ZDP-189 Bunka Silver 190mm (7.5")_1
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ZDP-189 Célula Prata 190mm (7,5")

Yoshida Hamono

ZDP-189 Célula Prata 190mm (7,5")

335,00€

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Conjunto de afiação King "BASIC"

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O ZDP-189 Bunka foi concebido em harmonia com os nossos valores (excelência, qualidade e fiabilidade), em linha com aqueles que têm origem na sólida tradição japonesa. Também dedicámos uma atenção especial a certas estéticas inspiradas no misticismo japonês e a uma atitude respeitosa em relação à tradição, à natureza, às matérias-primas, aos elementos constitutivos e ao produto final – em suma, os valores essenciais da cultura japonesa.

A faca é fabricada na forja de Yoshida Hamono no Japão, uma empresa familiar com uma longa tradição na fabricação de ferramentas de última geração e espadas japonesas, ou seja, katanas, à mão. A Yoshida Hamono tem uma grande experiência na forja do aço ZDP-189 de forma tradicional. Veja a história em fotos da nossa visita à sua forja.

FORMATO DA LÂMINA:
A forma da lâmina é chamada Bunka, que significa cultura em japonês. Bunka é uma faca altamente versátil adequada para cortar legumes, carne e peixe.

Com a sua funcionalidade típica, Bunka design é destinado a um uso versátil na cozinha ocidental:

  • Tem um perfil flexível que é largo o suficiente na pega,
  • uma lâmina suavemente desenhada adequada para fazer cortes longos ou curtos,
  • um lado traseiro plano da lâmina,
  • e uma ponta fina e pontiaguda de ponta reverse tanto para cortes precisos e entalhes.

O ângulo da espinha muda rapidamente para encontrar a ponta, que é referida como um »K-Tip«. Além de parecer incrível, esta forma permite ao utilizador precisão e torna mais fácil chegar aos lugares de difícil acesso.

AÇO:
O coração da faca é feito de aço ZDP-189, que selecionámos porque testes sistemáticos provaram as suas qualidades superiores e a durabilidade do corte.

O aço contém até 3% de Carbono (C), que é um dos principais elementos que contribuem para a resistência e normalmente encontrado em quantidades de até apenas 1% em outros tipos de aço sólido, enquanto o teor de Cromo (Cr), que previne a corrosão, chega a quase 20%. Apresenta também 0,60% de Tungsténio (W), que aumenta consideravelmente a resistência à abrasão do aço, 1,4% de Molibdénio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e a potência do aço sob temperaturas variáveis, e 0,10% de Vanádio (V), o elemento chave para aumentar a resistência do aço. O tratamento térmico produz aço com uma dureza de 65-67 HRC.

Composição do ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00% | A 0,60% | Cerca de 1,40% | A 0,10% | Mn 0,50% | E 0,40%

LAMINAÇÃO:
A aço é laminado, o que significa que o núcleo é feito de um aço muito forte coberto com uma camada externa de aço inoxidável mais macio - também conhecido como warikomi clad. A camada externa mais macia protege o aço do núcleo de fatores externos.

O núcleo duro de uma faca está sanduichado entre duas camadas de aço mais macio, alcançando apenas até metade da largura da lâmina. Este tipo específico de construção é utilizado para aços que são muito difíceis de forjar, por exemplo, para certos tipos de aços em pó. Um pedaço de ferro incandescente é dividido e um pedaço de aço é inserido. O material é agora forjado em uma única peça. Isso cria uma faca de cozinha altamente durável com um núcleo ligeiramente mais maleável. A principal vantagem dessas facas é que são finas, afiadas e mantêm muito bem o seu fio. Warikomi também é chamado de "método de dividir e inserir". 

GEOMETRIA:
A Bunka tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica) com um perfil baixo e um grind em V, que lhe confere um bom equilíbrio entre a facilidade de corte e a robustez. Este tipo de grind produz bordas muito afiadas e é maravilhoso para fazer fatias muito finas.

LÂMINA ACABAMENTO:
A lâmina é acabada com um polido espelhado de acabamento hairline, que é adequado para os cortes mais finos. A única linha hairline, que corre ao longo do comprimento da lâmina (logo acima da borda da lâmina), marca a separação entre o aço ZDP-189 mais macio e o mais duro.

A faca apresenta impressões quase invisíveis do processo de forjamento à mão (marcas redondas de martelo na lâmina), o que lhe confere um belo acabamento rústico e também evita que os alimentos grudem na lâmina. Kanji  登録 九佐吉作 "registrado como obra da Yoshida Smithy na Província de Saga, Kyushu, Japão" foi esculpido na lâmina.

LIDAR:
A Bunka Silver foi equipada com um cabo de madeira japonês tradicional, chamado de cabo Wa. O cabo de madeira é feito de madeira de nogueira com uma forma octogonal, por isso se adapta igualmente bem às mãos de utilizadores destros ou canhotos.

FERREIRO:
A faca é fabricada na forja de Yoshida Hamono no Japão, uma empresa familiar com uma longa tradição na fabricação de ferramentas de ponta e espadas japonesas (katanas) à mão. A Yoshida Hamono tem uma grande experiência na forja do aço ZDP-189 de forma tradicional. Veja a história em fotos da nossa visita à sua forja.

A faca é laminada, forjada e tratada termicamente pelo ferreiro na sua pequena forja no sul do Japão. O acabamento kuro-uchi tem um toque de rusticidade e robustez que vem com a lâmina puramente feita à mão. As pegas estão em diferentes tons de castanho, desde castanho escuro até castanho claro. Portanto, cada peça é completamente única.

Formato da lâmina: Bunka

Tipo de aço: ZDP-189

Construção da lâmina: Warikomi / convex v-edge / migaki

Dureza (escala HRC): 65-67

Comprimento total: 325mm (12.8")

Comprimento da lâmina: 190mm (7.5")

Altura da lâmina: 52mm (2.0")

Espessura da coluna: 2mm (0.08")

Peso: 155g (5.5 oz)

Comprimento da alça: 125mm (4.9")

Tipo de cabo/madeira: Japanese / Walnut

Kanji na lâmina: 登録 九佐吉作 "registered as work of Yoshida Smithy in Saga Prefecture, Kyushu, Japan"

Ferreiro: Yoshida Hamono

Localização da ferraria: SAGA / Saga Prefecture / Japan

☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.

O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:

✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.

❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.

→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre
Manutenção de facas de cozinha.

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Enviamos todos os pedidos DDP (direitos e impostos pagos). Isto significa que não serão cobradas quaisquer taxas e impostos de importação (incluindo IVA). Todos os nossos preços são finais. O preço que você vê na finalização da compra é o preço final, sem custos ocultos.

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Customer Reviews

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F
F.H.
Me again…

SharpEdgeShop (Urban) contacted me after i left the last review (see the one before). He offered me to take the knife back and give me a flawless one. I wanted to keep it and give it to somebody else, so they offered me a hefty discount on my next knife, i took the same one but with a custom handle. They also gave me a free wooden saya and took care of the delivery details. Urban is very kind and helpful, thank you. I got a fantastic knife to a very, very fair price. Thank you.

F
Frank Hengartner
Very beautiful crafted Knife, but…

it has a mayor flaw…the one who did the grinding and the finish didn‘t stay in the shinogi-line when putting the hazy grind on, it‘s one side only, says something about quality control. that bothers me. and also i thought, the whole knife is mirror polished, that is something i will do to this knife at another time.

apart from that the blade is a bit to thick behind the edge, so thinning is on the menue. it‘s different than i thought it is.

and something sharp edge is not responsible for: dhl messed up the delivery.

Hey Frank,

Urban from SharpEdge here, thak you so much for taking the time and writing us a review! Such reveiews help us improve our service for all further orders.

In your case there was a major mistake with the shipping of your order. We actually send you a ZDP-189 bunka black (with kuro-uchi patteren) instead of polished (silver version). I sincerely appologise for the mistake! That is why the looks of the knife dont feel right.

I will reach out to you via private email to arrange the return and shiping of the new knife.

All the best,
Urban

Cada faca vem com:

✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .

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