O Tanaka Habakiri Gyuto SG2 Damascus Ebony é a faca de cozinha topo de gama de Shigeki Tanaka. Esta é uma peça muito rara. Não só o aço em pó SG2 é um dos melhores a partir dos quais se fabricam facas de cozinha, como o aspeto deste Tanaka especial é simplesmente extraordinário. Um padrão damasco muito pronunciado, quase preto, com 33 camadas na lâmina, montada num cabo de madeira de ébano ao estilo wa (japonês).

A faca é fornecida com uma tradicional kiri caixa de madeira japonesa.

FORMATO DA LÂMINA:

O design gyuto destina-se a uma utilização versátil por chefs que preferem uma faca multifunções de tamanho normal, adequada para cortar carne, peixe e legumes.

240mm (9.4") gyuto de comprimento é a escolha perfeita para chefs que querem empunhar uma verdadeira faca japonesa forjada à mão, fabricada em aço em pó, que proporciona uma afiação suave e fina. O formato e o comprimento são ideais para uma faca de chef principal e universal, que se destaca em todos os tipos de técnicas de corte.

Utilização: Adequada para todas as técnicas de preparação de alimentos, como fatiar, picar, cortar em cubos, cortar em juliana... Ideal para fatiar sem esforço pedaços maiores de carne ou picar alho finamente.

AÇO:

O aço SG2 é um aço de alta qualidade, fácil de manter e afiar, com uma longa retenção do gume. Este aço em pó contém aproximadamente: 1,25 - 1,45% de carbono (C), 1,80 - 2,20% de vanádio (V), 14,00 - 18,00% de crómio (Cr), 2,30 - 3,30% de molibdénio (Mo). Em suma, é um aço muito duro, que manterá um gume suave e afiado durante muito tempo.

GEOMETRIA:

A lâmina de duplo bisel, com uma afiação hamaguri (para uma explicação, consulte o artigo Construção da lâmina: Geometria) mede 240mm (9.4") de comprimento e deverá ser adequada tanto para chefs como para cozinheiros domésticos experientes.

LAMINAÇÃO:

Uma dureza elevada, de aproximadamente 63-64 HRC, significa que a lâmina não será muito resistente, pelo que o núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e, consequentemente, a capacidade de resistir a impactos e evitar lascar. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores de aço mais macio (jigane), que protegem o núcleo.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina tem um acabamento damasco gravado com 33 camadas (consulte o artigo Construção da lâmina: Acabamento da lâmina para mais informações), com um kanji gravado à mão que ostenta a assinatura do mestre ferreiro Shigeki Tanaka.

O ferreiro criou o impressionante padrão damasco através da sobreposição de diferentes materiais e de uma gravação adicional da lâmina. A gravação cria um forte contraste entre as camadas e ajuda a realçar os reflexos da luz nas superfícies de diferentes cores do aço.

CABO:

A lâmina foi equipada com um cabo octogonal tradicional japonês (wa), fabricado em madeira de ébano e com formato octogonal, para se adaptar igualmente bem às mãos de utilizadores destros ou esquerdinos. O ébano é escolhido para os cabos japoneses devido à sua dureza, resistência e estética rica, incluindo a sua cor escura, o veio visível e a herança cultural, que realçam o apelo do cabo.

FERREIRO:

O desempenho notável das facas de cozinha pode muito bem ser sinónimo de Shigeki Tanaka. Este jovem e talentoso artesão, que se pode orgulhar do seu design arrojado e do seu domínio da arte, fabrica facas adoradas por pessoas de todo o mundo. Shigeki Tanaka é um ferreiro de quarta geração. Graças às suas excelentes competências na produção de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos da cidade de Miki.