A lâmina Bunka Silver ZDP-189 está disponível sem cabo. Esta é a sua oportunidade de criar o seu próprio cabo ou de o encomendar separadamente, para poder montar uma faca única, perfeitamente adaptada ao seu gosto e às suas necessidades. A faca também está disponível com um cabo octogonal em madeira de nogueira.

A Bunka ZDP-189 foi concebida em harmonia com os nossos valores (excelência, qualidade e fiabilidade), em consonância com os valores da firme tradição japonesa. Dedicámos também especial atenção a determinadas estéticas inspiradas no misticismo japonês e numa atitude respeitosa perante a tradição, a natureza, as matérias-primas, os elementos constituintes e o produto final – em suma, os valores essenciais da cultura japonesa.

A faca é fabricada na forja da Yoshida Hamono no Japão, uma empresa familiar com uma tradição secular no fabrico artesanal de ferramentas de última geração e espadas japonesas, ou seja, katanas. A Yoshida Hamono tem uma vasta experiência na forja tradicional do aço ZDP-189. Veja a reportagem fotográfica da nossa visita à forja.

FORMATO DA LÂMINA:

O formato da lâmina chama-se Bunka, que significa cultura em japonês. A Bunka é uma faca extremamente versátil adequada para cortar legumes, carne e peixe.

Com a sua funcionalidade característica, o design Bunka destina-se a uma utilização versátil na cozinha ocidental:

• Tem um perfil flexível, suficientemente largo junto ao cabo,
• uma barriga da lâmina suavemente concebida, adequada para fazer cortes longos ou curtos,
• uma parte traseira plana da lâmina,
• e uma ponta fina e afilada, do tipo tanto invertido, para cortes e entalhes precisos.

O ângulo da espinha muda rapidamente até encontrar a ponta, o que é designado por «ponta K». Além de ter um aspeto imponente, este formato permite ao utilizador trabalhar com precisão e facilita o acesso a zonas difíceis de alcançar.

AÇO:

O núcleo da faca é feito de aço ZDP-189, selecionado porque testes sistemáticos comprovaram as suas qualidades superiores e a sua capacidade de manter o fio durante muito tempo.

O aço contém até 3% de carbono (C), um dos principais elementos responsáveis pela resistência e normalmente presente em quantidades de apenas 1% noutros tipos de aço maciço, enquanto o teor de crómio (Cr), que impede a corrosão, é de quase 20%. Contém também 0,60% de tungsténio (W), que aumenta consideravelmente a resistência do aço à abrasão, 1,4% de molibdénio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e a robustez do aço a temperaturas variáveis, e 0,10% de vanádio (V), o elemento fundamental para aumentar a resistência do aço. O tratamento térmico produz um aço com uma dureza de 65-67 HRC.

Composição do ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINAÇÃO:

O aço é laminado, o que significa que o núcleo é feito de aço muito resistente, coberto por uma camada externa de aço inoxidável mais macio - também conhecida como warikomi laminado. A camada externa mais macia protege o aço do núcleo contra fatores externos.

O núcleo duro de uma faca está ensanduichado entre duas camadas de aço mais macio, alcançando apenas metade da largura da lâmina. Este tipo específico de construção é utilizado em aços muito difíceis de forjar, por exemplo, em certos tipos de aços em pó. Uma peça de ferro incandescente é dividida e insere-se uma peça de aço. O material é então forjado numa só peça. Isto cria uma faca de cozinha muito duradoura, com um núcleo ligeiramente mais maleável. A principal vantagem destas facas é serem finas, afiadas e manterem muito bem o fio. Warikomi também é designado por “método de divisão e inserção”.

GEOMETRIA:

A Bunka tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico), com um perfil baixo e um fio em V, que proporciona um bom equilíbrio entre facilidade de corte e robustez. Este tipo de afiação produz fios muito afiados e é excelente para fazer fatias muito finas.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina tem um acabamento polido espelhado com linhas finas, adequado para os cortes mais delicados. A única linha fina, que percorre longitudinalmente a lâmina (logo acima do fio), marca a separação entre o aço ZDP-189 mais macio e o núcleo mais duro.

A faca apresenta impressões quase impercetíveis do processo de forjamento manual (marcas circulares dos golpes do martelo na lâmina), o que lhe confere um belo acabamento rústico e também impede que os alimentos adiram à lâmina. Os kanji 登録 九佐吉作 "registada como obra da forja Yoshida, na Prefeitura de Saga, Kyushu, Japão" foram cinzelados na lâmina.

FORJA:

A faca é fabricada na forja da Yoshida Hamono no Japão, uma empresa familiar com uma tradição secular no fabrico artesanal de ferramentas de última geração e espadas japonesas (katanas). A Yoshida Hamono tem uma vasta experiência na forja tradicional do aço ZDP-189. Veja a reportagem fotográfica da nossa visita à forja.