Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Faca de Utilidade Prateada 135mm (5,3")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver 135mm (5.3") surge como o culminar de uma década de experiência adquirida por nós através da venda e utilização de facas, bem como do conhecimento e domínio da forja de facas japonesas, transmitidos ao longo de gerações na oficina de cutelaria Suncraft.
Graças à nossa colaboração contínua e bem-sucedida com a Suncraft, decidimos homenagear os fundadores da oficina, dando o nome deles a esta linha de facas: Kouhei (耕平) Kawashima, que fundou a Suncraft há mais de 70 anos, e o seu pai, Shinmatsu (新松).
Uma faca petty é uma peça essencial de qualquer coleção de facas, sendo útil quando facas maiores e mais compridas podem ser um pouco difíceis de manusear. Esta petty em particular é um pouco mais espessa, pelo que complementará muito bem a fina Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka. Além de ser excelente para tarefas habituais, como descascar, aparar e outros cortes na mão, também pode utilizá-la em trabalhos mais exigentes. Desmanchar ligeiramente, desossar aves e filetar peixe estão perfeitamente ao seu alcance (🚨 Tenha apenas em conta que continua a ser uma faca extremamente dura, por isso cortar através de ossos e articulações está fora de questão!). A pronunciada ponta em “K” é muito útil para trabalhos finos e decorativos com legumes e fruta, bem como para aparar e esfolar, pois é excelente para perfurar a pele.
O aço ZDP-189 resistiu ao teste do tempo como o aço definitivo para facas de cozinha e continua a ser um favorito entre chefs profissionais e cozinheiros domésticos aspirantes. Por isso, considerámos apropriado que uma dupla de alto desempenho - como esta Petty e a Bunka - fosse forjada com o aço mais extremo (literalmente)! Com uma dureza de 65-67 HRC na escala de Rockwell, estas facas são facilmente algumas das mais duras que oferecemos, pelo que a retenção do fio será incomparável.
Junte a isto as marcas subtis do martelo (tsuchime) que adornam a lâmina e um belo cabo octogonal de pau-rosa, e terá uma vencedora!
FORMATO DA LÂMINA:
Esta faca petty é basicamente uma versão mais pequena da Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka. As facas petty destinam-se a todas as tarefas mais pequenas em que as facas maiores são consideradas pouco práticas, dentro e fora da tábua de corte. Uma faca indispensável em qualquer cozinha, pode ser utilizada para descascar, picar, aparar e decorar alimentos.
AÇO:
Esta faca foi forjada em aço ZDP-189, que pertence à categoria dos aços em pó. O aço ZDP-189 ganhou reputação como um dos aços tecnologicamente mais avançados na cutelaria japonesa, devido às suas características únicas. O teor de carbono (C) é de cerca de 3%, o que significa que pode ser tratado para atingir uma dureza extrema (65-67 HRC), resultando numa retenção do fio prolongada. O aço ZDP-189 também é altamente resistente à corrosão, graças ao seu elevado teor de crómio (Cr), de 20%. No entanto, devido à sua composição, pode ser difícil de tratar e forjar, pelo que só pode ser confiado aos ferreiros mais experientes.
O aço contém até 3% de carbono (C), um dos principais elementos que contribuem para a resistência e que normalmente se encontra em quantidades de apenas 1% noutros tipos de aço maciço, enquanto o teor de crómio (Cr), que impede a corrosão, corresponde a quase 20%. Contém também 0,60% de tungsténio (W), que aumenta consideravelmente a resistência do aço à abrasão, 1,4% de molibdénio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e a robustez do aço a temperaturas variáveis, e 0,10% de vanádio (V), o elemento fundamental para aumentar a resistência do aço. O tratamento térmico produz aço com uma dureza de 65-67 HRC.
Composição do ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %
→ Saiba mais sobre Aço: o coração das facas japonesas.
LAMINAÇÃO:
A técnica utilizada para laminar esta lâmina chama-se san-mai. O núcleo da lâmina, feito de um aço mais duro (e consequentemente mais frágil), está ensanduichado entre duas camadas de aço mais macio. O resultado é uma lâmina mais flexível e, por isso, menos propensa a partir-se e a sofrer outros efeitos externos.
→ Saiba mais sobre Construção da lâmina: Laminação.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica).
→ Saiba mais sobre Construção da lâmina: Geometria.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A parte superior da lâmina foi tratada com golpes de martelo, resultando num intrincado acabamento tsuchime (martelado) . A metade inferior foi polida até à linha do cabelo, a linha curva que marca a fronteira entre a parte laminada da lâmina (jigane) e o seu núcleo (hagane). Os kanji na lâmina leem-se “Kouhei-Shinmatsu” 耕平新松, homenageando os fundadores da oficina de cutelaria Suncraft.
→ Saiba mais sobre Construção da lâmina: Acabamento da lâmina.
CABO:
Cabo japonês tradicional em pau-rosa (Wa), com virola em madeira pakka preta. O seu formato octogonal torna-o especialmente ergonómico e confortável de utilizar, tanto por utilizadores destros como canhotos.
Formato da lâmina: Petty
Tipo de aço: ZDP-189
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / tsuchime
Dureza (escala HRC): 65-67
Comprimento total: 258mm (10.2")
Comprimento da lâmina: 135mm (5.3")
Altura da lâmina: 27mm (1.1")
Espessura do dorso: 2.0mm (0.08")
Peso: 75.0 g
Comprimento do cabo: 115mm (4.5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Rosewood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Suncraft
Localização da forja: Seki / Gifu Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não ter exatamente o mesmo aspeto que têm no ecrã.
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha tábuas de cortar.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as bem.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca em vez disso.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Customer Reviews
This is me converted to zdp-189. What a thing! Not had such a high performing knife before. It is beautiful and crazy sharp.
Nóż poręczny, chociażmyślałem że będzie lżejszy :)
k-tip - super działa!
Ostrość początkowa - jest ok jednak wymaga dodatkowej pracy, spolerowania krawędzi bo było widać zadziory..Myślę że naostrzę go po swojemu na kamieniu #5000 i będzie perfekt. Jakość opakowania i wykonania noża - TOP. wysyłka - TOP w 3 dni :D Dziękuję za fajny nóż!
Semplicemente perfetto, lama affilata e veramente tagliente! Arrivato in una bellissima confezione! Consegna e servizio perfetto!
Very good steel, arrived fast and with a very good edge
I am satisfied
Cada faca inclui:
✔️ Folheto de instruções e cuidados a ter com as facas.
✔️ Um penso preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também disponibilizamos uma opção especial de embrulho para presentes com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa melhor se adequa às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nos seus conhecimentos culinários e no tipo de alimentos que prepara.
