Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ébano 255mm (10")
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Nigara Hamono

Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ébano 255mm (10")

440,00€

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Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ebony 255mm é uma faca tradicional japonesa usada para preparar carne e peixe cru. Seu comprimento permite ao usuário fatiar diferentes tipos de proteína em um único movimento de puxar, o que irá - junto com a lâmina afiada de bisel duplo - gerar cortes suaves e brilhantes. O nome Kiritsuke refere-se ao tanto dica, que é, além de linda, também uma homenagem ao Katana.

A geometria oca da lâmina, combinada com os golpes exclusivos do martelo, garantem que os ingredientes não grudem na lâmina durante o corte, permitindo um trabalho mais rápido e preciso.

Seu núcleo de aço em pó SG2 garante nitidez duradoura com pouca ou nenhuma manutenção.

FORMA DA LÂMINA:
O Kiritsuke-Sujihiki é uma faca que estabelece uma hierarquia clara na cozinha. Como manda a tradição, a faca Kiritsuke é reservada aos chefs e transmite uma sensação de controle e perícia. Seu design de lâmina longa e complexa o torna ideal para chefs altamente experientes. A lâmina alongada permite movimentos longos e fluidos, enquanto o k-tip garante precisão nos cortes. Esta faca se destaca em tarefas como preparo de sashimi e carpaccio, bem como no fatiamento preciso de diversas iguarias, permitindo cortes finos e precisos.

*O comprimento da aresta de corte é 244 mm (calcanhar até a ponta), mas com esta faca o comprimento é medido da borda do cabo até a ponta da lâmina, totalizando 255mm.

AÇO:
O aço SG2 é um aço em pó, conhecido por sua dureza e subsequente retenção de arestas – devido ao alto teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também é rico em cromo (Cr) – cerca de 15%, que aumenta a resistência à corrosão e molibdênio (Mo), que melhora a resistência ao desgaste da lâmina. As lâminas de aço SG2 serão capazes de atingir um fio fino devido à microestrutura fina do aço e mantê-lo - sem ter que se preocupar com manutenção e corrosão.

LAMINAÇÃO:
Uma alta dureza de cerca de 64 HRC significa que a lâmina não será muito resistente, então o núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar sua integridade estrutural e subsequente capacidade de resistir a impactos e evitar lascas. San-mai se traduz como “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interna primária de aço mais duro. (hagane) e de duas camadas externas secundárias de aço mais macio (Chigane) que protegem o anterior.

GEOMETRIA:
tem um lâmina de bisel duplo (simétrica) com retificação convexa (hamaguri completo). A moagem Hamaguri permite uma nitidez superior que requer um manuseio delicado e ajuda a evitar que os alimentos grudem na lâmina. Esse formato mantém muito metal atrás da borda e torna a borda mais forte, mas ainda permite um bom grau de nitidez. A desvantagem de uma retificação convexa é que ela é muito difícil de ser reproduzida por qualquer pessoa que não seja um apontador muito experiente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A superfície da lâmina foi acabada com um martelo com textura especial que deixa impressões geométricas complexas no topo - esse acabamento da lâmina é chamado tsuchime. O acabamento hexagonal martelado japonês em facas é uma técnica incrível em que a superfície da lâmina é trabalhada com um martelo para criar recortes hexagonais cativantes. A superfície tsuchime reduz o atrito e evita que os alimentos grudem na lâmina durante o corte. A superfície texturizada cria pequenas bolsas de ar que permitem um corte mais suave e preciso.

LIDAR:
O cabo japonês (Wa) é feito de uma única peça de madeira escura Madeira de ébano sem a ponteira adicional. A alça é adequada para usuários destros e canhotos e incorpora uma estética japonesa simples. A madeira de ébano é a escolha ideal para cabos japoneses devido à sua dureza, durabilidade e aparência estética. Sua cor rica, padrões de grãos visíveis e significado histórico aumentam ainda mais o apelo e o apelo da madeira.

FERREIRO:
Nigara Hamono tem uma história de 350 anos e fabrica espadas desde o período Edo. O ferreiro-chefe Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha ao lado de seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro de oitava geração apaixonado por arte e música, bem como por facas, e seu famoso design Nigara Anmon é o resultado de seu amor pelas obras de arte de Andy Warhol. Nigara é certamente um dos fabricantes de facas mais excepcionais do Japão.

Formato da lâmina: Kiritsuke-Sujihiki

Tipo de aço: SG2

Construção da lâmina: San-mai / Hamaguri / Damascus

Dureza (escala HRC): 64

Comprimento total: 400mm (15.7")

Comprimento da lâmina: 255mm (10")

Altura da lâmina: 38mm (1.4")

Espessura da coluna: 2.2mm (0.09")

Peso: 195g (6.8 oz)

Comprimento da alça: 145mm (5.7")

Tipo de cabo/madeira: Japanese (Wa) style / ebony

Kanji na lâmina: "Nigara Made" 二唐作

Ferreiro: Nigara Hamono

Localização da ferraria: HIROSAKI / Aomori Prefecture / Japan

☝️ As facas de cozinha japonesas em nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.

O desgaste da lâmina depende qualidade do aço, uso e manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:

✔ Use um pano de madeira, plástico ou borracha tábua de cortar.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou um bainha protetora para faca (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Usar pedras de afiar para afiar a faca.

❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use o coluna da faca em vez disso.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.

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Manutenção de facas de cozinha.

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