Nigara Santoku SG2 Tsuchime Wa 180mm é uma faca de cozinha japonesa multifunções, adequada para preparar carne, peixe e legumes. O seu núcleo de aço em pó SG2 garante uma afiação duradoura com pouca ou nenhuma manutenção, uma vez que o aço é muito resistente à corrosão.

A faca reúne todas as características de uma lâmina santoku japonesa tradicional: uma lâmina larga, uma barriga plana e uma espinha que se curva num ângulo de 60 graus em direção à ponta (fazendo-a parecer o casco de uma ovelha). A geometria da lâmina (desbaste côncavo), combinada com os golpes de martelo hexagonais únicos, evita que os ingredientes fiquem colados à lâmina durante o corte, permitindo um trabalho mais rápido e preciso.

FORMATO DA LÂMINA:

A faca santoku, originária do Japão, é uma ferramenta de cozinha versátil e multifunções, comum nos lares japoneses. Destaca-se em várias tarefas de corte e picagem na tábua de corte.

O nome "Santoku" deriva da palavra japonesa "San", que significa "três", representando as três virtudes da faca. Lida facilmente com três ingredientes fundamentais: carne, peixe e legumes. É igualmente eficaz a fatiar, picar e cortar finamente, tornando-se uma companheira versátil na cozinha.

A faca santoku divide-se em três partes distintas: a ponta foi concebida para trabalhos minuciosos, permitindo cortes precisos; o gume destina-se aos cortes gerais, acomodando várias tarefas; o calcanhar da faca é perfeito para picar com força.

Com a sua rica tradição e design versátil, a faca santoku é uma ferramenta indispensável em qualquer cozinha, respondendo a uma vasta gama de necessidades de corte com as suas três virtudes.

*O comprimento do gume é de 165mm (do calcanhar à ponta), mas, nesta faca, o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 180mm.

AÇO:

O aço SG2 é um aço em pó, conhecido pela sua dureza e consequente retenção do gume — devido ao elevado teor de carbono (C), de 1,5%. O aço também contém uma elevada percentagem de crómio (Cr), cerca de 15%, o que contribui para a resistência à corrosão, e molibdénio (Mo), que melhora a resistência da lâmina ao desgaste. As lâminas de aço SG2 conseguem alcançar uma excelente afiação graças à microestrutura fina do aço e mantê-la, sem necessidade de preocupações com a manutenção e a corrosão.

LAMINAÇÃO:

Uma dureza elevada, de cerca de 64 HRC, significa que a lâmina não será muito resistente, pelo que o núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascas. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interior primária de aço mais duro (hagane) e por duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica) com desbaste convexo (hamaguri integral). O desbaste hamaguri permite obter uma afiação superior, que requer um manuseamento delicado, e ajuda a evitar que os alimentos fiquem colados à lâmina. Este formato mantém uma grande quantidade de metal atrás do gume e torna-o mais resistente, permitindo ainda um bom grau de afiação. A desvantagem de um desbaste convexo é ser muito difícil de reproduzir por alguém que não seja um afiador muito experiente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A superfície da lâmina foi tratada com um martelo texturado especial, deixando impressões geométricas complexas na sua parte superior. O acabamento japonês martelado em hexágonos das facas é uma técnica impressionante que envolve martelar habilmente a superfície da lâmina para criar cativantes reentrâncias hexagonais.

A superfície tsuchime ajuda a reduzir a fricção e evita que os alimentos fiquem colados à lâmina durante o corte. A superfície texturada cria pequenas bolsas de ar que permitem um corte mais suave e preciso.

CABO:

O cabo japonês (Wa) é feito de madeira de teca com uma virola de chifre de búfalo. Adequado para utilizadores destros e esquerdinos. A escolha do formato e da madeira confere ao cabo uma estética japonesa simples.

FERREIRO:

Nigara Hamono tem uma história de 350 anos, fabricando espadas desde o período Edo. O ferreiro-chefe Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha lado a lado com o seu pai, Toshi Yoshizawa, é um ferreiro da oitava geração, apaixonado por arte e música, além de facas, e o seu famoso design Nigara Anmon resulta do seu amor pela obra de Andy Warhol. A Nigara é facilmente um dos fabricantes de facas mais especiais do Japão.