ZDP-189 Santoku Prateado Ébano Loiro Búfalo 180mm (7.1")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Este santoku de edição limitada é forjado por Osamu-san da Yoshida Hamono e fabricado em aço em pó ZDP-189 — um dos aços mais duros e duráveis disponíveis para facas de cozinha. A lâmina apresenta laminação tradicional warikomi, combinando um fio de corte afiado como navalha com uma impressionante retenção de fio. Uma textura fina tsuchime e acabamento polido espelhado trazem uma elegância subtil ao seu design orientado para o desempenho. Com 180mm, é uma escolha versátil para carne, peixe e legumes — e mantém o seu fio excepcionalmente bem. Uma verdadeira peça de colecionador feita para ser usada.
FORMA DA LÂMINA:
O nome "Santoku" deriva da palavra japonesa "San", que significa "três", representando as três virtudes da faca. Lida facilmente com três ingredientes chave: carne, peixe e legumes. É igualmente apta para fatiar, picar e triturar, tornando-se uma companheira versátil na cozinha.
AÇO:
ZDP-189 é um aço inoxidável em pó de alto carbono com aproximadamente 3% de carbono e 20% de crómio, oferecendo uma retenção de fio excecional e resistência à corrosão. Com uma dureza Rockwell de 65–67 HRC, este aço permite um fio extremamente afiado e duradouro. O aço também contém tungsténio, molibdénio e vanádio para melhorar a resistência ao desgaste e a integridade estrutural.
Composição do ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %
LAMINAÇÃO:
A laminação do aço significa que o núcleo é feito de aço muito forte coberto por uma camada externa de aço inoxidável mais macio — também conhecido como revestimento warikomi. A camada externa mais macia protege o aço do núcleo contra fatores externos.
GEOMETRIA:
Esta faca santoku de bisel duplo tem um afiamento em V e uma forma de lâmina de perfil baixo, ideal para fatiar, cortar em cubos e picar legumes, peixe e carne. A geometria suporta cortes precisos com resistência mínima, tornando-a versátil tanto para chefs profissionais como para cozinheiros domésticos.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A superfície da lâmina é polida com um acabamento subtil espelhado com uma delicada textura tsuchime (martelada), refletindo a estética japonesa wabi-sabi — encontrar beleza na imperfeição e na singularidade. Cada faca é forjada individualmente, por isso nenhuma é exatamente igual.
CABO:
Este santoku apresenta um cabo japonês octogonal tradicional feito de madeira de ébano durável com uma virola de chifre de búfalo loiro. Projetado para utilizadores canhotos e destros, oferece uma pega equilibrada e confortável. A dureza do ébano e o acabamento polido criam um aspeto luxuoso e uma sensação suave, enquanto a forma octogonal assegura controlo preciso durante o uso.
FERREIRO:
A faca é fabricada na oficina do ferreiro da Yoshida Hamono no Japão, uma empresa familiar com uma longa tradição na fabricação artesanal de ferramentas de última geração e espadas japonesas (katanas). A Yoshida Hamono tem grande experiência na forja do aço ZDP-189 de forma tradicional. Veja a história fotográfica da nossa visita à sua oficina.
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A faca é laminada, forjada e tratada termicamente pelo ferreiro na sua oficina no sul do Japão. O acabamento final mantém um caráter rústico e robusto, mostrando a arte de uma lâmina puramente feita à mão. Como resultado, cada peça é inteiramente única. |
Forma da lâmina: Santoku
Tipo de aço: ZDP-189
Construção da lâmina: Warikomi / convex v-edge / migaki
Dureza (escala HRC): 65-67
Comprimento total: 320mm (12.6")
Comprimento da lâmina: 180mm (7.1")
Altura da lâmina: 47mm (1.9")
Espessura da espinha: 1.9mm (0.07")
Peso: 160g (5.6 oz)
Comprimento do cabo: 130mm (5.1")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Ebony
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Yoshida Hamono
Localização da forja: SAGA / Saga Prefektura / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha cutting board.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, use um knife holder ou uma bainha protetora para faca (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de cortar com a lâmina. Use a espinha da faca em vez disso.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Folheto com instruções e cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos num jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel japonês washi.
QUIZ
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adapta melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nas suas habilidades culinárias e no tipo de comida que prepara.
