ZDP-189 Gyuto Prateado 210mm (8,3") - LÂMINA

A lâmina Gyuto ZDP-189 está disponível sem cabo. Esta é a sua oportunidade de fazer o seu próprio cabo ou encomendá-lo separadamente, para poder montar uma faca única, perfeitamente adequada ao seu gosto e às suas necessidades. A faca também está disponível com um cabo octogonal em madeira de nogueira.

ZDP-189 Gyuto Silver Tsuchime 210mm (8.3") é uma faca perfeita para utilização versátil, destinada a chefs que preferem uma faca multiusos de tamanho médio, adequada para cortar carne, peixe e legumes. O coração da faca é feito de aço ZDP-189, que selecionámos porque testes sistemáticos comprovaram as suas qualidades superiores e a sua afiação duradoura.

FORMATO DA LÂMINA:

Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. Tem um perfil largo, que facilita a transferência dos alimentos, e tende a ser bastante plano junto ao calcanhar, permitindo cortar de forma fácil e rápida na tábua. A ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curvatura entre a ponta e a secção central torna o ventre ideal para balançar a lâmina para a frente e para trás durante o corte. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.

AÇO:

O aço ZDP-189 contém até 3% de carbono (C), um dos principais elementos responsáveis pela resistência e normalmente presente em quantidades de apenas até 1% noutros tipos de aço sólido, enquanto o teor de crómio (Cr), que previne a corrosão, é de quase 20%. Também contém 0,60% de tungsténio (W), que aumenta consideravelmente a resistência do aço à abrasão, 1,4% de molibdénio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e o desempenho do aço a temperaturas variáveis, e 0,10% de vanádio (V), um elemento fundamental para aumentar a resistência do aço. O tratamento térmico produz aço com uma dureza de 65-67 HRC.

Composição do ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

O teor de carbono puro do ZDP-189 faz dele uma das ligas com maior retenção de fio na indústria das facas. O que torna o aço ZDP-189 notável é o facto de poder ser endurecido até HRC 65-67 sem problemas de lascagem. Os processos de fabrico deste aço fazem dele um dos aços mais resistentes atualmente disponíveis no mercado. Utilizadores exigentes e chefs profissionais preferem facas fabricadas em aço ZDP-189 devido ao seu desempenho de corte superior e à maior retenção do fio.

ESTRUTURA LAMINADA:

O aço é laminado, o que significa que o núcleo é feito de aço muito resistente e coberto por uma camada externa de aço inoxidável mais macio. Uma lâmina deste tipo mantém-se afiada durante muito tempo: a camada externa mais macia facilita a afiação e também protege o aço do núcleo contra fatores externos.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina tem um acabamento polido espelhado com linhas finas, adequado para os cortes mais delicados. A única linha fina, que percorre longitudinalmente a lâmina (imediatamente acima do fio), assinala a separação entre o aço ZDP-189 mais macio e o aço ZDP-189 mais duro do núcleo.

Um pequeno lote de lâminas Gyuto Silver em ZDP-189, provenientes da forja Yoshida Hamono, foi acabado com delicadas marcas de martelo, criando um subtil acabamento tsuchime que incorpora o conceito japonês de wabi-sabi. Wabi-sabi é uma filosofia estética japonesa que encontra beleza nas imperfeições, na assimetria e na autenticidade, valorizando a singularidade de objetos que não são considerados tradicionalmente perfeitos.

FERREIRO:

ZDP-189 Gyuto Silver é fabricada na forja da Yoshida Hamono no Japão, uma empresa familiar com uma longa tradição no fabrico manual de ferramentas de última geração e de espadas japonesas, ou seja, katanas. A Yoshida Hamono tem uma vasta experiência na forja tradicional do aço ZDP-189. Veja a reportagem fotográfica da nossa visita à sua forja em 2016.