A Bunka ZDP-189 foi concebida em harmonia com os nossos valores (excelência, qualidade e fiabilidade), em linha com os valores da firme tradição japonesa. Também dedicámos especial atenção a determinadas características estéticas inspiradas no misticismo japonês e numa atitude respeitosa perante a tradição, a natureza, as matérias-primas, os elementos constituintes e o produto final - em suma, os valores essenciais da cultura japonesa.

A faca é fabricada na forja da Yoshida Hamono , no Japão, uma empresa familiar com uma tradição secular no fabrico artesanal de ferramentas de última geração e espadas japonesas, ou seja, katanas. A Yoshida Hamono tem uma vasta experiência na forja tradicional do aço ZDP-189. Veja a reportagem fotográfica da nossa visita à forja.

FORMATO DA LÂMINA:

O formato da lâmina chama-se Bunka, que significa cultura em japonês. A Bunka é uma faca extremamente versátil, adequada para cortar legumes, carne e peixe.

Com a sua funcionalidade característica, o design Bunka destina-se a uma utilização versátil na cozinha ocidental:

• Tem um perfil flexível, suficientemente largo junto ao cabo,
• uma barriga da lâmina suavemente desenhada, adequada para fazer cortes longos ou curtos,
• um dorso plano da lâmina,
• e uma ponta fina e afilada tanto invertida, para cortes precisos e entalhes.

O ângulo do dorso muda rapidamente para se encontrar com a ponta, o que é designado por »ponta K«. Além de conferir um aspeto arrojado, este formato proporciona precisão ao utilizador e facilita o acesso a zonas difíceis de alcançar.

AÇO:

O coração da faca é feito de aço ZDP-189, que selecionámos porque os testes sistemáticos comprovaram as suas qualidades superiores e a sua afiação duradoura.

O aço contém até 3% de carbono (C), um dos principais elementos que contribuem para a resistência e que, normalmente, se encontra em quantidades de apenas 1% nos outros tipos de aço sólido, enquanto o teor de crómio (Cr), que impede a corrosão, chega a quase 20%. Contém também 0,60% de tungsténio (W), que aumenta consideravelmente a resistência do aço à abrasão, 1,4% de molibdénio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e o desempenho do aço a temperaturas variáveis, e 0,10% de vanádio (V), o elemento essencial para aumentar a resistência do aço. O tratamento térmico produz aço com uma dureza de 65-67 HRC.

Composição do ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %

LAMINAÇÃO:

O aço é laminado, o que significa que o núcleo é feito de aço muito resistente, revestido por uma camada externa de aço inoxidável mais macio - também conhecida como warikomi clad. A camada externa mais macia protege o aço do núcleo contra fatores externos.

O núcleo duro de uma faca é ensanduichado entre duas camadas de aço mais macio, que chegam apenas até metade da largura da lâmina. Este tipo específico de construção é utilizado em aços muito difíceis de forjar, como certos tipos de aços em pó. Uma peça de ferro incandescente é dividida e insere-se uma peça de aço. O material é então forjado numa só peça. Isto cria uma faca de cozinha altamente durável, com um núcleo ligeiramente mais flexível. A principal vantagem destas facas é serem finas, afiadas e manterem muito bem o fio. Warikomi também é designado por “método de divisão e inserção”.

GEOMETRIA:

A Bunka tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica), com um perfil baixo e um fio em V, que proporciona um bom equilíbrio entre a facilidade de corte e a robustez. Este tipo de afiação produz fios muito afiados e é excelente para fazer fatias muito finas.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina tem um acabamento polido espelhado com linhas finas, adequado para os cortes mais precisos. A única linha fina, que percorre longitudinalmente a lâmina (logo acima do fio), assinala a separação entre o aço ZDP-189 mais macio e o núcleo mais duro.

A faca apresenta impressões quase invisíveis do processo de forjamento manual (marcas redondas dos martelos na lâmina), que lhe conferem um belo acabamento rústico e também impedem que os alimentos adiram à lâmina. Os kanji 登録 九佐吉作 "registada como obra da Forja Yoshida, na prefeitura de Saga, Kyushu, Japão" foram cinzelados na lâmina.

CABO:

A Bunka Silver foi equipada com um cabo tradicional japonês de madeira, chamado cabo Wa. O cabo de madeira é feito de nogueira e tem formato octogonal, pelo que se adapta igualmente bem às mãos de utilizadores destros e canhotos.

FORJA:

A faca é fabricada na forja da Yoshida Hamono, no Japão, uma empresa familiar com uma tradição secular no fabrico artesanal de ferramentas de última geração e espadas japonesas (katanas). A Yoshida Hamono tem uma vasta experiência na forja tradicional do aço ZDP-189. Veja a reportagem fotográfica da nossa visita à forja.