ZDP-189 Gyuto Prateado Tsuchime 210mm (8,3")

ZDP-189 Gyuto Silver Tsuchime 210mm (8.3") é uma faca perfeita para uma utilização versátil, destinada a chefs que preferem uma faca multiusos de tamanho médio, adequada para cortar carne, peixe e legumes. O coração da faca é feito de aço ZDP-189, que selecionámos porque testes sistemáticos comprovaram as suas qualidades superiores e a sua capacidade de manter o fio durante muito tempo.

FORMATO DA LÂMINA:

Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. Tem um perfil largo, que facilita a transferência dos alimentos, e tende a ser bastante plano junto ao calcanhar, permitindo cortar de forma fácil e rápida sobre a tábua. A ponta aguçada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curvatura entre a ponta e a secção central torna o ventre ideal para fazer movimentos de balanço com a lâmina ao cortar. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.

AÇO:

O aço ZDP-189 contém até 3% de Carbono (C), um dos principais elementos que contribuem para a resistência e que, normalmente, está presente em quantidades de apenas 1% ou menos noutros tipos de aço sólido, enquanto o teor de Crómio (Cr), que impede a corrosão, corresponde a quase 20%. Também contém 0,60% de Tungsténio (W), que aumenta consideravelmente a resistência do aço à abrasão, 1,4% de Molibdénio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e o desempenho do aço a temperaturas variáveis, e 0,10% de Vanádio (V), um elemento essencial para aumentar a resistência do aço. O tratamento térmico produz um aço com uma dureza de 65-67 HRC.

Composição do ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

O teor elevado de carbono puro do ZDP-189 faz dele uma das ligas com melhor retenção do fio na indústria das facas. O que torna o aço ZDP-189 notável é o facto de poder ser temperado até HRC 65-67 sem problemas de lascagem. Os processos de fabrico deste aço fazem dele um dos aços mais resistentes disponíveis atualmente no mercado. Utilizadores experientes e chefs profissionais preferem facas feitas de aço ZDP-189 devido ao seu desempenho de corte superior e à maior retenção do fio.

LAMINAÇÃO:

O aço é laminado, o que significa que o núcleo é feito de um aço muito resistente e revestido com uma camada exterior de aço inoxidável mais macio. Uma lâmina deste tipo mantém-se afiada durante muito tempo: a camada exterior mais macia facilita a afiação e também protege o aço do núcleo contra fatores externos.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina apresenta um acabamento polido espelhado com uma linha fina, adequado para os cortes mais delicados. A linha fina única, que percorre o comprimento da lâmina (imediatamente acima do fio), assinala a separação entre o aço mais macio e o aço ZDP-189 mais duro do núcleo.

Um pequeno lote de lâminas gyuto silver em ZDP-189 da forja Yoshida Hamono recebeu delicadas marcas de martelo, criando um subtil acabamento tsuchime que representa o conceito japonês de wabi-sabi. Wabi-sabi é uma filosofia estética japonesa que encontra beleza nas imperfeições, na assimetria e na autenticidade, valorizando a singularidade de objetos que não são considerados tradicionalmente perfeitos.

CABO:

Este Gyuto foi equipado com um cabo tradicional japonês de madeira, chamado Wa. O cabo de madeira é feito de nogueira e tem um formato octogonal, que se adapta bem às mãos de utilizadores destros e canhotos.

FERREIRO:

O ZDP-189 Gyuto Silver é fabricado na forja da Yoshida Hamono , no Japão, uma empresa familiar com uma longa tradição no fabrico manual de ferramentas de última geração e de espadas japonesas, ou seja, katanas. A Yoshida Hamono tem uma vasta experiência na forja tradicional de aço ZDP-189.Veja a reportagem fotográfica da nossa visita à sua forja em 2016.