grande quantidade de metal atrás do gume, resultando num gume mais resistente, embora continue a permitir um bom nível de afiação. A desvantagem do desbaste convexo é ser muito difícil de reproduzir por alguém que não seja um afiador muito experiente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A superfície da lâmina foi tratada com um martelo texturado especial, deixando impressões geométricas complexas na sua parte superior. O acabamento martelado japonês em forma de hexágonos aplicado às facas é uma técnica impressionante que envolve martelar habilmente a superfície da lâmina para criar cativantes reentrâncias hexagonais.

A superfície tsuchime ajuda a reduzir a fricção e impede que os alimentos se colem à lâmina durante o corte. A superfície texturada cria pequenas bolsas de ar que permitem um corte mais suave e preciso.

CABO:

O cabo japonês (Wa) é feito de uma única peça de madeira de ébano escura, sem virola adicional. O cabo é adequado tanto para utilizadores esquerdinos como destros e incorpora uma estética japonesa simples. A madeira de ébano é a escolha ideal para cabos japoneses devido à sua dureza, durabilidade e aparência estética. A sua cor rica, os padrões visíveis do veio e a importância histórica realçam ainda mais a desejabilidade e o encanto desta madeira.

FERREIRO:

Nigara Hamono tem 350 anos de história, fabricando espadas desde o período Edo. O mestre ferreiro Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha ao lado do seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro da oitava geração, apaixonado por arte e música, além de facas, e o seu famoso design Nigara Anmon resulta do seu amor pela obra de Andy Warhol. A Nigara é, sem dúvida, um dos fabricantes de facas mais especiais do Japão.