O Santoku Silver ZDP-189 é fabricado na oficina de Yoshida Hamono, no Japão, uma empresa familiar com uma tradição secular no fabrico artesanal de ferramentas de última geração e espadas japonesas, ou seja, katanas. A Yoshida Hamono tem uma vasta experiência na forja tradicional do aço ZDP-189.Veja a reportagem fotográfica da nossa visita à oficina.

FORMATO DA LÂMINA:

A faca Santoku, originária do Japão, é uma ferramenta de cozinha versátil e multifuncional, comum nos lares japoneses. É excelente para várias tarefas de corte e picagem na tábua de cozinha. Com a sua rica herança e design versátil, a faca Santoku é indispensável em qualquer cozinha, respondendo a uma ampla variedade de necessidades de corte com as suas três virtudes.

O nome "Santoku" deriva da palavra japonesa "San", que significa "três", representando as três virtudes da faca. Lida facilmente com três ingredientes principais: carne, peixe e legumes. É igualmente eficaz a fatiar, picar e cortar em pedaços muito pequenos, sendo uma companheira versátil na cozinha.

A faca Santoku está dividida em três partes distintas. A ponta foi concebida para trabalhos minuciosos, permitindo cortes precisos. O gume serve para os cortes gerais, adaptando-se a várias tarefas. Por fim, o calcanhar da faca é perfeito para picar com força.

AÇO:

O coração da faca é feito de aço ZDP-189, que selecionámos porque testes sistemáticos comprovaram as suas qualidades superiores e a longa duração do fio.

O aço contém até 3% de carbono (C), um dos principais elementos responsáveis pela resistência e normalmente presente em quantidades de apenas 1% nos outros tipos de aço maciço, enquanto o teor de crómio (Cr), que impede a corrosão, é de quase 20%. Contém também 0,60% de tungsténio (W), que aumenta consideravelmente a resistência do aço à abrasão, 1,4% de molibdénio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e o desempenho do aço sob temperaturas variáveis, e 0,10% de vanádio (V), o elemento fundamental para aumentar a resistência do aço. O tratamento térmico produz um aço com uma dureza de 65-67 HRC.

Composição do ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINAÇÃO:

O aço é laminado, o que significa que o núcleo é feito de aço muito resistente, revestido por uma camada exterior de aço inoxidável mais macio - também conhecida como clad warikomi. A camada exterior mais macia protege o aço do núcleo contra fatores externos.

O núcleo duro de uma faca fica entre duas camadas de aço mais macio, atingindo apenas metade da largura da lâmina. Este tipo específico de construção é utilizado em aços muito difíceis de forjar, por exemplo, em certos tipos de aços em pó. Uma peça de ferro incandescente é dividida e é inserida uma peça de aço. O material é então forjado numa só peça. O resultado é uma faca de cozinha extremamente durável, com um núcleo ligeiramente mais maleável. A principal vantagem destas facas é serem finas, afiadas e conservarem muito bem o fio. O Warikomi também é designado por “método de divisão e inserção”.

GEOMETRIA:

A Santoku Black tem uma lâmina de bisel duplo (simétrico) com um perfil baixo e um fio em V, que proporciona um bom equilíbrio entre a facilidade de corte e a robustez. Este tipo de afiação produz gumes muito afiados e é excelente para fazer fatias muito finas.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina tem um acabamento polido espelhado com linhas finas, adequado para os cortes mais delicados. A única linha fina, que percorre o comprimento da lâmina (mesmo acima do gume), assinala a separação entre o aço ZDP-189 mais macio e o aço ZDP-189 do núcleo, mais duro.

Um pequeno lote de lâminas Santoku Silver em ZDP-189 da oficina Yoshida Hamono recebeu um acabamento com delicadas marcas de martelo, criando um subtil acabamento tsuchime. Com as suas subtis marcas de martelo, esta faca incorpora o conceito japonês de wabi-sabi. Celebra a beleza das imperfeições, da assimetria e das irregularidades, destacando a singularidade e autenticidade de objetos que podem não corresponder às noções tradicionais de perfeição.

CABO:

Esta Santoku foi equipada com um cabo tradicional japonês de madeira, denominado Wa. O cabo de madeira é feito de nogueira e tem formato octogonal, pelo que se adapta igualmente bem às mãos de utilizadores destros ou canhotos.

OFICINA:

A faca é fabricada na oficina da Yoshida Hamono, no Japão, uma empresa familiar com uma tradição secular no fabrico artesanal de ferramentas de última geração e espadas japonesas (katanas). A Yoshida Hamono tem uma vasta experiência na forja tradicional do aço ZDP-189. Veja a reportagem fotográfica da nossa visita à oficina.