Conjunto Silver ZDP-189 é o culminar de uma década de experiência adquirida por nós na venda e no trabalho com facas, bem como do conhecimento e domínio da forja de facas japonesas, transmitidos ao longo de gerações na forja Suncraft.

O conjunto inclui 2 facas:

• ZDP-189 Burja - Faca para presunto 300 mm (11.8")
• Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver 135 mm (5.3")

Aço ZDP-189 resistiu ao teste do tempo como o aço definitivo para facas de cozinha e continua a ser um favorito entre chefs profissionais, bem como cozinheiros domésticos aspirantes. Por isso, considerámos apropriado que um duo de alto desempenho - como este Slicer e Petty - fosse forjado com o aço mais extremo (literalmente) de todos! Com uma dureza de 65-67 HRC na escala de Rockwell, estas facas são facilmente algumas das mais duras que oferecemos, pelo que a retenção do fio será incomparável.

Junte isto às marcas subtis do martelo (tsuchime) que adornam a lâmina e a um belo cabo de madeira de pau-rosa com formato de octógono, e terá um duo vencedor.

FORMATO DA LÂMINA:

→ Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver 135 mm (5.3")
Esta faca é basicamente uma versão mais pequena da Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka. As facas Petty destinam-se a todas as tarefas mais pequenas em que as facas maiores são consideradas pouco práticas, dentro e fora da tábua de corte. Uma faca indispensável em qualquer cozinha, pode ser usada para descascar, picar, aparar e decorar alimentos.

→ ZDP-189 Burja Slicer 300 mm (11.8")
O formato desta faca de fatiar é único: tem uma espessura extremamente fina no dorso da lâmina, de 1,9 mm. A lâmina tem 300 mm (11.8") de comprimento e termina numa ponta fina e afilada, revelando as origens e tradições dos ferreiros que outrora forjavam katanas.

Graças à sua lâmina mais dura, mas ainda assim flexível, pode ser usada para cortar diferentes tipos de carne e, devido ao seu perfil fino e comprido, terá um excelente desempenho ao fatiar peças maiores de peixe. A lâmina comprida permite cortar cada fatia com o menor número possível de passagens, evitando marcas de serragem na superfície dos alimentos.

A ZDP-189 Burja é também a faca perfeita para presunto curado a seco. A faca tem todas as características necessárias para obter fatias de presunto perfeitamente cortadas: flexibilidade suficiente para permitir ao cortador posicionar o braço no ângulo certo, uma lâmina ligeiramente côncava que desliza suavemente pela carne e um dorso mais largo que impede que o presunto fique colado à lâmina.

A faca é fornecida numa bonita caixa de madeira para armazenamento.

AÇO:

Este conjunto de facas foi forjado em aço ZDP-189, que pertence à categoria dos aços de pulverização. O aço ZDP-189 conquistou a reputação de ser um dos aços tecnologicamente mais avançados na produção de facas japonesas, devido às suas características únicas. O teor de carbono (C) ronda os 3%, o que permite atingir uma dureza extrema (65-67 HRC) e resulta numa retenção prolongada do fio. O aço ZDP-189 é também altamente resistente à corrosão devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), de 20%. No entanto, devido à sua composição, pode ser difícil de tratar e forjar, pelo que só deve ser confiado aos ferreiros mais experientes.

LAMINAÇÃO:

A técnica usada para laminar estas lâminas chama-se san-mai. O núcleo da lâmina, feito de um aço mais duro (e consequentemente mais frágil), está intercalado entre duas camadas de aço mais macio. Isto resulta numa lâmina mais flexível e, portanto, menos propensa a partir-se e a sofrer outros danos externos.

GEOMETRIA:

Ambas as facas têm uma lâmina de bisel duplo (simétrica).
O perfil da Burja Slicer não é completamente reto. A ligeira curvatura do fio reduz o ponto de contacto, facilitando bastante o corte. O desbaste em V ajuda a faca a deslizar suavemente ao fazer cortes mais longos.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A parte superior da lâmina foi tratada com golpes de martelo, resultando num elaborado acabamento tsuchime (martelado) . A metade inferior é polida até à linha fina, a linha curva que marca a fronteira entre a parte laminada da lâmina (jigane) e o seu núcleo (hagane). Os kanji na lâmina leem-se “Kouhei-Shinmatsu” 耕平新松, uma homenagem aos fundadores da forja Suncraft.