Nigara Gyuto SG2 Tsuchime Wa Ébano 210mm (8.3")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
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Nigara Gyuto SG2 Tsuchime Wa Ebony 210mm é uma faca de cozinha japonesa multifuncional, adequada para preparar carne, peixe e vegetais. Seu núcleo é feito de aço em pó SG2, garantindo nitidez duradoura e exigindo manutenção mínima. A excelente resistência à corrosão do aço o torna uma escolha confiável para uso em cozinha.
A geometria de moagem convexa da lâmina, combinada com os golpes exclusivos do martelo, garante que os ingredientes não grudem na lâmina durante o corte, permitindo um trabalho mais rápido e preciso.
FORMA DA LÂMINA:
Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. Possui perfil amplo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plano na direção do calcanhar, permitindo um corte fácil e rápido na tábua. A ponta pontiaguda permite um trabalho perfurante e preciso e delicado. Uma ligeira curva entre a ponta e a barriga torna a barriga ótima para balançar a lâmina para frente e para trás durante o corte. Pode ser usado para cortar carne, peixe e vegetais. Leia mais sobre facas gyuto aqui!
*O comprimento do fio cortante é de 195 mm (do calcanhar à ponta), mas com esta faca o comprimento é medido desde o bordo do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 210 mm.
AÇO:
O aço SG2 é um aço em pó , conhecido por sua dureza e subsequente retenção de arestas - devido ao alto teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também é rico em cromo (Cr) – cerca de 15%, que aumenta a resistência à corrosão e molibdênio (Mo), que melhora a resistência ao desgaste da lâmina. As lâminas de aço SG2 serão capazes de atingir um fio fino devido à microestrutura fina do aço e mantê-lo - sem ter que se preocupar com manutenção e corrosão.
LAMINAÇÃO:
Uma alta dureza de cerca de 64 HRC significa que a lâmina não será muito resistente, então o núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar sua integridade estrutural e subsequente capacidade de resistir a impactos e evitar lascas. San-mai se traduz como “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interna primária de aço mais duro. (hagane) e de duas camadas externas secundárias de aço mais macio (Chigane) que protegem o anterior.
GEOMETRIA:
Tem um lâmina de bisel duplo (simétrica) com retificação convexa (hamaguri completo). A moagem Hamaguri permite uma nitidez superior que requer um manuseio delicado e ajuda a evitar que os alimentos grudem na lâmina. Esse formato mantém muito metal atrás da borda e torna a borda mais forte, mas ainda permite um bom grau de nitidez. A desvantagem de uma retificação convexa é que ela é muito difícil de ser reproduzida por qualquer pessoa que não seja um apontador muito experiente.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina foi tratada com um martelo texturizado especial que deixa impressões geométricas complexas na superfície da lâmina. O acabamento tsuchime japonês em facas é uma técnica incrível em que a superfície da lâmina é trabalhada com um martelo para criar entalhes hexagonais cativantes.
A superfície martelada reduz o atrito e evita que os alimentos grudem na lâmina durante o corte. A superfície texturizada cria pequenas bolsas de ar que permitem um corte mais suave e preciso.
LIDAR:
O cabo japonês (Wa) é feito de uma única peça de madeira de ébano escuro, sem ponteira adicional. A alça é adequada para usuários destros e canhotos e incorpora uma estética japonesa simples. A madeira de ébano é a escolha ideal para cabos japoneses devido à sua dureza, durabilidade e aparência estética. Sua cor rica, padrões de grãos visíveis e significado histórico aumentam ainda mais o apelo e o apelo da madeira.
FERREIRO:
Nigara Hamono tem uma história de 350 anos e fabrica espadas desde o período Edo. O ferreiro-chefe Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha ao lado de seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro de oitava geração apaixonado por arte e música, bem como por facas, e seu famoso design Nigara Anmon é o resultado de seu amor pelas obras de arte de Andy Warhol. Nigara é certamente um dos fabricantes de facas mais excepcionais do Japão.
Formato da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: SG2
Construção da lâmina: San-mai / hamaguri / tsuchime, kasumi
Dureza (escala HRC): 64
Comprimento total: 345mm (13.6")
Comprimento da lâmina: 210mm (8.3")
Altura da lâmina: 49mm (1.9")
Espessura da coluna: 2.2mm (0.09")
Peso: 180g (6.3 oz)
Comprimento da alça: 135mm (5.3")
Tipo de cabo/madeira: Japanese (Wa) style / ebony
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Nigara Hamono
Localização da ferraria: HIROSAKI / Aomori Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
QUESTIONÁRIO
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