Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Wa Ébano 210mm (8,3")

Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Wa Ebony 210 mm é uma faca de cozinha japonesa multifunções, adequada para preparar carne, peixe e legumes. A faca Kiritsuke-Gyuto possui um carácter e uma importância excecionais, distinguindo-se em qualquer ambiente culinário. O nome kiritsuke refere-se à ponta tanto, que, além de ter um aspeto fantástico, é também uma homenagem à katana.

O seu núcleo é feito de aço em pó SG2, garantindo uma afiação duradoura e exigindo uma manutenção mínima. A excelente resistência à corrosão do aço torna-o uma escolha fiável para utilização na cozinha. A geometria do desbaste convexo da lâmina, combinada com as singulares marcas de martelagem, garante que os ingredientes não ficam colados à lâmina durante o corte, permitindo um trabalho mais rápido e preciso.

FORMATO DA LÂMINA:

Kiritsuke-Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. A lâmina longa é ideal para preparar peças maiores de carne, cortar peixe em fatias e picar legumes, enquanto a ponta pode ser utilizada para trabalhos minuciosos e precisos.

A faca tem uma ponta tanto invertida, também conhecida como ponta em “K” (K de kiritsuke), que desce a partir do dorso e oferece uma excelente praticidade, permitindo um trabalho preciso e sem esforço com a ponta. O ventre da lâmina é ligeiramente curvo, o que a diferencia do formato kiritsuke convencional, mais plano, tornando-a numa espécie de híbrido entre kiritsuke e gyuto. Isto significa que a faca também pode ser muito bem utilizada com movimentos de balanço. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plana junto ao calcanhar, permitindo picar de forma fácil e rápida sobre a tábua de corte.

*O comprimento do gume é de 195 mm (do calcanhar à ponta), mas, nesta faca, o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 210 mm.

AÇO:

O aço SG2 é um aço em pó, conhecido pela sua dureza e consequente retenção do fio - devido a um elevado teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também tem um elevado teor de crómio (Cr) - cerca de 15% -, o que contribui para a resistência à corrosão, e de molibdénio (Mo), que melhora a resistência da lâmina ao desgaste. As lâminas de aço SG2 conseguem atingir uma afiação muito fina graças à microestrutura fina do aço e mantê-la - sem necessidade de preocupações com a manutenção e a corrosão.

LAMINAÇÃO:

Uma dureza elevada, de cerca de 64 HRC, significa que a lâmina não será muito resistente, pelo que o núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e, consequentemente, a capacidade de suportar impactos e evitar lascamentos. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interna principal de aço mais duro (hagane) e por duas camadas externas secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a primeira.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica) com desbaste convexo (hamaguri completo). O desbaste hamaguri permite obter uma afiação superior, que requer um manuseamento cuidadoso, e ajuda a evitar que os alimentos fiquem colados à lâmina. Este formato mantém bastante metal atrás do fio e proporciona um fio mais forte, permitindo ainda um bom nível de afiação. A desvantagem de um desbaste convexo é ser muito difícil de reproduzir por alguém que não seja um afiador muito experiente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A superfície da lâmina foi tratada com um martelo texturizado especial, deixando impressões geométricas complexas na sua parte superior. O acabamento martelado japonês em hexágono aplicado às facas é uma técnica impressionante que envolve martelar habilmente a superfície da lâmina para criar cativantes reentrâncias hexagonais.

A superfície tsuchime ajuda a reduzir a fricção e evita que os alimentos fiquem colados à lâmina durante o corte. A superfície texturizada cria pequenas bolsas de ar que permitem um corte mais suave e preciso.

CABO:

O cabo japonês (Wa) é feito de uma única peça de madeira de ébano escura, sem virola adicional. O cabo é adequado tanto para utilizadores destros como esquerdinos e personifica uma estética japonesa simples. A madeira de ébano é a escolha ideal para cabos japoneses devido à sua dureza, durabilidade e aparência estética. A sua cor rica, os padrões visíveis dos veios e a importância histórica realçam ainda mais a desejabilidade e o atrativo da madeira.

FERREIRO:

Nigara Hamono tem 350 anos de história, fabricando espadas desde o período Edo. O mestre ferreiro Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha juntamente com o seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro da oitava geração, apaixonado por arte e música, além de facas, e o seu famoso design Nigara Anmon é o resultado do seu amor pela obra de Andy Warhol. A Nigara é facilmente um dos fabricantes de facas mais especiais do Japão.